主题:营养

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这些洗菜方式容易洗走营养

正确的烹调方式能最大限度地保存营养,如果烹调方式不对,则很容易造成营养损失,比如下面这几种方式。

1.把蔬菜长时间泡在冷水里

 

一般蔬菜用于做沙拉时,为了保持爽口的风味,切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中,但是,长期浸泡却会导致营养素流失,水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。因此,长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法。

2.将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁

一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜,以达到营养素的多种摄入,但是,如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶,会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉,因此,打汁的时候不应搭配胡萝卜。

3.用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁

 
 

不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力,妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎,很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中,维生素C大量接触空气进而被氧化,造成流失。因此要做生蔬果汁的话,最好使用手动榨汁机,减少氧化的可能性。

4.把煮菜的汤水倒了

一般情况下,蔬菜煮熟了以后体积会变小,相比生食,人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差,一旦加热就很容易流失。因此,在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃,将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入,才能不流失维生素C。

日期:2021年3月8日 - 来自[医疗动态]栏目

微波炉会破坏食物营养吗?

 分情况,蛋白质的食物会有破坏的问题,和加热的温度也是有关系的,由于微波炉提供的热源加热快、效率高,在加热到同样温度的情况下,使用的时间会短于煮熟食物。所以,微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。

  不太适合用于水分少且脂肪含量高的食物,以及富含不饱和脂肪酸的食物。但是,微波加热并不是破坏Omega-3脂肪酸最严重的烹调方法,油炸和油煎方法损失更大。

  有一些营养成分,比如说维C、维B还有一些类黄酮,它是跟温度有关的,比如说高于90度,可能它就会流失得比较厉害。加热食物的时候,不管是蒸、煮还是烤的时候,会有水蒸气,食物中的一些水溶性维生素,它会顺着水蒸气跑掉,时间越长,跑的越多。但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失,并不只是微波炉。

  微波炉各方面条件都比普通蒸锅好,相对来讲营养流失更少些。加热都会一定程度的营养流失,微波炉在各方面条件要比普通的蒸锅加热条件要好,然后它的营养流失要少一些。

  食物营养流失跟三个因素有关,第一个是加热的温度,第二加热的时间,然后第三是烹饪的方式。温度过高会让酶失活,第二个就是温度过高,比如说超过二百度,蛋白质就会产生可能产生杂环胺类致癌物,我们做鱼的时候,肯定是要超过二百度的,那么蛋白质和脂肪都会产生大量的致癌物。

日期:2019年8月8日 - 来自[健康快讯]栏目

孩子长高高的营养食谱

食材(1人份):虾皮5克、新鲜小白菜50克、鸡蛋1个、盐适量。

做法:

1、虾皮用温水浸泡15分钟,清洗干净,切碎,备用;

2、新鲜小白菜用清水洗净,锅里放入清水烧开,小白菜倒入锅中略烫一下,捞起切碎,备用;

3、将切碎的虾皮碎和切碎的小白菜放入一个碗中,打入一只鸡蛋,搅拌均匀;

4、搅拌好的虾皮白菜蛋液,加入适量的温水,适量的盐,放入蒸锅,蒸约10分钟即可。

 

日期:2019年7月25日 - 来自[医疗动态]栏目

每天“一斤菜、半斤果”,你做到了吗?

2019年5月12日-18日是我国第五届“全民营养周”,为贯彻落实“国民营养计划”,本届营养周活动以“合理膳食、天天蔬果、健康你我”为主题,以“全民营养,全面小康”和“健康中国,营养先行”为口号开展了系列活动。那么,今年的营养周都给大家带来了哪些营养干货呢?

2019年的全民营养周主题是:“合理膳食、天天蔬果、健康你我”。餐餐要有蔬菜,天天要有水果,具体来说,就是每天最好能吃到一斤蔬菜和半斤水果。 但很多朋友也纷纷表示了自己的疑惑:

这一斤蔬菜中,都包括哪些品种呢?土豆算不算?蘑菇算不算?紫菜算不算?

听说要吃一半的绿叶蔬菜,哪些算是绿叶蔬菜啊?大白菜算不算?生菜算不算?

所谓“深色蔬菜”“浅色蔬菜”都是什么意思?

