主题:《饮膳正要》

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忽思慧:中国的“大长今”(下)

    多食羊品

  多食羊品是忽思慧《饮膳正要》养生的重要特点之一。在“聚珍异馔”所载的95方中,有77方是以羊的各部位为主料或配料的。其中,有 59方以羊肉为主料,占此类食疗方的绝大多数,有的用到羊肉一脚子(即一腿羊肉),有的用到羊肉二脚子或三脚子,个别的还用到整只羊。还有一些食疗方用到了羊的心、肝、肺、肾、蹄、皮、血等。“食疗诸病”篇载61种食疗方,其中12种与羊肉有关。翻阅元代末年所编的北京地方志《析津志》我们会发现,书中只有羊市而无豕市,说明当时羊肉比猪肉更受大都人欢迎。

  《饮膳正要》第三卷记载:“羊肉味甘,大热,无毒,主暖中、头风大风汗出、虚劳寒冷,补中益气。羊头凉,治骨蒸、脑热头眩、瘦病。羊心主治忧恚膈气。羊肝性冷,疗肝气虚热,目赤暗。羊血主治女人中风血虚,产后血晕闷欲绝者,生饮一升。羊五脏补人五脏。羊肾补肾虚,益精髓。羊骨热,治虚劳寒中羸瘦。羊髓味甘温,主治男女伤中,阴气不足,利血脉,益经气。羊脑不可多食。羊酪治消渴,补虚乏。”

  看来羊的一身都是宝,除了羊脑不可多食,其他各部位都有补益作用。现在人们常用的主要是羊肉和羊肝,羊肉营养丰富,能温中健脾,补肾壮阳,益气养血,暖身祛寒,因其性大热,在冬季食之最适宜,身体虚弱者更应经常食用;羊肝能养肝明日补血,可治疗肝虚目昏、夜盲、眼干燥等症。其实羊的其他部位如头、尾、蹄、皮、血等亦各有其滋补作用,人们也不妨试试,给日常膳食增加一些种类。

  多饮汤煎

  汤煎是忽思慧《饮膳正要》养生的另一个重要特点。在“诸般汤煎”部分主要记载了58种饮品,以食物或水果煎汁、油、茶为主,剂型有汤、煎、油、茶、膏、水,甚至丸、散、饼等,大部分属于具有养生保健功能的饮料类食品。汤煎类也不都是液体,具体的实物剂型与名称也有不符者,如仙术汤、杏霜汤、山药汤、生姜汤、茴香汤其实是散剂,木瓜汤其实是膏剂。从功用看,有生津止渴的桂浆、桂沉浆、荔枝膏等,有和脾胃进饮食的枣姜汤、四和汤等,有润肺治咳的杏霜汤、山药汤等,有解化酒毒的橘皮醒醒汤、梅子丸等,这些都是日常保健中不可缺少的保健方,有的方中还用了人参、麝香、檀香等贵重的中药,堪称滋补佳品。

  勿犯饮酒禁忌

  我国从先秦至南宋时期所饮的酒都是发酵酒,属第二代人工饮料酒,未经蒸馏,含酒精量很低,这就是古人饮酒量多而很少喝醉的原因。到了元代则不然,元代发明了蒸馏酒,能够将粮食酿造成烧酒,即白酒。《饮膳正要》卷三载:“阿剌吉酒,味甘辣,大热,有大毒。主消冷坚积,去寒气。用好酒蒸熬取露,成阿剌吉。”其记述了阿剌吉酒的性味、功用与制法。从以好酒蒸熬取露的制法看,当属后世所称的白酒。元代以后类似的记载逐渐多了起来,白酒也逐渐成为中国各地的常见饮料。

  白酒属第三代人工饮料酒,酒精含量较高,饮酒过度的危害性也就更加凸显出来。《饮膳正要·饮酒避忌》云:“酒,味苦甘辛,大热,有毒,主行药势,杀百邪,去恶气,通血脉,厚肠胃,润肌肤,消忧愁,少饮尤佳,多饮伤神损寿,易人本性。其毒甚也,醉饮过度,丧生之源。”

