主题:冰箱

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熟肉放冰箱 保存莫超四天

    很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”,认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生出许多细菌。美国佐治亚大学食品安全中心主任麦克洱·柯南道尔博士建议,冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜,但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。

    冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速生长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。


日期:2012年3月20日 - 来自[饮食与健康]栏目
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冷冻食物禁忌大全

   

    1、香蕉:在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂。

  2、鲜荔枝:在0度以下的环境中放上一天,其表皮就会变黑,果肉就会变味。

  3、黄瓜:在O℃的冰箱内放三天,表皮会呈水浸状,失去其持有的风味。

  4、西红柿:经冷冻,局部或全都果实会呈水浸状软烂,表现出褐色的圆斑。

  5、面包:面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。

  6、青椒:黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃。故不宜久存。

  7、火腿:若在冰箱中贮存,其中的水分极易结冰,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,火腿质量就会明显下降,使保持期限大大缩短。

  8、巧克力:夏天室内温度一般在25℃左右,这时如果把巧克从冰箱中取出,巧克力表面就会立即结霜,时间一长,巧克力就会因发潮而霉变或生虫。

  9、叶子菜:最好不要挨着冰箱放,否则会烂的。


    10、中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性,所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。

  11、鱼不宜在冰箱中存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其它变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。因此,冰箱中存放的鱼,时间不宜太久。

  12、冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品,肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等,一经解冻要尽快加工食用,不宜存放。如果存放时间太长,肉、鱼、鸡,鸭等会因为细菌和酶的活力恢复,不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质,而且还能产生有毒的组胺物质,人吃了会引起食物中毒;冷冻蔬菜存放时间太长,不仅色变,营养损失,品质下降,而且也很容易腐烂变质,不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。有实验表明,将经冷冻1天的新鲜青花鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌数增加约2倍,经8小时,细菌数增加50倍以上;将冷冻的鲜鸡蛋,放在0~15℃温度下达10天以上,因经冷、热温度的变化时间太长,不但卵膜变松、蛋清稀薄,而且还发生粘壳、散黄,甚至霉变、发臭,不能食用;冷冻过的蔬菜,尤其是在热天更不宜存放,否则绿叶蔬菜很快会变黄,维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下,比放在6~8℃的温度下,维生素C的分解损失要多2倍。

  13、白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

  14、黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。

  15、南瓜适宜在10℃以上存放。


日期:2012年3月19日 - 来自[饮食与健康]栏目

注意这些食物不宜放冰箱

    上班族习惯周末大采购,把买回的食物全部放入冰箱。实际上,冰箱并不是食品的保险箱,它不能保证所有食品都处于保鲜状态,更有些食物不宜放入冰箱。

    热带水果怕低温

    水果中,热带水果和亚热带水果对低温适应性差。如果放在冰箱里冷藏,反而会“冻伤”水果,令其表皮凹陷,出现黑褐色的斑点,不仅损失营养,还容易变质。

    虽然大多数新鲜瓜果在0—4摄氏度时可保存1—2天。但并不是所有水果都适宜——

    ●香蕉应贮藏在12摄氏度以上;

    ●柑橘在2—7摄氏度;

    ●葡萄、柿子等水果在低温条件下不仅香味会减退,表皮也会变质;

    ●草莓、杨梅、桑椹等水果,最好即买即食,放入冰箱既影响口味又容易霉变。

    叶菜易失水,番茄会变烂

    ●叶菜水分蒸发量大,最好现买现吃。

    ●皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可。

    ●西红柿低温冷藏,局部或整体会呈水浸状软烂,表面出现褐色圆斑,鲜味减淡。

    ●长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味,还会长毛或发黏,它们均不宜在冰箱中久存。

    馒头变干硬

    ●馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里,会加快变干变硬的速度,如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。

    ●饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等,则无需放入冰箱。

    巧克力易变质

    巧克力放在冰箱保存,表面容易出现白霜,发霉变质,失去原味。

    夏天室温过高时,可先用保鲜袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。

    鱼、肉易被氧化

    鱼、肉虽然需要用冰箱冷藏或冷冻保存,但时间也不宜过长。

    如发现肉质已经冻得发黄,就说明脂肪已经被氧化了,一定要丢弃。

    总之,买回的食品一定要先认真查看包装上的储藏要求,只有合理使用冰箱才能吃到新鲜健康的食物。


日期:2012年1月10日 - 来自[饮食与健康]栏目
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切勿盲目存储食物 冰箱冷藏冷冻有窍门


