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冰箱熟食保鲜6小时是道坎 超6小时易中毒

家里中午吃剩的饭菜晚上热热继续食用;外出就餐,把吃剩下的饭菜打包回家第二天食用;晚上烧好小菜放冰箱第二天让家人带盒饭……你的生活中是否有这样的习惯?高温下,这样的生活习惯可能带来健康隐患。研究表明,超过6个小时,剩菜的亚硝酸盐含量就会直线上升。那么,把剩菜放入冰箱,是否就能减缓腐败的过程?剩菜放“多久”后就不再安全?记者为此专访了上海食品药品监督所所长李洁主任医师,她建议,夏季入冰箱的熟食,最好隔顿前吃完,并要在食用前彻底加热以杀灭可能存在的致病菌。

冰箱只能抑菌,不能杀菌

夏天冰箱是人们心目中的“食物储存箱”,大家习惯将生食熟食都往里一塞,以为食物入冰箱就可保鲜。其实,冰箱并不是“保险(放心保)箱”,有一些食物不宜放冰箱存放,而存放在冰箱里的食物,若管理不当也会造成细菌感染。

李洁介绍,如今不少市民常常不论什么食品都一股脑地放在一起,生熟不分,这样很容易导致食品之间的交叉污染。不少人直到冰箱内的食品腐烂、变质之后才把它们扔掉;但去掉脏的食品后也不对冰箱进行清洗,导致细菌存留在冰箱里面而且越积越多。

市场上销售的有些所谓具有“杀菌功效”的冰箱实际上也不能杀菌,只不过是冰箱的内壁、隔板、把手上用了一些抑菌的材料,在一定程度上有抑菌的作用,对于不接触冰箱内壁的部位则没有任何额外的功效。如果不对冰箱内的食品定期进行整理,冰箱内就容易滋生细菌。

李洁指出,冰箱冷藏室的温度一般在5℃左右,这样的温度条件下,细菌的生长繁殖会受到抑制。但冰箱不是保险箱,某些致病菌,如单核细胞增生李斯特菌,即使在5℃以下仍可生长。因此,冰箱冷藏室内的食品不宜长时间贮存。

那么如果将食物放入冷冻室,是不是就可以把细菌杀灭呢?李洁表示,冰箱冷冻室的温度一般在-18℃左右,这样的温度条件下,细菌(包括食源性致病菌)将停止生长繁殖,处于休眠状态,但不会被杀灭。也就是说冰箱冷冻室没有杀菌功能。另外,对于三文鱼等生鱼片,经过-20℃7天或-35℃15小时的低温冷冻,才可以有效杀灭寄生虫。

所以冰箱只能让细菌进入“休眠”,并没有灭杀功能,待温度合适,细菌造成的健康威胁仍有可能“卷土重来”。

剩菜超过6小时易食物中毒

剩菜,是每家每户生活中都会碰到的问题。剩菜如果暴露在空气中,空气中的有害细菌会在几个小时内附着在剩菜上开始繁殖,食物中的蛋白质和脂肪在细菌的作用下,会产生胺、酚等有害物质。夏天剩菜放冰箱,下一顿拿出来回回锅继续吃,不少家庭都这么“过日子”,尽管近年来人们已经逐渐认识到最好别吃“隔夜菜”,那么究竟剩菜应在多长一段时间内食用才安全?

为了检测隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量,曾经有大学做过实验,将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼4道菜分别放置,并在出锅后半小时、6小时、18小时、24小时进行检测。实验结果表明,24小时后,4道菜的亚硝酸盐含量大幅增加,分别超过我国《食品中污染物限量标准》所规定的肉类3mg/kg、蔬菜类4mg/kg最高限值。

数据显示,这4道菜在6个小时之后,红烧肉的亚硝酸盐含量率先超标,其余几道菜的亚硝酸盐含量有所增加,但都没有超过国家《食品中污染物限量标准》对蔬菜类、肉类菜肴的最高限量标准。

由此专家建议,剩菜最好在6个小时之内全部吃完。超过6个小时,剩菜的亚硝酸盐含量就会直线上升。

李洁介绍,亚硝酸盐的急性危害主要是引起食物中毒。据了解,亚硝酸盐会引起血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白,从而失去携氧能力,表现为机体缺氧的症状,出现心慌气短、口唇青紫,严重者可因严重缺氧导致昏迷甚至死亡。