  凡事往往有一利就有一弊,少量饮酒虽然对身体有好处,但如果控制不当,其害处就会远远超出益处。那么,能够很好控制饮用数量的又有几人呢?所以对待饮酒应采取少饮尤佳、不饮更好的态度。当然,酒也是重要的中药,因治病需要而饮又当别论。

  忽思慧在“饮酒避忌”中着重谈了醉后的害处和应避忌的事项。他说:一次饮酒不能过量,一旦感到喝多了,应该想办法迅速吐出来为好,不然易生痰疾。即使喝多了也要避免酩酊大醉,大醉可使人终身百病不除。酒不能长期连续饮用,易腐烂肠胃,渍髓蒸筋。忽思慧又说:醉不可在风口处睡卧,易生风疾;醉不可让别人扇风,易生偏枯;醉不可在露天处睡卧,易生冷痹;醉不可骑马及蹦跳,易伤筋骨;醉不可憋忍小便,易成癃闭、膝劳、冷痹;醉不可憋忍大便,易生肠澼、痔疮;醉不可勉强持重举力,易伤筋损力;醉不可在湿地上睡卧,易伤筋骨,生冷痹痛等等。忽思慧的这些告诫值得人们注意,尤其值得嗜酒之人高度重视。

  注意饮食卫生

  忽思慧对饮食卫生也很重视,其观点主要集中在“食物利害”、“食物中毒”、“禽兽变易”等篇中,并反复予以论述。他提醒人们要养成良好的饮食习惯,如“烂煮面,软煮肉,少饮酒,独自循”。就是说,面条要煮得烂一点儿,肉要煮得软一点儿,酒要喝得少一点儿。尤其应按照要求坚持不懈地去做,不需要别人监督,不需要外界强迫,这就是忽思慧所说的“独自循”。

  忽思慧强调不食用不洁或变质的食物,防止病从口人。对于当时的人来说,这是很有现实意义的饮食卫生措施。发酵、发霉、发臭的变质食品,不仅不能供给人体必需的营养素,反而由于食物的腐败变质,会对人体产生害处。他有一些辨别食物是否变质的方法,如“面有毙气,不可食。生料色臭,不可用。浆老而饭溲,不可食。”又如“饮酒酒浆照不见人影勿饮。”

  忽思慧还在医学中首先使用了“食物中毒”这一术语,并列举了许多有效的解食物中毒的方法,有的方法沿用至今。

  讲究个人卫生

  忽思慧在《饮膳正要》中还谈到讲究个人卫生的重要性及其注意事项。如“凡食讫,温水漱口,令人无齿疾、口臭。”这是提醒人们吃完饭后要用温水漱口。又如“凡清旦刷牙,不如夜刷牙,齿疾不生。凡清旦盐刷牙,平日无齿疾。”这是提醒人们应早、晚刷牙。又如“凡夜卧,濯足而卧,四肢无冷疾。”这是告诉人们夜晚就寝以前用温水洗脚的好处。

  饭后漱口、早晚刷牙、晚上洗脚等,这些都是人人需要养成的个人卫生习惯,完全符合现代卫生学的要求

日期:2012年4月16日 - 来自[中医养生]栏目
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《饮膳正要》

《饮膳正要》   食养专著。元·忽思慧等著。三卷。成书于元文宗天历三年(1330),并于同年刊行。本书内容可分为三部分:一是养生避忌,妊娠、乳母食忌,饮酒避忌,四时所宜,五味偏走及食物利害、相反,中毒等食养基础理论;二是聚珍异馔、诸般汤煎的宫庭饮食谱153种与食疗方61种,以及所谓神仙服饵方法24则;三为食物本草,计米谷品、兽品、鱼品、果品、菜品、料物等共230余种,并附本草图谱168幅。本书是一部珍贵的元代宫庭饮食谱,也是现存最早的我国古代营养保健学专著,具有多方面的较高的学术价值与史料价值。元刻本已佚。今存有明经厂刊本及几种近现代的影印本。
日期:2006年1月12日 - 来自[字母Y]栏目

