主题:酿造

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山西培育出适宜机械化栽培的酿造高粱新品种

 

本报讯 日前,山西省农科院高粱研究所研究员张福耀主持培育的“汾酒粱1号” 酿造高粱新品种,正式通过山西省品种审(认)定。该品种不仅具有高淀粉、耐密植、抗病抗倒伏等特点,而且适宜机械化栽培,对彻底改变我国高粱传统栽培模式具有重要意义。

据高粱研究所所长柳青山介绍,截至目前,他们已培育成功6个适宜机械化栽培的酿造高粱新品种,这些品种株型紧凑,叶片窄小,株高均在150cm以下,完全适宜机械化收获。这些新品种的平均淀粉含量达到了73%以上,最高达到78.09%,出酒率比普通品种提高2到3个百分点。(程春生)

《中国科学报》 (2016-03-02 第6版 科研)

日期:2016年3月6日 - 来自[技术要闻]栏目

2015第三届中国微生物与白酒酿造技术研讨会在宜宾举行

12月3日,由中国微生物学会工业微生物学专业委员会和中国酒业协会白酒分会主办,宜宾五粮液股份有限公司承办的2015第三届中国微生物与白酒酿造技术研讨会在宜宾举行。300多位来自全国从事白酒技术创新研发的大专院校、科研院所的专家学者以及白酒企业代表汇聚酒都宜宾,共谋白酒行业的创新发展。

宜宾市市委常委、副市长于滨、中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学食品学院教授孙宝国,中国酒业协会白酒分会会长宋书玉、五粮液股份有限公司副总经理彭智辅出席开幕式。

开幕仪式上,于滨代表中共宜宾市委、宜宾市人民政府向2015第三届中国微生物与白酒酿造技术研讨会的隆重召开表示祝贺,于滨说,宜宾市具有白酒产业得天独厚的自然生产条件,自古就有“川酒甲天下,精华在宜宾”之说。五粮液公司是国内较早开展白酒生产技术研究的企业之一,技术创新成果在相当长的时间内在全国白酒行业起到了引领作用。受多方面因素影响,白酒产业发展正面临严峻挑战,亟需酿酒工艺的技术创新研究,亟需更高层次的“产、学、研”技术联盟的打造。

彭智辅在开幕仪式上就现代微生物科技和五粮液的发展关系作了介绍,他表示,五粮液在公司发展过程中明确提出了要“以人为本,不断加强和完善技术创新体系建设,坚持以现代生物科技等高新技术,将企业打造成为现代企业技术创新典范,不断追求卓越”的技术创新战略,每年公司都要按技术创新战略提出发展方向,制定技术创新计划,明确公司三级技术创新体系各层次的工作目标、工作内容,对公司重大的科研项目、技术中心以及生产经营各系统的技术创新资金明确投入计划,公司的技术创新与投入有效地支撑了五粮液的持续、稳定和健康发展。

微生物是中国传统白酒酿造的核心技术,其对白酒酿造的重要意义越来越受到广泛重视。不同的制曲工艺,不同的窖酿工艺,培育出不同的微生物优势种群,也形成独步世界香型各异的中国白酒。作为中国白酒龙头企业的五粮液,几千年以来不断提升和积累酿造技术、运用特有的酿造工艺和微机调和专家系统、微机配料系统、信息管理局域网以及科学、系统的标准,在五粮液上空形成了特有的微生物圈,其优质基酒更是拥有“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的风格特点。

研讨会上,宜宾五粮液股份有限公司技术研究部主任赵东作了《技术创新在五粮液发展过程中的支撑作用》、中国科学院院士孙宝国作了《弘扬中国酒文化之管见》、江南大学副校长徐岩作了《风味技术导向中国白酒微生物代谢调控及组合发酵的研究》等主题报告展开学术交流,共同助推白酒产业科学发展、创新发展。