李洁解释道,蔬菜在保存过程中,其含有的硝酸盐可在亚硝基化细菌的作用下转化为亚硝酸盐,所以贮存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜、煮熟后放置过久的蔬菜及刚腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐含量会大大上升。因此,烹饪后的蔬菜要尽量当餐食用,食用不完的话应尽量冷藏保存,减少风险。

不少人担心,剩菜中的亚硝酸盐是否致癌?李洁对此表示,亚硝酸盐本身不是致癌物,亚硝酸盐在一定条件下可与胺类物质形成具有致癌效应的亚硝胺。“一定条件”是指有蛋白质分解产生的胺类物质,有可以产生亚硝胺合成酶的微生物,以及合成亚硝胺所需的较高温度。上述条件如不具备,就无法形成致癌物亚硝胺。总之,应该警惕亚硝酸盐可能带来的食物中毒危险,但将“亚硝酸盐”扣上“致癌物”的帽子,倒也没必要。

加热剩菜采用蒸煮为宜

剩菜隔6小时以上最好就不要吃了,隔顿马马虎虎,隔夜实为不宜。那么,从冰箱里拿出来的剩菜通过加热,是否可以灭杀致病菌呢?

李洁表示,不提倡市民食用隔顿或隔夜剩菜。假如一定要食用隔顿或隔夜剩菜,食用前应先检查一下食物的感官质量,如果发现熟食变质,应坚决丢弃,变质食物中的毒素靠加热是无法消除的。如果食物没有变质,也一定要将剩菜重新彻底加热。但需要特别提醒的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。

那么到底是蒸煮杀菌好还是微波炉杀菌好?李洁指出,如采用蒸煮方式加热,一定要使食品的中心温度达到75℃以上,并维持15秒,这样可以确保杀灭致病菌。对于肉类的食品,如果肉块比较大,一定要煮、蒸时间长一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

虽然不少市民认为用微波炉加热剩食是个不错的方法,既有效杀菌又操作方便,但家庭中,往往控制不好微波炉加热的时间和程度。李洁说,微波只是加热食物中的水分子,所以,粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等水分含量高的食品适合用微波炉加热,同样,使用微波炉加热也应当透彻。

盛夏之际,清淡、爽口、不油腻的水产品受到不少市民的青睐,但随着温度升高,夏季也是食源性寄生虫病的高发期。为此专家表示,市民应避免食用生鲜的或未经彻底加热的水产品,尤其不要生食螺类等水产品,食用水产品时,一定要烧熟煮透。如果是鱼类的复温加热,建议采用微波炉加热5分钟,因为鱼类菜肴中的细菌很容易繁殖。

此外,为了避免剩菜和重复多次加热的麻烦,如果明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,根据需要放入冰箱的冷藏室或者冷冻室。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱冷藏室下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

据介绍,之所以需要晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。并且不同剩菜一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。



日期:2013年11月14日 - 来自[饮食与健康]栏目
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食品存放冰箱可保鲜多久?冰箱宜定期消毒

   现在部分家庭主妇常常喜欢大单采购食品,一股脑儿地存进冰箱"保鲜",然后"按需所取"慢慢享用。其实各类食品在冰箱存放都有保鲜期,超过保鲜期食用对健康自然不利。

   蔬菜方面,一般的绿叶菜、瓜果类蔬菜可短时冷藏,但不宜冷冻,仅豆类等少部分蔬菜可以冷冻保鲜,但亦只可保存5个月左右。

   速冻类食品,如饺子、包子、汤圆、馄饨等,成分复杂的馅料会逐渐发生口感变化,也很容易串味,因此不宜冷冻太长时间,最好在一两个月内吃完。

    肉食类方面,鱼、虾、鳖、贝等海鲜,由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用;鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉,保质期比红肉类稍短一些,通常为8~10个月;猪、牛、羊等红肉,保质期可达10~12个月,其中牛肉性质比猪肉、羊肉稳定,瘦肉又比肥肉保存时间更长一些。

   当然就防菌保鲜而言,冰箱绝不是"保险箱",它只是通过制造较低的温度抑制细菌的生长速度,但很难杀灭细菌,而且还有一些细菌本身就是耐寒喜冷的。

   因此,在冰箱中收纳食物时,首先要注意进行隔层包装,避免细菌"转移";第二是做到生熟分开,以避免交叉污染。

   对于储存在冰箱中的熟食取出食用时,则应充分加热10分钟以上,从而杀灭以李斯特菌为代表的典型冰箱细菌。

   家用冰箱宜

   定期擦拭消毒

    现实生活中,人们往往对冰箱清洁保养方面较为粗心大意,一年半载彻底清洗不了几次。我们的家用冰箱到底有多脏,家庭主妇又该怎样对冰箱进行"卫生大扫除"?