《饮膳正要》

《饮膳正要》   食养专著。元·忽思慧等著。三卷。成书于元文宗天历三年(1330),并于同年刊行。本书内容可分为三部分:一是养生避忌,妊娠、乳母食忌,饮酒避忌,四时所宜,五味偏走及食物利害、相反,中毒等食养基础理论;二是聚珍异馔、诸般汤煎的宫庭饮食谱153种与食疗方61种,以及所谓神仙服饵方法24则;三为食物本草,计米谷品、兽品、鱼品、果品、菜品、料物等共230余种,并附本草图谱168幅。本书是一部珍贵的元代宫庭饮食谱,也是现存最早的我国古代营养保健学专著,具有多方面的较高的学术价值与史料价值。元刻本已佚。今存有明经厂刊本及几种近现代的影印本。
日期:2006年1月12日 - 来自[其他]栏目
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猪肉配虾吃损精

猪肉不可配虾。《饮膳正要》:“虾不可与猪肉同食,损精”。【评析】虾有淡水虾、海虾之分。淡水虾(如青虾),性味甘温,功能补肾壮阳,通乳;海虾,性味甘咸温,亦有温肾壮阳,兴奋性机能作用。猪肉助湿热而动火,故二者相配,耗人阴精,元·朱震亨云:“猪肉补气,世俗以为补阴,误矣!唯补阳尔;今之虚损者,不在阳而在阴,以肉补阴是以火济水,盖肉性入胃,便作湿热。”阴虚火旺,忌猪肉与虾配食。

  猪肉不可配芜荽。《饮膳正要》:“猪肉不可与芜荽同食,烂人肠”。

  【评析】芜荽辛温,其性散发,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。韩矜曰:“凡肉有补,唯猪肉无补。”一耗气,一无补,故二者配食,于身体有损而无益。芜荽又名香菜,可去腥膻。与羊肉同吃相宜。

日期:2004年6月2日 - 来自[其它]栏目

雀舌茶

  【来源】 《饮膳正要》

  【原料】 雀舌茶、枸杞各等份。

  【制作】 文火煎服。

  【功效】消食,化积,行气,壮阳,减肥。

  【用法】 温服。

日期:2004年6月1日 - 来自[药茶]栏目
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牛髓膏子

【来源】《饮膳正要》

  【原料】 黄精膏150克、地黄膏90克、天门冬膏30克、牛骨头内取油60克。

  【制作】 将诸药膏与牛骨油一同用银匙搅令冷定,和匀成膏。

  【功效】身体虚弱,腰腿酸软,气血不足。补精髓,壮筋骨,和气血,延年益寿。

  【用法】每日空腹时,以温酒调服1匙。

日期:2004年5月28日 - 来自[药膳]栏目

人参汤

【来源】《饮膳正要》

  【原料】 新罗参10克、桔皮3克、紫苏叶6克、沙糖30克。

  【制作】 以水适量,煎15—30分钟,去渣澄清。

  【功效】身体虚弱,胸闷口渴。顺气,开胸膈,止渴生津。

  【用法】任意服之。

日期:2004年5月28日 - 来自[药膳]栏目
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四和汤

【来源】《饮膳正要》

  【原料】 白面500克、芝麻500克、茴香50克、盐20克。

  【制作】 将白面等均炒熟,并为细末。

  【功效】腹内冷痛、脾胃不和。祛寒止痛,调和脾胃。

  【用法】每日空腹时,以白开水冲适量,调匀服。

日期:2004年5月28日 - 来自[药膳]栏目
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