白酒行业专家分析认为,此次大会通过发起微生物与白酒酿造技术研讨等方式,引入科技力量为传统白酒产业注入新的活力,为白酒酿造技术的应用和科研创新工作带来新的、更大的机遇。同时,对践行宜宾市人民政府“鼓励企业应用现代生物工程技术改造传统工艺,实施生物技术产业工程,推动企业技术创新,促进传统白酒产业技术升级”起到积极的推动作用。

据了解,在2015第三届中国微生物与白酒酿造技术研讨会期间,还将举行工业微生物学专业委员会会议、酿酒微生物菌种鉴定与培养技术培训班、五粮液美酒鉴赏会、生态环境考察等多项活动。

日期:2015年12月10日 - 来自[技术要闻]栏目

用酵母“酿造”吗啡、海洛因

在远古时期人类就知道从罂粟中获取麻醉剂。美国和加拿大的科学家们日前解决了一个关键性问题,不久人们将能用酵母取代罂粟生产吗啡、可待因和其他药物。这项研究将使制药成本大大降低,变得就像自己在家酿酒那么简单。不过,科学家们也担心毒品贩子会利用这种酵母菌株自制吗啡或者海洛因。

“这的确是有可能的,”麻省理工的Kenneth Oye说。“等我们把通路整合起来,实现一锅法吗啡合成,事情就很难控制了。最好在这件事发生以前就采取措施”。五月十八日Oye在Nature上对此发表了一篇评论文章。

吗啡、海洛因和其他来自罂粟的阿片类药物,已经给人类造成了很大的问题。世界上大约有一千六百万人在非法使用这些药物。Oye认为,如果毒贩和吸毒者获得自制这些药物的能力,这一数字将会突飞猛涨。

阿片类药物属于苄基异喹啉类生物碱(BIA),包括吗啡、蒂巴因(镇痛药前体)、常用解痉药、抗生素和抗癌药物。BIA结构很复杂,人工合成比较困难,成本也比较高。而罂粟又很难加以改造。

“植物生长周期比较慢,难以完全挖掘BIA通路的潜力,”文章的第一作者,加州大学的William DeLoache博士说。“将BIA通路转移到微生物中,能大大降低药物研发的成本。我们可以操纵酵母的DNA,然后快速检测其效果。”

突破性进展 罂粟拥有一个复杂的15步化学通路,近十年来许多研究团队尝试在微生物中重现这一通路。加州大学的John Dueber、DeLoache和Concordia大学的Vincent Martin攻克了这类研究的主要难题,在酵母工程菌中复制了该通路的关键步骤,将酪氨酸成功转化为L-Dopa。

最初研究人员发现,有一种酶(DOPA dioxygenase)可以将L-Dopa转变为淡黄的色素。他们很快意识到,可以把这种酶当作颜色感应器,检测酪氨酸是否发生了转化。

研究人员在Nature Chemical Biology杂志上发表文章指出,甜菜的酪氨酸羟化酶能够在酵母中将酪氨酸转变为L-Dopa,让培养皿变成黄色。他们还通过引入随机突变,使L-Dopa产量提高了差不多三倍。

自制药物的隐忧

现在人们距离用酵母生产吗啡只有一步之遥,“我相信在两三年内就可以完成,” Dueber说,“这一领域发展得很快。” 

为此Dueber和Martin找到了Oye,希望防止自己的成果日后被毒贩利用。Oye在评论文章中对此提出了一些建议。首先,当有人购买编码关键制药成分的DNA时,公司应当仔细评估。类似举措已经实施在与生物武器有关的基因序列上,公司会将可疑信息报告给执法机构。第二,研究者应当进一步改造酵母菌株,插入毒素或者遗传学水印。当然,这类基因也能被一些有专业知识和技术的微生物学家去除。第三,对于能够完成整个转化的微生物,杂志不应提供全部的遗传学数据。

FBI的Edward You认为,目前还没有必要采取特别的管理措施。不过FBI等部门已经在想办法控制基因改造的酵母菌株,让它们不落入非法制药者之手。

    据台湾“联合新闻网”5月19日报道,科学家18日表示,他们已发现利用基因改造酵母菌制造吗啡和可待因等鸦片类药物(opiod)的方法,药厂甚至毒贩以后不需要罂粟即可生产吗啡。

