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食物储存的最佳方法

    食物储存的温度不当,会导致细菌滋生,引发食物中毒,夏季更要特别注意。据《明报》报道,香港食物安全中心表示,因食物储存在不当的温度下而导致的大型食物中毒个案大大增加,呼吁市民储存食物时,要特别留意温度。

  食物安全中心高级医生罗汉基表示,去年食物中毒个案中,81%由细菌引起,主要因为储存温度不当。而由此引起的中毒,去年比前年还增加了一倍。食物安全 中心首席医生蔡敏欣提醒市民,储存已经做熟的菜肴要格外留意储存温度。热的菜如牛腩煲、浓汤等,应保存在60℃或以上;凉的菜如醉鸡、寿司、生鱼片等,应 储藏在4℃以下,以免细菌滋生,导致食物中毒。

  那么,按照食物的种类不同,生熟状态的不同,最佳的储存方法有哪些需要注意的细节呢?本报特别采访了有关专家。

  首先是新鲜食物的储存,很多人容易忽视。先说蔬菜,中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说,一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃— 10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜,适宜存放在10℃左右,不能低于8℃;绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,其适宜温度为0℃—2℃,不能低于0℃。 不过需要注意的是,绿叶蔬菜必须包好放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4—5天。 而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些,当然最好还是放进冰箱,如果不方便,也可以放在家里阴凉通风的地方。

  其次是水果。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果,比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。

  鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量,放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离,不要散着放。

  米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热;面粉和豆子都要密封。

  已经烹调过的熟食,按照食物品种的不同,储存条件也有差异。上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉记者,米饭、馒头、面包等主食,如果只是短时间储存,可以放进冰箱冷藏室。而如果存放时间超过三天,或者希望保持主食柔软的口感,最好放入冷冻室。

  做熟的肉食,也有三类区别。第一,肉松类、肉干类和肉脯类,以及火腿肠、罐头等,常温保存即可,开封后尽快食用,没吃完的最好放进冰箱冷藏室。第二,酱 卤类肉制品,比如酱肉、卤猪蹄等,需要全程冷藏,冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存,也可冷冻,但是解冻后口感会下降。第三,家庭烹调的带肉菜,比 如炒肉丝、炖肉等,也需要一直放在冰箱的冷藏室,温度保持在4℃以下。


 蔬菜做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃不完,又不舍得丢弃,应该在出锅时分留出一部分,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天。

  汤羹类保存起来最麻烦,而许多人家常常一炖一大锅汤。陈霞飞建议,喝汤的时候要吃多少盛多少,这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃,可以加盖储存在冰箱冷藏室,置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃,就要放入密封盒,放进冷冻室。


日期:2012年6月8日 - 来自[饮食与健康]栏目
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放在冰箱里的食物到底能存多久

    冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以,从另一个角度来说,冰箱如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。

  另外,冰箱里的食品也不要存放过多,这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。

  天气一天天热起来,冰箱的使用率也高了起来。

  可有些主妇把冰箱当成了保鲜箱,长时间储存食物。如何正确使用冰箱,也是主妇们必不可缺的家庭知识,为了家人的健康,你一定要知道,冰箱里的食物可以放多久。

  鲜蛋:冷藏30~60天

  熟蛋:冷藏6~7天

  牛奶:冷藏5~6天

  酸奶:冷藏7~10天

  鱼类:冷藏1~2天冷冻90~180天

  牛肉:冷藏1~2天冷冻90天

  肉排:冷藏2~3天,冷冻270天

  香肠:冷藏9天,冷冻60天

  鸡肉:冷藏2~3天,冷冻360天

  罐头食品:未开罐冷藏360天

  花生酱、芝麻酱:已开罐冷藏90天

  咖啡:已开罐冷藏14天

  苹果:冷藏7~12天

  柑桔:冷藏7天

  梨:冷藏1~2天

  熟西红柿:冷藏12天

  菠菜:冷藏3~5天

  胡萝卜、芹菜:冷藏7~14天

  剩饭别吃3天,果蔬最多一周,酱料能放两月。

  很多人看来,食物一旦放进冰箱,就等于穿了一件“保护服”。而实际上,食物的营养和鲜味会在存放过程中慢慢褪色。保持食物新鲜可是有诀窍的。


日期:2012年5月31日 - 来自[饮食与健康]栏目

谨防冰箱给你带来的“病”

