药膳正在国际化

摘要：“药膳”是近年来很风靡的词汇，以药膳为主营特色的餐馆日益增多。但是寻常百姓还是不能准确理解“药膳”的真正意义，往往就要往“药效”上划分。尽管药膳可以使菜肴增加药理作用，但是从中医“治未病”的角度来说，药膳仍旧是辅助人们进行饮食搭配和调理营养的手段而已，并达到健康保健的作用，而非在于对既有疾病的治疗......

“药膳”是近年来很风靡的词汇，以药膳为主营特色的餐馆日益增多。但是寻常百姓还是不能准确理解“药膳”的真正意义，往往就要往“药效”上划分。尽管药膳可以使菜肴增加药理作用，但是从中医“治未病”的角度来说，药膳仍旧是辅助人们进行饮食搭配和调理营养的手段而已，并达到健康保健的作用，而非在于对既有疾病的治疗。
　　较为科学的说法来讲，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病强身、延年益寿。
　　现在，经卫生部认证规范的“可用于保健食品”的中药共有114种，在来源、产地与采集、性味、功能、成分、用法用量、适用人群等方面都有介绍和规定，我们药膳中的药材便是从其中根据品性选材，搭配食物，烹制菜肴。
　　由卫生部批准中国药膳研究会颁发的中国药膳大师共计16人，些大师不仅是在烹饪方便独树一帜，在药理研究方面也有着非凡的见地，药膳的真谛是“以美味为基础，以养生为目的”，药膳的特点表现在两方面：一是“四季五谷”的基本食物特性，根据人体季节的机理变化搭配饮食，强身健体，对整个餐饮行业具有指导意义。药膳的另外一个显著特点是讲求“寒热平衡”，例如夏季吃涮羊肉，餐馆会建议客人在锅底中加入寒性蔬菜与温性羊肉性质均衡，即使夏季也不会上火。
　　今天，药膳已成为一门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户，传遍世界各地。