  据报道,专家说,任何人只要拥有基本酿造技术,都可以利用这种酵母菌和简单的酿造啤酒设备自制吗啡。主持研究的加州大学伯克利分校生物工程专家杜柏说,必须在简易自制毒品成为现实之前,彻底思考有关问题。

  加州大学伯克利分校和加拿大协和大学团队在“自然化学生物学期刊”发表报告称,他们在酵母菌中植入甜菜的一种酵素基因,使它能够把糖转化成吗啡的一种前驱物,而科学家早就知道如何利用这种化学物制造吗啡等麻醉剂。

  据报道,专家说,目前这种程序效率还很差,用以自制吗啡还很困难。但是,一些专家警告,自制吗啡可能迟早会变得像酿啤酒一样简单,因此现在就应该考虑如何管理以降低此技术滥用的可能性。

科学家成功用酵母生产出鸦片类药物 http://www.biotech.org.cn/information/122798

日期:2015年5月20日 - 来自[技术要闻]栏目

正规酱油厂惊现工业盐 车间满是灰尘卫生不达标

  在莱西市有家名叫味滋宝的酿造厂,专门生产酱油,在当地也是小有名气,很多莱西人都吃过他家的酱油,可是您可能想不到,这家名牌企业的背后,有很多不可告人的秘密。

  举报人说,这家酿造厂买来别人发酵好的酱油,再加上一些东西进行勾兑,不仅如此,还冒充别人的品牌。

  举报人所说属实吗?为了一探究竟,一月21号,记者赶赴莱西对这家味滋宝酿造厂进行调查。

  按照举报人提供的线索,记者找到味滋宝酿造厂的地址,莱西市绕岭村。酿造厂里大门紧锁,外面看不出来里面有任何动静,院子里停了两辆货车,其中一辆白色厢式货车,就是举报人提到的送货车,车牌号是鲁YQF256。然而,记者在酿造厂转了一圈,发现,这家酿造厂的围墙高度将近两米

  ,上面还拉着钢丝网,防备极其严密。记者观察了4个小时,酿造厂大门始终关闭,也不见有人出入。直到下午四点,那辆白色厢货开出了工厂,记者立刻跟了上去。大约行驶了四公里,货车驶进了一家商务宾馆的后院。

  开车的是名50多岁的男子,货车卸下了七、八箱酱油后,又返回到了酿造厂。第二天上午,这辆白色小货车再次开出酿造厂,车上装了一台油罐,一路向莱阳驶去。

  令人疑惑的是,货车在莱阳卸下了油罐,接着打道回府,返回了莱西。整个下午,酿造厂又没了任何动静。第二天上午,那辆鲁YQF256的厢货再次出动,开出了厂区。记者趁货车刚刚离开,大门还没有关闭的功夫,立刻进入厂区,以进货为名,找到了酿造厂负责人。

  这名妇女是酿造厂老板的妻子,起初见到记者还是满脸的狐疑,经过一番交谈,老板娘确认,记者是诚心而来,便热情地向记者介绍起自家的产品,还主动带记者到仓库参观成品,并保证,我们生产的酱油质量绝对没问题。

  在酿造厂的成品库,记者见到了六个品种的酱油和一个品种的醋。老板娘说,这些都是他们厂子自己酿造的。记者注意到,这些成品贴了味滋宝、溢香园和加佳香三个商标。老板娘自称,这些商标都是她自己注册的。不但有这种精包装的,还有大桶简易装的。

  热情的老板娘还带记者参观了生产车间,厂房里有12个大铁罐,整个车间的墙壁挂满灰尘,地面也是污秽不堪,如此的卫生条件竟然生产调味品,着实让人吃惊

  。老板娘说,他们做出来的酱油都装进这12个铁罐内,有要货的随时灌装。

  在一个加热的油罐边上,一个60多岁的工人正在搅拌两口大缸,大缸看起来肮脏不堪,里面是浆糊状的液体。

  随后,记者在院子里,发现了一堆盖的很严实的东西,趁老板娘不注意,掀开一看,下面是满满的编织袋,上面赫然写着:工业盐,严禁食用。

  记者粗略数了数,现场大约有40袋,每袋50公斤,加起来总共有2吨。记者很纳闷:近2吨禁止食用的工业盐,为什么会出现在酿造厂里,这是一个偶然吗?紧接着,记者又有了新发现。