    “冰箱病”——指的就是人吃了存放在冰箱中的食物,引起腹泻或是肠胃疾病的不良反应。食用从冰箱取出的食品不当可能引起形形色色的“冰箱病”,如冰箱头痛、冰箱肺炎、冰箱胃炎、冰箱肠炎等。

  高温天气下,不少人将家中未吃完的食物统统放进冰箱,把冰箱当成了“保鲜柜”、“储存箱”,以为这样就能起到隔离细菌的功效,殊不知家中的冰箱只能推迟食物腐败变质的时间,却不能当做夏季的百宝箱。

  其实,随着冰箱门开启次数的增多,内部温度骤变反而为细菌大量繁殖创造了适宜环境,导致夏季里冰箱污染情况严重。一旦吃了被细菌污染而又未煮透的食物,就会染上“冰箱肠炎”,严重者还会出现恶心、腹痛、腹泻,并伴有发热的症状。

  专家提醒要预防“冰箱病”,一是定期对冰箱进行清洗、消毒,夏季每星期消毒一次,可用0.5%的漂白粉擦洗;二是生熟食品分开放,并用塑料袋加以封装,防止互相接触;三是存放时间不宜过长,存放的熟食、瓜果一定要加热煮沸或洗涤干净后再吃。

  另外,一些冰箱厂商也为这种情况,推出了一系列具有抗菌功效的冰箱产品,有效的阻止了细菌侵入,提供了全方位的健康保护。

 


日期:2012年5月31日 - 来自[保健常识]栏目
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冰箱内如何摆放才能避免交叉感染

    煮熟的食物和生鲜食品要分开存放

    那么,如何通过合理布局,来避免细菌交叉感染呢?

    “首先煮熟的食物和生鲜食品一定要分开存放,食物之间要留出一定空隙。食物要用保鲜盒包好或加盖。特别是煮熟的肉汤、红烧肉等,因为营养丰富,本身为细菌滋生创造了良好的环境,是很好的培养基,这些食物要密封好,并且保存的时间越短越好。熟食要等放凉了之后再放入冰箱。”

    此外,专家也给出了食品在冰箱中摆放位置的参考意见。比如各种调味品、果酱等开了封的瓶装食品,以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品适合放在冰箱冷藏室门架上。

    直接入口的熟食、酸奶、甜点等,可放在冷藏室上层靠门处。易滋生细菌的剩饭菜、豆浆等放在上层后壁处。

    各种蔬菜及苹果、梨等温带水果,要用保鲜袋装好,以免因温度过低而被冻坏,可以放在冷藏室下层靠门处。没有烹调熟,但又需要低温保存的食品,如水豆腐、盐渍海带丝等,以及有严密包装不怕交叉污染的食品,还有等着慢慢化冻的食品,适合存放在下层后壁处。而冷藏肉,半化冻的鱼、鲜虾等食品,适合放在保鲜盒里。

    冰箱下部冷冻室里则可以放冰淇淋、需要冷冻的鱼类和速冻水饺等食品。

    康奈尔大学的专家还给出了一个很有趣的建议:最好把蔬菜、水果、牛奶等健康的食物放在冰箱的最外侧,并且与视线保持平行。因为人们站在冰箱前寻找零食或晚餐时,最有可能去拿第一眼看到的。把奶油蛋糕、饮料、雪糕等高脂肪、高热量的食品放到冰箱的里侧或者冰箱下层,远离视线,从而可以减少肥胖、高血糖等疾病的发生。