   据全球卫生理事会对浴室密封胶、冰箱等进行过的细菌检测显示,浴室密封胶是家里最脏的地方,而冰箱内部则是家里第二脏的地方。

    有关的卫生检测也表明,有的未经消毒的冰箱细菌总数高达1万~3万个/平方厘米,冰箱更是滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的温床,从而成为家中名副其实的"污染箱".

   因此,有关专业人士提醒用户,当冰箱使用一段时间后,最好把冰箱内的食物全部拿出来,为冰箱彻底大搞一次卫生。

    需要注意的是,一定要先切断电源,然后再取出内部存放的食品。擦洗时,可用软布蘸上清水或洗洁精轻轻擦洗,然后蘸清水将洗洁精拭去。但不能用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、油类、刷子等清洗冰箱,因为这些洗涤用品会损害箱外涂复层和箱内塑料零件。

   如箱内附件肮脏积垢时,还应拆下用清水或洗洁精清洗,而电器零部件表面则应用干布擦拭。


日期:2013年11月1日 - 来自[饮食与健康]栏目

“冰箱性”腹泻患者骤增四成

记者昨从南京多家医院消化科了解到,近日“冰箱性”腹泻患者激增四成,不少患者是一家人一起看医生。

“我接诊的很多患者,都有个认识误区,认为剩菜剩饭放在里面就是安全的。其实,冰箱存放食物不能完全阻止细菌繁殖。”南京市中西医结合医院肛肠科副主任中医师王元钊介绍说,冰箱冷藏温度通常为4℃-10℃,有一种细菌“嗜冷菌”在0℃-20℃的温度中照常生长,如果吃了嗜冷菌污染的食品,就可能出现腹泻症状。医生建议,不要长时间在冰箱存放食物,从冰箱取出剩菜剩饭要彻底加热再食用。每月至少给冰箱清洁消毒一次,把冰箱门打开通风半小时。



日期:2013年8月9日 - 来自[保健常识]栏目
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盛夏谨防冰箱病

电冰箱在家庭生活中必不可少,那么你知道盛夏用冰箱注意什么吗?

电冰箱食物中毒 电冰箱食物中毒主要见于细菌性食物中毒,致病菌为大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌以及霉菌等。这些致病菌在电冰箱里容易造成食品腐败变质。食用这些污染的食物后,患者即可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等全身症状。据报道,国外某城市某年发生的127起食物中毒中,70%发生在用电冰箱储藏食品的家庭中。

电冰箱肠炎 系小肠结肠炎耶尔森菌引起的一种人畜共患感染病。耶尔森菌有极强的嗜冷性,是电冰箱里最猖獗的致病菌。临床表现以急性小肠结肠炎和败血症等类型为主,亦有急性阑尾炎、脑膜炎、多发性关节炎、猩红热型、黄疸型和淋巴细胞白血病等多种临床类型,食入从电冰箱中取出未经加热而受耶尔森菌污染的饭菜,即可患病,出现发热、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

电冰箱胃炎 实际上是一种由电冰箱内所储存的食物或冷饮与人体胃内温度差太大而引起的胃痉挛,而非正式医学名称。盛夏季节,有些人为图一时痛快,将冰箱内的冷饮或冷食取出后迅速吃进胃里,这种过冷的刺激,可导致胃黏膜毛细血管痉挛收缩,造成胃黏膜缺血,使胃酸和胃蛋白酶分泌减少,降低了胃的杀菌和免疫能力。患者一般在吃冷食0.5-1小时后,突然出现上腹部阵发性绞痛,有时会放射至背后,严重者伴有恶心、呕吐、冷战、精神疲惫。发病以壮年最高,可占急腹症的30%。幼儿和老年也较易发病。有些幼儿冷饮吃得过多过急,直接刺激口腔、咽喉,造成急性反射性喉部和会厌部气管平滑肌痉挛,出现呼吸困难。老年人发生电冰箱胃炎后,常可引起应激性冠状动脉缺血,从而导致心绞痛和心肌梗塞。

电冰箱肺炎 是由真菌引起的一种肺部疾病。真菌具有耐寒不耐热的特性,在低温(0—4℃)环境中生长繁殖最快,而且毒性强。如果电冰箱冷冻机的排气和蒸发器不时常清理和保洁,就会成为这些真菌生存的最好场所。生长成熟的真菌孢子会被电冰箱排放到空气中,与房屋里的尘埃混杂在一起,体弱或过敏体质者一旦吸入,往往会引起过敏性肺炎,出现咳嗽、胸痛、发热、胸闷和气喘等症状。