  一看记者问得太多,老板娘开始警觉起来,记者赶紧借故离开。

  大家应该都知道,盐是生产酱油的主要原料之一。但是您可能不知道,这工业盐的价格仅仅是正规食盐的三分之一,如果用它来当原料,那这酱油的利润会翻番,同样,消费者的食品安全风险也会增加,为了揭开工厂里工业盐的秘密,记者联系当地的监管部门,广告之后继续关注。

  莱西市味滋宝酿造厂。在工厂车间里,记者不但发现了成吨的工业盐,而且,还有一些不知名的添加剂也出现了。种种迹象,都让人产生了不好的猜测。为了揭开谜底,当天下午,记者与莱西市食药局取得了联系。

  这名男子就是味滋宝酿造厂的刘老板,一看执法人员检查,有点发懵。随后,执法人员直奔院子里堆放的工业盐。

  刘老板坦承,这些成吨的工业盐,就是勾兑酱油的原料,而且人家还给了一个荒唐的说法:不用工业盐,就造不出酱油了。

  在这个水池旁边,执法人员发现了204个装工业盐的编织袋,每袋50公斤,总共有10多吨。刘老板承认,这些工业盐全部用来制作酱油。

  那么,又是怎样使用这些添加剂呢?他们真的能做到按比例添加吗?

  原来,工人如何使用添加剂,只是听老板一句话,也根本不知道使用标准。另外,执法人员还发现了几份加工酱油的配方。

  这是一个加热、搅拌二合一的铁罐,把所有制作酱油的原料放进这个铁罐,经过加热、搅拌,新鲜酱油就出炉了。刘老板说,他在勾兑时使用了一部分自己酿造的酱油,果真如此吗?

  按正常的酱油酿造工艺,最原始的酱油应该在先在池子里发酵,但是,这个池子不但脏,而且,看上去已经很久没有用过。这里到底是一家酱油加工厂,还是酱油勾兑厂,现场的情况一目了然。这里就是工人刷酱油桶的地方,满地的污水四处飞溅,连下脚的地方都没有,而刷桶的水竟然是黑色的。老板说,刷完的桶不用消毒,只用开水一烫,便可以灌装上酱油出厂了。

  执法人员在现场发现,已经使用的工业盐多达204袋,超过了10吨。我们不敢去想象,到底有多少瓶酱油就这样流入了市场,也流入了百姓的餐桌。不仅如此,按照该厂的生产许可证来看,只能生产酱油,然而,执法人员在仓库里,竟然还有意外的发现。

  这些米醋的商标是加佳香,QS标志和生产地址齐全,只是生产地址是莱西市院上镇的另一家酿造厂。刘老板解释说,他是从院上的酿造厂购买的,而当天早些时候,刘老板的妻子还把这种米醋卖给记者,并声称,这些醋是他们自己制作的。

  刘老板一再强调,这些米醋不是自己生产,不过他说这些话,显然低估了执法人员。

  在一个仓库内,执法人员发现了大量崭新的包装箱,分别是醋和酱油,上面都是同一个商标:加佳香。蹊跷的是,这同一品牌的醋和酱油,生产地址却完全不同。执法人员说,这种情况只能有一个解释:其中一个一定是假冒的。为了核实真相,执法人员通知米醋的生产厂家,到现场一辩真伪。