日期:2012年5月29日 - 来自[保健常识]栏目

11种食物不能放入冰箱存放

    夏季天气炎热,人们把夏季蔬果都放在冰箱里冷藏,既保鲜,又可以享受冷冻水果的别样风味。荔枝清甜多汁,但是你有没有发觉,放进了冰箱后的荔枝却不甜了。夏季吃冷冻品确实爽快,但是有些食物不能放在冰箱里储存。

    下面,小编为你介绍不能放进冰箱的11种食物,让你夏季饮食更健康。

    1、香蕉

    香蕉在冰箱中容易变黑腐败,如果是颜色偏青的还未完全成熟的香蕉,会腐败得更快。

    2、鲜荔枝

    如果将鲜荔枝保存在冰箱中,荔枝的表皮很容易变黑、果肉的美味也更容易流失。

    3、芒果、木瓜、火龙果

    芒果、木瓜、火龙果这些热带水果不适应低温环境,在冰箱里更容易变黑腐败。



    4、草莓

    草莓储存在冰箱里,不仅果肉发泡、口感大打折扣,还容易霉变。

    5、黄瓜

    黄瓜在冰箱里容易被“冻伤”,尤其表皮部分会呈水浸状变质,失去原有的清脆口感。



    6、西红柿

    西红柿在冰箱里容易被“冻伤”,除了表皮会出现褐色的圆斑,果肉也会呈水浸状软烂。

    7、绿叶菜

   绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏,还可能由于酶和细菌的作用,生成有毒的亚硝酸盐。



    8、人参、冬虫夏草、鹿茸

    人参、冬虫夏草、鹿茸等贵重中药材放在冰箱里容易受潮,药性会被破坏。

    9、糖浆、口服液

    在冰箱的低温环境中,糖浆和口服液等液体药剂的溶解度会降低,有效成分可能形成结晶析出,影响药效。因此,除非包装上特别注明,否则糖浆和口服液不适宜放到冰箱里储存,只需放在阴凉、干燥、通风的地方即可。



    10、面包

    面包放在冰箱里更容易变硬,因为面粉中的直链部分在低温、潮湿的环境下老化得更快。

    11、巧克力

    巧克力从冰箱里拿到室温下会在表面结出一层白霜,失去细腻的口味,这是因为巧克力中特殊的脂肪晶体排列在温度剧变时被破坏了,因此将巧克力保存在低于30℃的阴凉处即可。


日期:2012年5月25日 - 来自[饮食与健康]栏目
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夏季冰箱储存食物必须牢记14个原则

  炎炎夏日,不少家庭主妇都喜欢批量采购,回到家便将食物存放进冰箱之中,以为如此便可“万事大吉”,其实并不尽然。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员朴建华指出,夏日将食物存进冰箱并不能给食物上贴心保险,反倒容易出现冰箱食物中毒。
 
    夏季天气炎热,食物容易变质发霉,而在夏天对食物最好的储存方法莫过于把它们放在冰箱里了。但是有一些食物适合于放进冰箱储存,有一些食物则不可以。那么该如何区分呢?下面,小编就为大家介绍夏天冰箱储存食物需要注意的一些事项。

     冰箱不是“保险箱”存食物不宜超仨月

  天气越来越热了,冰箱就成了家里使用频率最高的电器,一次吃不完的饭菜、蔬果,人们喜欢放在冰箱里,用来延长保鲜时间。不过,营养专家说了,冰箱不是“保险箱”,存放在冰箱里的食物时间不宜过长,而不同的食物保存时间限度不同。

  任何食物储存都有时限

  其实,在冰箱里存放时间太长的食物也不适宜食用。陕西省营养学会常务理事、第四军医大学营养与食品卫生学教研室史永亮教授说,任何食物都是越新鲜越好,买回家就应该尽快食用,如果实在吃不完需要储存,也不能在冰箱里存放的时间太长,任何食物在冰箱里储存都有时间限度,每种时间的存放时间限度是不同的,一般来说,任何食物在冰箱里的储存时间都不宜超过3个月。

  据了解,一般来说,双门电冰箱温度最低的是冷冻室,为-18℃;冷藏室的温度在1℃到7 之间。而温度在4℃到6℃的冰箱冷藏室内,很有可能成为细菌繁衍的新场所。


  哪些食物必须放进冰箱?