常常听说什么“十字花科蔬菜”有好处,都有哪些啊?

别急别急,下面咱们就来解释一下,日常要吃的蔬菜都包括哪些类别,都包括哪些品种。

近一半国人不吃水果

“重肉轻菜”膳食结构不合理

“根据中国居民营养与健康状况监测数据显示,我国居民的蔬菜水果消费量不容乐观。”中国营养学会科普工作委员会委员、中国疾控中心营养与健康所研究员刘爱玲介绍,近年来我国居民的蔬菜摄入量普遍下降,肉类摄入量则明显提升,几乎近一半国人不吃水果。

一项1982年到2012年间的长期研究显示:我国每日人均蔬菜消费量持续下滑,与1982年的316.1克/标准人日相比,2012年蔬菜消费量降幅达15%。同时,我国每日人均水果消费量也一直处于较低水平,2012年仅为40.7克,城乡居民达到居民膳食指南推荐量的比例仅为4%。

“重肉轻菜”的膳食结构,显著提高了人们患上高血压、心血管疾病和癌症的发病率、死亡率。4月3日,权威医学杂志《柳叶刀》刊登的文章指出,在世界人口前二十的大国中,中国因膳食结构问题造成的心血管疾病死亡率和癌症死亡率均位列第一。

说起膳食结构的问题,从大家点“外卖”的选择上也能看出一二。饿了么首席食品安全官王三虎在会上发布了2018年外卖消费者最爱点的三餐排行榜,早餐的前三名是蛋炒饭、皮蛋瘦肉粥、香辣汉堡;午餐由梅菜扣肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐位列前三;而晚餐的前三名则是鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐。此外,还有夜宵排行榜的前三名:水煮肉片、回锅肉、香辣鸡腿堡。

看到这个排行榜,你 “中枪”了吗?不难发现,我们的外卖三餐里,肉类食物的消费过多。当动物性食品摄入过多时候,我们每天的蔬菜和水果摄入量就会不足。

而长此以往,很容易造成人体重要营养素的变化。肉吃得过多,将大大增加盐和脂肪的摄入量,同时导致维生素和矿物质摄入量的大幅度下降。

每天应吃够一斤菜、半斤果

深色蔬菜占总量的一半

对中国人来说,最需引起重视的饮食问题前三位分别是:盐吃得太多、粗粮和水果吃得太少。

中国营养学会理事长杨月欣指出:“合理膳食或平衡膳食,是指能够满足机体代谢和营养需要、满足身体功能作用需要的膳食结构或模式。蔬菜水果是合理膳食的重要组成部分,位于平衡膳食宝塔中第二层,占每日餐盘分量的一半以上。”

中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授针对增加蔬果摄入提出了具体建议:“应保证餐餐有蔬菜,天天有水果,一个人每天应该吃够一斤蔬菜、半斤水果。中国居民膳食指南推荐成人每日摄入300-500克新鲜蔬菜,每餐的食物中至少有一半是蔬菜,而且最好是多样化的搭配。推荐成人每日摄入200-350克的水果,这个量相当于中等大小的苹果或橙子,或者一捧浆果。”

日期:2019年5月22日 - 来自[健康快讯]栏目

喝鸡汤的三大好处

1、增强抵抗力

鸡汤中含有人体所必需的多种氨基酸,含有的营养是很丰富的,能增加身体对于流行病毒的抵御能力,还能帮助咽部血液流动更加循环,让鼻腔液分泌的功能,有助于保护呼吸系统,加速流行感冒痊愈的效果。

2、滋补身体

鸡汤中的营养精华不全在汤水里面,肌肉的营养价值也很好,鸡汤中更多是鸡皮、鸡肉中溶解的很少量的蛋白质和脂肪,所以喝汤一定要把鸡肉都吃进去才能把得到鸡汤的全部营养。而乌鸡肉比一般的鸡肉营养会更丰富,特别是女性更适合喝乌鸡汤,可以起到滋阴、健脾、补肾和补血气的效果,而鸡骨在炖煮的时候也会释出钙质中,还能帮助我们补充钙质。特别是中老年人还能缓解骨质疏松的情况。