  面对正牌厂家的质问,刘老板无言以对。

  在刘老板的卧室里,执法人员搜查出8箱商标,除了味滋宝注册了以外,其余7个都是刘老板随意编造的,而正规厂家随意编造商标也实属罕见。

  经调查,味滋宝酿造厂的刘老板是莱阳人,2011年来到莱西,租厂房干起了勾兑酱油的生意。没想到,干了不到一个月,因为无照经营,被莱西市质监局查封。2012年,刘老板又开始在无证照的情况下,非法生产酱油被查。到了2013年,刘老板终于办出了生产许可证等相关审批手续。

  虽然有了许可证,但是,刘老板也坦言,按规定。当时还是不能生产。

  刘老板的话,记者无从考证,但是他从无证到有证,按说应该知道恪守商人底线,守法经营,但是,这张许可证,在刘老板这,似乎只是通往财富大门的一张通行证。

  执法人员现场查扣了全部成品酱油和原材料,并再次将这家酿造厂查封。

  希望这一次查封,可以更加彻底一点,别再让不法商人有翻身的机会。不过,在这起事件中,该被责问的可能不仅仅是商人和企业,我们都知道,咱们国家的盐业,目前仍然实行的是专营专卖,应该说,这种做法可以在一定程度上,避免有人违法违规用盐。所以我们很想问一句,当这家莱西的酿造厂,买入大量的工业用盐时,是否提供了使用说明,相关部门有没有查看购买人的背景,有没有追究过工业盐的去向呢?对于这些问题,我们还会继续关注。


日期:2015年1月29日 - 来自[安全快报]栏目

中国微生物与白酒酿造技术研讨会将在淄博隆重举行

据悉,由中国微生物学会工业微生物学专业委员会、中国酒业协会白酒分会主办,国井集团承办的2014第二届中国微生物与白酒酿造技术研讨会将于12月13日—14日在山东淄博隆重举行。中国食品行业唯一工程院院士孙宝国将出席此次会议,并作主题报告。

本次大会以微生物和白酒酿造为核心主题,围绕菌种资源研究、功能性研究,代谢产物研究,白酒酿造技术创新,微生物技术应用和菌种管理等议题,邀请微生物专家、白酒酿造微生物研究技术团队和知名酒企深入开展学术交流。中国微生物学会、中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、北京工商大学、江南大学、贵州大学、山东省轻工业协会、山东省食品发酵工业研究设计院、山东省白酒协会等高校和科研单位,以及全国各大酒企领导及专家将出席会议,并作主题报告。

微生物是中国传统白酒酿造的关键性因素。2013年,由中国微生物学会工业微生物学专业委员会主持召开了我国首届微生物与白酒酿造技术研讨会,得到了白酒行业和微生物科研团队的极积响应,在白酒领域打造了一个以微生物为特色的全新的技术交流、成果展示和项目对接平台,为产、学、研协同创新提供了新的机遇。

国井集团在微生物固态发酵技术及应用方面,处于同行业领先地位,拥有中国唯一白酒微生物菌种库—中国芝麻香白酒酿造微生物资源菌种库,该项目由中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心设计,是以数字化信息技术、分子生物学技术、快速仪器分析鉴定技术和保藏技术为基础,以信息数据库、菌种档案库、菌种实物库和科学管理为四要素的先进菌种管理体系,是企业在菌种管理方面实现正规化、科学化、标准化和持续化的必要措施。2014年7月,经中国轻工业联合会鉴定,该项目填补了国内空白,达到国际领先水平。2014年11月,集团“芝麻香白酒酿造微生物资源挖掘与菌种库建设”项目获中国食品技术学会技术进步奖。

中国白酒香型各异,特点纷呈,独特的地理环境结合独特的酿造工艺,在特定菌种的作用下,酿出醉人醉仙的香醇美酒。本次大会期间,还将举行“中国著名香型名酒鉴赏会”,会议代表有机会对酱香、浓香、清香、芝麻香等中国代表香型白酒进行鉴评。

日期:2014年12月12日 - 来自[学术活动]栏目

帝斯曼推出啤酒酿造用酶

日前,帝斯曼推出新型啤酒生产用酶创新解决方案——脯氨酸特效内切蛋白酶Brewers Clarex。该项专利酶技术能够酿制独特的啤酒品种,减少对环境有害的冷稳定性处理过程,帮助客户实现以最低价格生产优质啤酒。