  蔬菜,尤其绿叶菜需要放冰箱

  蔬菜,特别是绿叶蔬菜在室温下存放时,其中的营养成分会逐渐损失,而且亚硝酸盐快速增加(可惜超市通常都把蔬菜放在室温下销售),购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室内。有些人先用报纸包上再放入塑料袋,保湿效果更好些。

  酸奶必须放冰箱

  酸奶在室温下存放,其中的乳酸菌会很快死亡(遗憾啊!很多超市都把酸奶产品放在室温下买,特别是打折销售的那些),失去部分保健价值,而且容易让口感过酸。


  消毒奶必须放冰箱

  消毒奶在室温下存放会很快细菌超标;在冰箱中存放也要在48小时之内喝完,开封之后更是几小时内饮完为好。

  熟肉制品必须放冰箱


  这些食物长期储存时需放冰箱

  另外一些东西,如果短时间内吃完,并不需要放入冰箱;但如果存心希望长期保存,也需要放入冰箱。

  虾仁等海鲜干品


  酱类调味品

  又比如各种酱类调味品,它们室温下虽然能够临时存放,但是却会缓慢地发生脂肪氧化和风味变化的问题。如果的确在两个星期内都吃不完,还是放在冰箱里比较放心。沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱,开封之后是必须放在冰箱里的。

  理论上来说,如果不谈安全性,也不考虑节约资源的问题,仅仅就产品的品质而言,绝大多数食品其实在低温下长期存放都有更好的保存效果。比如一些朋友谈到茶叶密封之后在冰箱中保存能够减少香气的损失。又比如说,家里的油脂、花生酱、芝麻酱等放在冰箱里,能存放更久的时间而不氧化;哪怕是咖喱粉、五香粉之类香辛料,放几个月之后,低温下也会比室温下品质更好一些。对于肉罐头来说,放在冰箱里存一年,B族维生素的损失比在室温下保存时要少。


   这些食物开封之后要放冰箱

  有些食品本来是不需要放在冰柜里卖的,比如说各种罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等。它们是经过杀菌或灭菌的产品,而且杀菌的同时又是完全密封,没有细菌可以钻进去,也没有氧气可以跑进去,故而可以在室温下保存。

  然而,如果你打开包装,事情就完全不同了。一旦打开,细菌重新有了进入的路径,氧气也会毫不客气地长驱直入。如果你没有及时吃完,那么剩下的部分一定要放入冰箱。当然,最好你打开之后倒出来一部分食用,余下盖上盖子或者用夹子夹好,立刻放入冰箱中。

  我们要不要因为有了冰箱就肆意地延长食品的储藏时间?市场上每天都有新鲜而丰富的食物,我们有必要花费大量电力把食品保存几个月甚至几年吗?尽量吃新鲜的食物,不要一次买太多的食物长期存放,无论对于健康,还是对于环境,都是最佳的选择。

  其实并不是每一种食品都该放入冰箱的。有些食品在冰箱中,反而会缩短保质期;也有些食品不放在冰箱里,已经足以长期保存。为了节约冰箱的空间,减少用电的浪费,同时保证食品的品质,那么哪些食品不需要放入冰箱呢?