  冰箱存储食物时候有需要注意的很多问题,不知道您是否了解,编者咨询了相关专家,提出贮藏和冷冻食物有六大禁忌,分别是:

  1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

  2.存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。

  3.食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。

  4.鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。

  5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上,以4℃左右温度贮藏为最好。

  6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。


日期:2012年1月2日 - 来自[饮食与健康]栏目

不看不知道 冰箱使用六大“怪异”技巧

  很多人对于冰箱都有着传统的认识,认为冰箱只能呢个存储食物,但是,编者今天要告诉您的是冰箱也有很多你想不到的“功能”。下面就为您介绍一些使用冰箱的“怪异”技巧。

  服装类:

  1. 白毛衣穿久了,回渐渐发黄或者变黑,穿起来没有了以前的亮丽,仍了可惜而且舍不得,那么您不妨这样一式:将白毛衣清洗后方入冰箱的冷冻室,等1小时侯取出来晾干,其洁白的色泽会得到一定程度的恢复。

  2. 夏天外出前把干净的内衣裤用塑料袋好,放入冰箱内,等回来后洗完澡把内衣裤取出换上,真是又凉又爽又舒适。

  生活类:

  1. 蜡烛到了夏季,往往会变形。把它存放在冰箱中,可长期不变形。如果蜡烛在点燃前在冰箱中存放超过24小时,那么点燃后将不会出现滴错现象。插有此种蜡烛的生日蛋糕,就不会被简下的蜡油弄脏了。

  2. 长时间不用的胶卷,可放入冰箱中,即使到了原定的失效期,它仍可使用。暂时不用的药品、干电池也可存入冰箱药品可以长时间不减效,干电池可延长寿命。

  食品类:

  1. 鸡蛋用温布擦一遍,然后大头朝上竖着放入冰箱,亦能保鲜较长时间。

  2. 香蕉、菠萝等水果,如果在冰箱内长期贮存,会使果肉变质或者果皮变黑,所以在食用前进行短时间的冷藏即可。


日期:2011年11月21日 - 来自[保健常识]栏目
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养生注意了!8种食物隔夜吃出大问题

  浪费食物是对食物的一种亵渎。而为了不浪费吃剩的食物,有不少人都会将晚上吃剩的食物留到明天享用。然而,并不是所有食物都可以隔夜的,即便你已经将食物放到了冰箱里低温储存,有些食物隔夜吃一不小心可能会出大问题噢——

  1.半生鸡蛋

  现在很多很潮的筒子们喜欢吃半生的鸡蛋,认为半液态状的没有完全煮熟的鸡蛋不会破坏其营养成分,但其实生鸡蛋里含有很多细菌和病毒,而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别。而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌,造成肠胃不适、胀气等。

  有人说茶叶蛋不就是头天煮好,隔夜再卖吗?但茶叶蛋在制作过程中煮了两次,先煮熟,然后将蛋壳敲碎加茶叶等各种辅料再煮。如果是已经熟透的鸡蛋,用低温密封保存得当,隔夜吃也是可以的哦!


  2.隔夜茶

  隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以,人们通常认为隔夜茶不能喝。


  3.隔夜开水

  把自来水烧开3~5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用。

  虽然开水已经煮透了,但是建议还是少喝隔夜开水,因为亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯,最好是现烧现喝或只喝当天的开水,也不要喝煮沸时间过长的开水。


  4.隔夜银耳

  理论上说,凡是营养价值高的食物都不应该隔夜吃,营养成分减少不说,还容易成为细菌滋生的温床。银耳汤也是一样,无论是室内栽培的银耳还是野外培植的银耳都含有非常多的硝酸盐,经过烹饪,细菌分解之后,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果当天喝,亚硝酸就能自然地进入血液循环,血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要。但是隔夜的银耳会使得亚硝酸起反作用,使得人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能。


 5.隔夜叶菜

  当天的蔬菜最好是当天吃完,不要留到第二天再吃。超级没有“色相”也就算了,这些隔夜的绿叶蔬菜,不但没有营养,还会产生致病的亚硝酸盐。虽然放进冰箱中冷藏,亚硝酸盐的含量会有所减少,但是时间一长,亚硝酸盐的含量仍然会增加。不同的蔬菜在相同的储藏条件下,茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多,瓜类蔬菜稍稍低一些,根茎类和花菜类居中。因此如果买蔬菜回家储存,应当先吃茎叶类的,比如说菠菜、白菜等。