3、增加食欲

流感会让人食欲不振,人在生病的时候,也是要适量吃东西的,不吃东西病也好的慢。而鸡汤的香味,对于生病不适食欲不振的情况,也能帮助起到开胃作用,让人食欲变好。

日期:2019年3月13日 - 来自[医疗动态]栏目

三种营养是男性不可缺少的

 

 

铬(chromium)

          这种维持生命所必需的矿物质可以降低胆固醇含量,增加运动员的耐力,还可以使健美运动员增长肌肉、减少脂肪。普通男人每天至少需要50毫克铬,好动的男人则需要100一200毫克。

纤维素(fiber)

        纤维素不能算作一种营养成分,它只在人体内周游了一圈,并没有被消化吸收。但是吃入大量纤维素有助于减少胆固醇和降低血压。高纤维素含量的饮食减少结肠癌发病率(结肠癌在男人易患的癌症中位居第三),还可以控制糖尿病人的糖指数,纤维素甚至能帮助你减肥:多吃纤维素肚子里就装不下其他热量高的食物了。

镁(magnesium)

        镁在调节心脏跳动频率方面起着十分重要的作用,镁还可以增强生殖能力,它提高了精液中精子的活力。你可以从一顿包括两碗麦片粥加脱脂牛奶和一只香蕉的早餐中得到每日镁需要量的三分之二。烤白薯、豆类、坚果、燕麦饼、花生酱、全麦粉、绿叶蔬菜和海产品也都含有丰富的镁。

日期:2018年3月23日 - 来自[健康快讯]栏目

月饼单独吃没有营养

   1、月饼配红酒

红酒中蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,可去除月饼的油腻。像火腿、卤肉等咸月饼,可以配轻涩的红酒来化油腻。如果咸月饼味带辛辣,配啤酒也不错。

2、月饼配水果

月饼味甜,容易发腻。如果搭配酸味水果,比如橙子、柚子、奇异果、山楂等,不仅可以缓解油腻的感觉,也可以起到促进消化、解油腻的作用,是健康的食品搭配。但选择水果时要避开苹果、西瓜等含糖量很高的水果。因为月饼本身属于高糖食物,再摄入过多高糖水果,会极大增加身体负担。

3、月饼配果醋饮料

醋中的醋酸可以调解血液的酸碱平衡,起到软化血管、降低血压、消食除积,预防动脉硬化等功效,它能调节胃液的酸度,不但健脾胃,还有助于消化,因此用来搭配月饼也不失为一种健康选择。

4、月饼搭配绿茶

吃甜月饼搭配一杯绿茶,可增进葡萄糖代谢。在品尝月饼时,您可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶,最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化,去油腻。

日期:2017年12月31日 - 来自[防病]栏目

四类营养师怀孕的关键

 

 

  1、健康脂肪类:

  三文鱼、鲭鱼、鳟鱼、金枪鱼、鳕鱼、蛋黄、牛肉、亚麻子、核桃等。美国国立健康研究院一项新研究发现,不孕女性体内欧米伽3脂肪酸偏低。此类健康脂肪可调节女性体内激素,改善子宫环境,促进排卵,进而提高怀孕几率。

  2、维生素D类:

  维生素d是脂溶性的,有助于维持雌激素正常分泌,调节细胞生长,具有助孕功效。其中,鸡蛋中富含的胆碱对胎儿发育起着重要的作用,其影响力可延长至成人。鸡蛋也富含多种维生素、矿物质和必要的脂肪酸,也是优质蛋白质的极佳来源。

  3、维生素A类:

  牛肝、牛奶制品、鳕鱼肝油、鸡蛋、胡萝卜、南瓜子和菠菜等。维生素a也是脂溶性的,有助于卵泡发育,可改善子宫环境。维生素a有两个来源:视黄醇和类胡萝卜素。前者多来自动物食品,后者多来自深黄色蔬果。

  4、维生素E类:

       黄油等牛奶制品、肉食、葵花子、杏仁、深绿叶蔬菜、初榨橄榄油、鸡蛋等。维生素e有助于人体对其他脂溶性维生素的吸收,可使激素分泌正常化,进而提高怀孕几率。豆芽含多种维生素,能清除体内致畸物质,促进性激素生成。

日期:2017年12月26日 - 来自[孕前]栏目
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