电冰箱头痛 又称冰激凌性头痛,多是在快速摄取冰激凌等冷冻食物或饮料之后发生。这是因为食入刚从电冰箱冷冻室取出的食品,可刺激口腔黏膜,反射性地引起脑血管痉挛,使人产生头痛。有的还伴有头晕、恶心等症状。临床发现,患有偏头痛等头痛史者更容易出现这种情况。值得警惕的是,这种头痛若经常发作,则易导致血管障碍。再有一种情况,就是患有心脑血管病和脑神经病的老人,在打开电冰箱时,头部骤然受到冷气刺激,可导致血管急剧收缩,不仅出现头痛,甚至造成脑缺血而昏厥或脑出血而中风。

电冰箱癌症 反复冷冻的肉类是产生致癌物的根源。许多人喜欢把解冻或半解冻的食物重新放回电冰箱冷冻,这样做不但破坏了食物原有的风味和营养价值,也增加了冷冻食品被细菌污染的几率,使其卫生质量大大下降。人们在吃这些肉的同时,会产生一种叫β——二硝酸胺的致癌物质。反复冷冻数次,产生的致癌物也越多,较易引发癌症。特别是鱼类,冷冻并不能阻止其质变,鱼在质变时会产生胺,有的被人吸收后能随尿液排出,对人体无害。而有一种,能与胃里的含氮物质发生化学反应,结合成高度危险的致癌物,引发胃癌。

电冰箱不是保险箱,更不是消毒柜,人们要提高警惕,特别是高温酷暑之际,对食物要妥善保存,以确保身体健康。

日期:2013年8月1日 - 来自[饮食]栏目

孕妇警惕“冰箱病”引发流产 冰箱并非“保险箱”

一直以来,人们都习惯把冰箱当作食品的保险箱,将一次吃不完的食物放进冷藏室,未经加热消毒就食用。

昨天,市食品药品监管局发出夏季安全提醒,武汉炎热的夏天,市民别贪凉求冰,小心“冰箱病”给身体带来危险。

所谓“冰箱病”,指的是冰箱保存的食品,被一种“单增李斯特氏菌”污染,人们在未经高温彻底加热处理的情况下食用,就可能出现感染症状。

单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中,由于它在4℃冰箱保存的食品中也能生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。

今年7月4日,美国食品药品管理局证实,由于食用了受李斯特菌污染的奶酪,美国已有4个州发现染病病患,其中一人死亡,一名孕妇因此流产。

这种单增李斯特氏菌引起的食物中毒,轻者可仅表现为发热、肌肉疼痛的流感样症状,严重时会出现脑膜炎或败血症,孕妇感染可累及胎儿或新生儿,导致流产、早产、死胎和新生儿败血症,而孕妇本人症状反而较轻。老人、孕期妇女以及免疫力低下的人群比较容易感染。

单增李斯特氏菌生存能力非常强,可以在低温下存活,引发中毒食品种类主要有乳及乳制品,尤以冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品最为多见。

专家提醒,在夏季,每个家庭都要格外注意饮食卫生,电冰箱要定期清洗。由于单增李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖,冰箱存放的食品食用前,尽量高温充分加热,再次完全煮熟方可食用。

婴幼儿、孕妇、老年人以及免疫能力低下的人,应尽量避免进食存放在冰箱超过一天的即食食物。



日期:2013年7月27日 - 来自[孕中期]栏目
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夏季冰箱应留30%以上空间才能保鲜食材

  据台湾"中央社"消息,家电业内人士表示,夏天想保持食材新鲜,冰箱最好留下30%到40%的空间,让冷空气循环均匀,冷藏温度控制在7摄氏度以下,冷冻室在零下18摄氏度以下才有效。

   暑期酷热,全台陆续出现高温,家电业内人士表示,夏天食物容易腐败变质,想保持食材新鲜,正确冷藏保鲜食材很重要。

    业内人士文京珍表示,食物存放于冰箱中,并非永远不会变质。资料显示,冷藏空间的温度应控制在7℃以下,冷冻室的温度应维持在零下18℃以下,才能有效达到冷藏与冷冻的目的;且冰箱要留下30%到40%空间,若塞太满会使冷空气无法进行循环,导致冰箱内温度不一致;还要定期清理冰箱、定期除霜。