  6.隔夜汤

  南方人都很喜欢喝汤,尤其广东人,爱煲汤是出了名的。将喝不完的汤放入冰箱,第二天煮沸了再喝也未尝不可,而且用头天精心煲制的靓汤可以煮出超赞的面条哦。不过筒子们要注意啦,隔夜汤要注意保存方法。首先在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出,然后再放调味料。喝不完的,应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱,尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存,否则容易产生化学反应,不利于身体健康。


  7.海鲜品

  不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。

  鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应现制现吃。


  8.家庭卤味糟货

  卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜,不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”,可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒,春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。

  散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。



 小编提示:冰箱保存也考功夫

  上面介绍了几种不能隔夜吃的食物,但是对于那些可以隔夜隔天吃的食物呢?是不是只要放进冰箱就万事大吉了?毕竟逼向不是“万能保险箱”,如果用逼向储存食物可是也有讲究的噢——

  1.热的东西不能放进冰箱,应当放凉了再盖上盖子或是紧紧蒙上保鲜膜密封着放进去。

  2.冰箱里的食物不能过满,为了宅在家里过周末而塞满冰箱的办法是不科学的,因为这会加重冰箱的负荷,折短使用寿命,浪费电力。

  3.生熟食物应当分开放,而且应当隔离在各自的器皿里,避免交叉污染。

  4.蔬菜水果在储存的时候应当先把表面的水分擦干,选择零度以上的温度。生鱼、家禽、肉等则要用塑料袋密封,放入冷冻层冷藏。

  5.瓶装饮料应当尽量放在冷藏箱内或是柜门上,以4℃左右温度贮藏为佳。

  6.储存食物的冰箱不应该存放化学品,比如说面膜。

  今天回去不妨也看看你家的冰箱里的食物是否存储得当了没?


日期:2011年11月12日 - 来自[饮食与健康]栏目

四类药物不适合放在冰箱保存

  片剂和胶囊瓶装片剂开启后,不要将内附的干燥剂随意丢弃,应将干燥剂置于原包装瓶内,糖衣片尤应如此。如果是散装药片或胶囊,用避光药瓶盛放,如棕色玻璃或塑料瓶,最好内放干燥剂,并放在室内避光处。但不能放在冰箱的冷藏室里,因为药片与胶囊容易受潮而失效。

 

  液体制剂一般指止咳糖浆、抗过敏糖浆、解热镇痛溶液或感冒糖浆,这些糖浆制剂开瓶后不需要放在冰箱内,只要在室温下保存即可。因为大部分液体制剂在过低的温度下,可能会降低药物的溶解度,糖浆中糖分也容易析出结晶,导致药物浓度与原先标注的不符。

 

  乳膏剂外用的乳膏保存在温度过低的环境下可引起基质分层,影响乳膏的均匀性与药效。因此,乳膏不宜放冰箱里,在室温中存放即可。

 

  散剂散剂药品大多由防潮蜡纸经机器分包密封。由于散剂中很多改善口味的添加剂都可促使变质反应,因而散剂开封后最多只能存放3~5天。遇到潮湿的天气,还必须注意防潮。      (《秋光》)

日期:2011年9月9日 - 来自[用药指南]栏目
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拼装水果放冰箱 更易感染“冰箱病”

    人们喜欢将水果切开存放在冰箱,以确保水果的新鲜与冰凉的口感,可知如此吃水果,不仅易使水果的营养丧失、维生素氧化,而且食用后容易引起急性感染和腹泻。

    “冰箱里头细菌多。”据智发朝主任介绍,冷藏室内的低温虽能抑制多数细菌繁殖,但一些嗜冷菌却最喜欢这样的环境。冰箱存放的食品多而杂,无论是切开的水果还是用水洗过的水果,更容易受到污染。“要提醒大家的是,随着冰箱的普及,一种叫克罗恩病的慢性肠道炎疾病在我国越来越多,它的可怕之处是使肠子糜烂,不得不手术切除,一年的治疗费高达20多万,而且容易复发,无法治愈。”

    把水果洗干净后放冰箱总万无一失了吧?智发朝主任指出,洗过的水果放冰箱更不可靠,水果表面的水分更容易使细菌吸附。此外,拼装水果、水果沙拉将水果切得较小,细菌更易入侵。水果的鞣酸、维生素含量与品种不同,PH值也不一样,混吃水果比单吃更不利于营养吸收和消化道的保护。

    智发朝主任建议,已经切开的水果或者是洗过的水果放到冰箱后,如要再次拿出来食用记得一定要重新洗干净、切除表层后再食用;脾胃虚弱者少吃寒凉与拼装水果。


日期:2011年8月3日 - 来自[饮食与健康]栏目
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