  具体来说,饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等,都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低,微生物无法繁殖;或者是糖和盐浓度过高,渗透压很大,自由水分很少,微生物也无法繁殖。


     其实并不是每一种食品都该放入冰箱的。有些食品在冰箱中,反而会缩短保质期;也有些食品不放在冰箱里,已经足以长期保存。为了节约冰箱的空间,减少用电的浪费,同时保证食品的品质,那么哪些食品不需要放入冰箱呢?具体来说,饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等,都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低,微生物无法繁殖;或者是糖和盐浓度过高,渗透压很大,自由水分很少,微生物也无法繁殖。

  蜂蜜不宜进冰箱

  比如说,蜂蜜放入冰箱,会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感的均匀程度。一些家庭因此以为蜂蜜败坏,把一瓶蜂蜜整个扔掉,浪费电之后又浪费食物,实在让人大呼可惜!

  茶叶、奶粉、咖啡等干制品不宜进冰箱

  又比如说,茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱,如果密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容易生霉。 


  巧克力不宜进冰箱

  巧克力放入冰箱,时间长了之后,容易发生脂肪结晶的晶型变化,虽然不会变质,口感却会逐渐变得粗糙,表面长霜,不再细腻均匀。放在冻箱当中则更为糟糕。实际上,巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。

  热带水果不宜进冰箱

  还有一些水果不能放入冰箱,比如芒果、香蕉等热带水果,适合在12度左右保存,通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱,反而会让它们受到冷害,提前变质。


  馒头、花卷、面包等淀粉类食品不宜冰箱

  如果一两餐吃不完,这些食品放在室温下即可。放在冰箱里,反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏3天以上,最好包好放入冻箱,吃的时候取出来微波化冻1-2分钟即可,口感新鲜如初。


  啤酒、饮料等不用长期放冰箱

  也有一些食品可以暂时放入冰箱,比如各种饮料、啤酒等。但它们实际上并非必须冰箱保存,放入冰箱只是为了降低温度,喝的时候口感更为凉爽。不妨平日储藏在室温下,饮用前半天再放入冰箱。如此可以节约不少电力和空间。

  总的来说,买来食品的时候,一定要认真看一下,包装上要求对储藏温度是多少。如果买的时候是从室温下取的,而包装上也没有写明需要储藏在低温下,那么就没有必要一直放在冰箱里。

     我们要不要因为有了冰箱就肆意地延长食品的储藏时间?市场上每天都有新鲜而丰富的食物,我们有必要花费大量电力把食品保存几个月甚至几年吗?尽量吃新鲜的食物,不要一次买太多的食物长期存放,无论对于健康,还是对于环境,都是最佳的选择。


日期:2012年5月25日 - 来自[饮食]栏目

夏季到 不要让冰箱病侵袭你的家庭

 夏季来,很多朋友都过度依赖冰箱带来的冰凉感受,从而养成了只吃冰箱食物的习惯,可时间一长就会造成食欲不振、拉肚子、感冒等各式毛病,可千万不要小瞧了这些不起眼的小毛病,今天小编就给大家讲讲这些冰箱病的危害。

  “冰箱病”有哪些症状

  1.冰箱胃炎

  人若多吃冰箱内的冷食物,胃肠在受到强烈的低温刺激后,血管会骤然收缩变细,血流量减少,胃肠道消化液停止分泌,出现上腹阵发性绞痛和呕吐等症状,而孩子则容易出现咽喉平滑肌痉挛,发生喉梗阻、呼吸障碍的症状。