   文京珍说,食物保鲜,建议消费者采用"先进先出"FIFO(First In, First Out)原则,随手在包装袋上写上购买日期,方便管理。存放时,将生鲜原料与熟食分区置放,将熟食置于上架,生原料置于下架,不要经常打开冰箱,剩菜若温度较高,不可马上放入冰箱内。冷冻食品要避免反覆冷冻、解冻,若不慎弄破包装袋,应改换干净塑胶袋重新包装。

    文京珍建议消费者,选择有过滤系统及多重冷流等功能的冰箱,过滤可减少冰箱空气中的细菌、真菌孢子、灰尘,以达到除臭保鲜效果。


日期:2013年7月27日 - 来自[饮食]栏目

冰箱里的“老古董”还能吃吗?鲜肉冷冻有讲究

一条题为“食物该在冰箱待多久”的微博近日走红网络,目前已被转发上万次。该微博称,冰箱里的东西看似新鲜,其实已经变质,并详细列出了不同食物在冰箱里存放的时间限度。

不少人认为,冰箱里的食物特别是冷冻室里的食物放多久都没关系。重庆晚报记者日前采访了几位市民和营养师,看看这些冰箱里的“老古董”对我们的健康到底有没有影响。

卤水

冷冻时间:1年

常温保质期:若没有密封保存,1-7天

7月4日下午,北碚区海宇嘉茵苑8单元5-2。45岁的李梦琴打开冷冻室,准备将冻成冰坨子卤水解冻。卤水表面结了一层黄色的冰,煮开后,厨房里飘荡着一股酱油味。

李梦琴说,每次用完,她都会把卤水放入冷冻室,保守估计已使用近20次。

■专家说法

国家级营养师陈渝:卤水可以放入冰箱冷冻。

■冷冻方法

经常使用的卤水,可用纱布滤去杂质,烧开冷却,用保鲜膜封口后冷冻;如果长期不用,可将过滤烧开的卤水密封冷冻,使用时需煮沸。

茶叶

冷冻时间:近两年

常温保质期:12个月

家住九龙坡区西铁城1单元4-2的刘浩是个茶迷,每次从湖北老家探亲回来,总不忘带上家乡特产:茶叶。“这些茶叶最长冷冻时间已经有两年了,厉害吧!”他一脸得意。

■专家说法

国家级营养师陈渝:冰冻可以防止茶叶氧化,保留香气、口感和色泽,保质期也比常温下的茶叶更长,但有些茶叶如普洱就不需要冰冻保存。

■冷冻方法

用食品专用塑料袋将茶叶分袋包装,密封后冷冻,然后分批冲泡。

蜂蜜

冷冻时间:1年

常温保质期:10个月

“我的蜂蜜放在冰箱里面一年了,有点酸酸的,丢了又好可惜哦!”重庆购物狂网论坛板块,网友“小蜜蜂”发帖抱怨。

■专家说法

重庆市三院营养师刘莉:低温下蜂蜜会结晶析出葡萄糖,口感有差别,但并不影响蜂蜜的营养价值。

■冷冻方法

蜂蜜是弱酸性物质,能与金属起弱化学反应,建议放在玻璃罐或瓷器里密封冷藏。最好不要冷冻,因为霜会形成水汽使蜂蜜变质。如果经常食用则密封放在阴凉处即可,经常从冰箱里拿进拿出也不好。

消毒奶

冷冻时间:3天

常温保质期:2小时

7月3日早上7点,家住渝北民心佳园21栋10-7的杨波将储存了3天的消毒奶拿出冰箱,“没什么味道,吃起来也没什么不对。”杨波说,他每3天会定一瓶800ml的消毒牛奶,一周两次。“一瓶要吃3天,吃不完都放进冰箱里冷冻。”

■专家说法

市疾控中心公共卫生安全与监测所所长向新志:消毒奶保存时间很短,一般只有一两天,最长不超过3天。如果在较高室温下存放时间过长,味道就会变差甚至变酸。

■冷冻方法

消毒奶可以密封冷冻,但不要超过48小时,食用前要烧开,开封后最好几小时内饮完。

这些食物冷冻有讲究

重庆市三院营养师刘莉建议:

1、馒头、干面、面包等淀粉类食品:如果一两餐吃不完,放在室温下即可。如果要储藏3天以上,最好包好冷冻,吃的时候取出来微波化冻1-2分钟即可,口感新鲜如初。

2、鲜肉:无论口感还是营养,冷冻最好别超过1个月,最大限度是3个月。

3、腊肉香肠:用保鲜袋按一次食用份量密封冷冻,三四个月为宜。



日期:2013年7月8日 - 来自[饮食与健康]栏目
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网传荔枝黄瓜等蔬果 不宜放冰箱保存