与传统的高耗能稳定剂硅胶不同,Brewers Clarex简单易用,添加量低,可极大提高啤酒的胶体稳定性,延长啤酒保质期。而且,Brewers Clarex更具成本效益,能提高生产效率、缩短加工时间,且不产生任何废弃物,每酿制10万吨啤酒可节省80万元,减少碳排放量达8%。

日期:2014年10月22日 - 来自[技术要闻]栏目

俄开发研究从酿造啤酒废料中提取生物燃料技术

    据《西伯利亚科学》报道,俄罗斯科学院西伯利亚分院博列斯科夫催化研究所开发出利用酿造啤酒废水中培养微藻提取生物燃料的技术。

    俄科院西伯利亚分院催化研究所助理研究员亚历山大.皮利格耶夫介绍称,该所实验室主要研究方向之一是从微藻中提取生物燃料,微藻在土壤、淡水和咸水中广泛分布,富含脂质,从中可以提取诸如生物柴油等有价值的化学物质。皮利格耶夫的这一研究项目获得新西伯利亚市政府的资助。    

    微藻的生长周期一般为2周,生长过程中吸收养分并形成类似橄榄油、豆油成分的油脂,生长快的藻类每年可收获30-40次。

    目前的微藻培植方法主要有以下三种:一种是利用光生物反应器,加入一定数量的有机或者无机物,如磷酸盐、硝酸盐等,供养微藻积聚生物质,形成可提取有价值化学物质和生物燃料的脂质。第二种方法是在露天池塘中投放营养物质培植微藻。

    第三种即是催化研究所正在研究的方法——食品工业废水微藻培植。其他类型的工业废水中含有重金属,吸收了重金属的藻类将无法提取生物燃料。啤酒酿造产生的废水属于五级(最低)危险标准,含有大量的有机成分,有利于微藻的吸收及加工。

    没有处理的食品工业废水进入市政排污系统,同样会给环境和人带来危害,它发酵并产生的淤泥增加了污水处理设备的工作负荷。如果能减少废水中的有机物质,废水处理也会变得更加有效。食品工业废水微藻培植正好可以在这一环节发挥“预处理”的功效,既可降低污水处理工作量,又可生产出生物燃料。

日期:2014年9月30日 - 来自[生物能源]栏目

成都生物所发明一种纯粮固态白酒酿造工艺

  中国科学院成都生物研究所“一种纯粮固态白酒酿造工艺”获国家知识产权局发明专利(专利号:ZL 201210516078.X)。

  近年来,中国的白酒业发展迅速,但是矛盾也日益突出。其中一个重要矛盾是酿酒专用原料的供需不平衡,茅台、泸州老窖等名优酒厂原料为酿酒专用糯高粱,然而酿酒专用糯高粱仅出产于四川、贵州等小部分区域,随着白酒企业的发展,糯高粱已是供不应求。种植于中国北方的粳高粱虽然产量很大,但是品质不适合酿造优质白酒,粳高粱与糯高粱相比有较高的直链淀粉含量且吸水量大、吸水速率慢、吸水膨胀率大、糊化温度高等特点,限制了其在白酒酿造中的应用。

  成都生物所研究人员发明一种采用粳高粱与糯小麦为原料酿造纯粮固态白酒的工艺,解决了现有技术中以粳高粱为原料无法经纯粮固态白酒酿造工艺得到高品质白酒的技术问题。该方法以粳高粱与糯小麦混合物为粮食原料,通过粮食原料配比控制与在发酵过程中调整疏松剂用量,解决了粳高粱酿造白酒入口糙辣、邪味较重的缺点。该发明方法能够节约纯粮固态白酒酿造中对糯高粱的消耗,在大幅度降低酿酒原料成本的同时保证出酒品质,并且方法对包括发酵窖池在内的传统酿酒设备均无特殊要求。

日期:2014年8月11日 - 来自[技术要闻]栏目
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