  2.冰箱头痛

  刚从冰箱冷冻室取出的食品,若快速进食,可刺激口腔黏膜,反射性地引起头部血管痉挛,产生头晕、头痛、恶心等一系列症状。

  3.冰箱肠炎

  有些嗜冷菌、霉菌在低温下仍会大量繁殖,随着未被加热的食品进入结肠后,会引起炎症,导致腹痛、腹泻和呕吐。

  4.冰箱肺炎

  水果、蔬菜、鱼类等食物极易被耶尔森氏菌污染,而黄曲霉菌、黑曲霉菌等有害真菌,也极易污染冰箱环境,导致食物受到污染。

  聪明对策

  1.改变观念:冰箱不是消毒柜、保险箱

  很多人以为食物放进冰箱就万事大吉了,把冰箱当成了“消毒柜”“保险箱”。其实冰箱的冷冻作用不同于杀菌消毒,细菌并没有冻死,只是在低温下降低了本身的新陈代谢,减慢或停止了繁殖,况且很多微生物如耶尔森氏菌、酵母菌、嗜盐杆菌等极易在低温下生长繁殖,而且冰箱内湿度较大,食品频繁地送进取出,遭到污染机会比较多,一旦温度回升,细菌仍然可以苏醒,继续生长繁殖。此外,如果食品放置不当或放置时间过久,仍然会出现发黏、发霉、干枯、变色等腐败变质现象。

  2.积极预防

  A.冰箱内的生食与熟食不能混放,最好用塑料袋加以封装,特别是熟食要放在加盖的容器内,这样可以避免交叉感染。放入冰箱内的水果蔬菜及生的食物应用清水冲洗干净,沥干水分后再放入冰箱内。

  B.食品存放时间不宜过久。将蔬菜存放数日后再食用是相当危险的,即使储存在冰箱内也不应超过3天。

  C.定期对冰箱进行清洗、消毒。夏季每星期一次,可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架,然后再用干净湿布抹干净。

  D.鱼肉类生制品应保存在冷冻室内。需要保存在低温下但又不需冻结的食品如熟鱼、肉类,应放置在冷藏室上层处,蔬菜和水果直放置在箱内下层,其他熟制品等应放于冰箱的中层,各种罐装食品可分别放在箱门的各个搁架上。


日期:2012年4月9日 - 来自[防病]栏目
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食物摆放在冰箱什么位置最保鲜?

    现代设计的冰箱越来越大,冰箱变成煮妇煮夫们囤积食物的“大仓库”、“回收站”,病从口入,这样冰箱就成了一个反映家庭健康的储藏间。

   -区分层次,分开摆放

  有的人把食物买回家,或者把打包的剩饭剩菜直接扔进冰箱。无论什么时候,只要一打开冰箱,里面总是乱糟糟的。其实,冰箱内的食物摆放大有学问,如果位置不对,温度就不对,食品的品质也会受到很大影响。

  一般来说,冰箱门处温度最高,靠近后壁处温度最低;冰箱上层较暖,下层较冷;保鲜盒很少被翻动,又靠近下层,所以那里温度最低。所以,我们不妨依温度顺序,把冰箱冷藏室分为几个区域:冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。目前多温区的保鲜冰箱,就是针对食物分区保鲜的问题而开发的。

  有关专家对用四温区冰箱储存过的食物进行了营养测试。实验数据显示:冰温室对绿叶蔬菜的叶绿素的保持率显著高于冷藏室,很好地保持了此类果蔬的叶绿素的含量,避免绿叶蔬菜的黄化。水果是人体获得维生素C的重要来源,水果经过15天的冰温室贮藏,维生素C的保持率比冷藏室高5%~21%。而肉类和奶类的保鲜期,冰温室要比冷藏室延长1~3天。适合放在下层靠后处的有:没有烹调熟,但又需要低温保存的食品,如水豆腐、盐渍海带丝等,以及有严密包装不怕交叉污染的食品,还有等着慢慢化冻的食品,适合存放在最冷的地方,比如下层后壁处。适合放在保鲜盒里的有:排酸冷藏肉、半化冻的鱼、海虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温,温度稍高容易加速其繁殖,而保鲜盒既可起到隔离作用,避免交叉污染,又具有保温功效,避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。适合放在冰箱门架上的有:包装但开了封、本身不会在1~2天内变坏的食品,如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等,以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。适合放在上层靠门处的有:直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时,应避免温度过低,并防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下层。适合放在上层后靠后处的有剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌,稍低于零度的温度最适合。适合放在下层靠门处的有各种蔬菜及苹果、梨等水果,而且要用保鲜袋装好,以免因温度过低而导致冻坏。


日期:2012年3月21日 - 来自[饮食与健康]栏目
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