夏日炎炎,吃点冰冻水果,既爽口又解暑;但近日一则微博引起白领穆小姐的担忧,微博称:"香蕉、荔枝、黄瓜、西红柿、青椒等十几种食品不可以放进冰箱。此外,西瓜放入冰箱,使用保鲜膜后细菌反而增多。"穆小姐求教新快报,记者为此采访了广东省微生物研究所副研究员、国家公共营养师二级技师莫树平和广东省营养学会秘书长、广州中山大学公共卫生学院教授陈裕明,解答上述疑问。

1

蔬果在室温保存营养流失得更快

新快报:香蕉、荔枝、黄瓜、西红柿、叶子菜、青椒等食品不可以放进冰箱,这种说法对吗?

莫树平:这种说法不科学,如果这些水果蔬菜都不能放冰箱,我们买冰箱干嘛呢?冰箱的原理就是通过冷藏、冷冻的手段来延长食物的保存期,保持食品的新鲜度。冰箱冷藏室的温度介于4℃~8℃,冷冻室的温度介于-2℃~2℃。在这个温度条件下,大多数微生物的活动可被抑制,生物酶的活力大大降低,保存在里面的食品品质在较短的保存期内不会发生很大变化,新鲜度及营养价值得以保持。实验结果表明,与冰箱环境下相比,水果、蔬菜等在室温条件下,维生素等营养物质流失得会更快。

新快报:食品在冰箱一般存放多久比较好?

莫树平:一般情况下,植物性材料的食品,比如水果、蔬菜等,在冷藏室内放个1-2天没有问题,在此期间食物的营养物质不会流失太多。如果长时间存放,食品会发生变质。比如说叶子菜会发现烂叶现象,荔枝会发生黑皮现象。

动物性材料的食品比如说鱼类、禽类等,由于存放在冷冻室,微生物、生物酶的活力更低,食品可以存放较长时间。但这些食品蛋白质、脂肪等营养物质含量丰富,容易发生腐败变质,因此也别放得太久了。此外,冷冻室的食品最好不要反复解冻后存放,主要是因为食品结冰后水分含量高,解冻过程中水溶性的营养成分会流失掉。另外,一冷一热容易造成微生物的污染与繁殖,使其腐败变质。

2

冰箱内有微生物要定期清洗除菌

新快报:冰箱中常见的微生物有哪些?有害吗?如何去除?

莫树平:冰箱中常见的微生物有芽孢杆菌、霉菌等,广泛存在于土壤、水等环境中。常见于冰箱中的霉菌如曲霉、青霉都不是致病菌,一般不会产生毒素。致病菌有葡萄球菌、大肠杆菌等,以及鸡肉等肉类食品中常见的沙门氏菌、单增李斯特菌等。微生物不会自行消失,所以,冰箱一定要定期清洁。

新快报:冰箱里取出的食品,如何清洗?

莫树平:其实对食品来说,冰箱内的微生物不是最大的问题,果蔬食品安全最大的问题还是农药残留,正常情况下,蔬菜都会在

进行烹饪以后才进食,大多数微生物在高温下被杀死。冰箱里放过的食品取出来后建议先用清水冲洗,然后用加少许盐或小苏打的水浸泡10-20分钟,再进行冲洗。果蔬清洗剂对去除农药残留有一定的作用,但不建议使用,因为容易造成二次污染。

3

保鲜膜封存食品可防止交叉污染

新快报:微博上传言,包了保鲜膜的西瓜放入冰箱,细菌反而增多。还有帖子说,经过培养,用了保鲜膜的西瓜菌落数高达1356个,而没用的菌落数仅124个。放进冰箱的食品不能用保鲜膜吗?

陈裕明:使用保鲜膜的西瓜比不使用的西瓜细菌更多,这本身不能说明就是保鲜膜的问题。西瓜的细菌多少主要取决于三个因素:一是用来包西瓜的保鲜膜是不是污染了;二是切西瓜的刀口是否洗干净;三是要看西瓜的切口是否人手接触了。如果这三方面都做好了,不管有没有保鲜膜,都没有细菌。保鲜膜可以防止冰箱滴水引起的食物交叉污染,防止食品串味。



日期:2013年7月2日 - 来自[保健常识]栏目
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