主题:亚硝酸盐

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禁用亚硝酸盐 禁止外购熟食凉菜

开学在即,为有效预防和控制食物中毒事件发生,保障广大师生在校饮食安全,昨日,省食品药品监督管理局特对全省学校及托幼机构提出食品安全预警:严禁食堂使用亚硝酸盐,要求每餐每种饭菜要做好留样,保存时间为48小时。

省食药监管局要求食堂,严禁使用亚硝酸盐;禁止食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、自制豆浆等有潜在风险的高危食品;不得制售凉菜,禁止外购熟食凉菜。

此外,每餐每种饭菜要做好留样,冷藏保存每种食物在100克-150克之间,保存时间为48小时,保存在温度为0-10摄氏度之间的专用冰箱,建立食品留样记录并有专人负责登记管理,一旦发生疑似食物中毒,要立即向食品药品监督管理部门、教育主管部门、卫生行政部门报告,并保留可能导致食物中毒的剩余食品及原料、工具和设备,以备调查。


日期:2015年8月28日 - 来自[饮食与健康]栏目
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安庆部署开展亚硝酸盐食物中毒防控工作

今年以来,我省境内连续发生几起亚硝酸盐食物中毒事件。为加强我市亚硝酸盐使用管理,预防食物中毒事件的发生,近日市食安办、市食品药品监管局发出通知,要求各地、各有关部门要切实加强亚硝酸盐食物中毒防控工作。

《通知》要求各地、各有关部门要高度重视亚硝酸盐食物中毒的预防和控制工作,加大亚硝酸盐在食品生产、流通、餐饮环节的监管力度,对本辖区内亚硝酸盐生产、经营、使用单位组织开展拉网式风险排查,建立健全监管档案,增强监管的针对性,消除监管死角。在执法检查活动中,要严格执行亚硝酸盐监管的各项规定,督促企业积极落实主体责任。对在监督检查中发现的违规生产、供应、采购、贮存和使用亚硝酸盐的,要严格依法查处,对造成严重后果或涉及犯罪的,要立即移送司法机关。各地各相关部门要切实加强协作配合,形成防控合力,确保亚硝酸盐食物中毒防控工作取得实效。要密切关注舆情动态,强化宣传引导,营造良好的食品安全社会氛围。同时,在工作中要严肃工作纪律,规范应急处置工作程序,加强信息管理,积极维护社会和谐稳定。



日期:2015年8月5日 - 来自[安全快报]栏目

暑天吃剩菜 小心亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。普遍存在于食物中的硝酸盐,在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热,细菌更容易滋生,这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升。另外,在一些特殊情况下,如肠道功能紊乱时,由于胃酸分泌减少,硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门菌属和大肠杆菌)的作用下,可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐,从而引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐能使红细胞失去携带氧气能力,使人出现缺氧症状。而亚硝酸盐在胃酸等条件下,可与食物中的蛋白质分解产物“胺”发生反应,产生高致癌的N-亚硝基化合物。硝酸盐与亚硝酸盐本来是自然界普遍存在的,其含量通常不致于对人体有害。但是随着氮肥使用的增加,发色剂使用的增加,剩余食物的逐渐增多,腌制食物的热衷等各种原因,亚硝酸盐已不可避免地危害到人们的身体健康。

蔬菜最易富集硝酸盐

在自然情况下,蔬菜利用硝态氮合成蛋白质,本身就极容易富集硝酸盐。而且目前使用氮肥越来越泛滥,也增加了硝酸盐的产生。不过蔬菜从采摘到加热煮熟,这过程中,亚硝酸盐的含量呈现波动状况。

林淑娴谈到,当蔬菜刚刚被采收后,亚硝酸盐含量微乎其微。但当室温下放置长时间以后,这种合成蛋白质的代谢逐渐减弱,而蔬菜体内的硝酸还原酶活性增强,导致蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

在室温下储存,1-3天亚硝酸盐就能达到高峰,如果放在冰箱中,会相对好一点,“亚硝峰”会延迟至3-5天。不但新鲜的蔬菜需要新鲜吃,连炒好的蔬菜也应该新鲜吃,这是由于细菌中也富含硝酸还原酶。有研究使用20种蔬菜进行当天与隔夜的亚硝酸盐检测,发现总体上隔夜熟蔬菜中的亚硝酸盐含量比当天熟蔬菜中的要高。

好看的肉类亚硝酸盐含量高

“可能您并不清楚,肉类也是亚硝酸盐的重要来源”。林淑娴说,请您细心想一想,为什么很多时候我们外出就餐吃的肉类煮熟以后颜色还是嫩红嫩红,煞是好看?为什么我们在家煮的肉无论怎样掌控火候都没有外面吃的那么嫩滑嫩滑?为什么外面卖的肉类熟食保存时间更长?这些都需要靠亚硝酸盐,它兼有发色、嫩肉增味、延长保质期三种效果。我们常常觉得在家弄的肉无论颜色、味道、质地都没有外面的好吃,而亚硝酸盐其实就是很多厨师的秘诀。

在肉类当中,秋冬天常吃的腊肉、腊肠等腌腊肉制品、平常在烧腊店常买熏烧烤肉类、在超市常选择的西式火腿类、家中常备的各种海鲜干货、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类都是亚硝酸盐的滋生之地。实际上,亚硝酸盐是国家规定可以使用的食品添加剂,但是在使用过程中却没有严格监管。林淑娴举例说,现在很多用来做注水肉的水含有亚硝酸盐,它令注了水的肉保鲜更久,颜色更漂亮。餐馆把这些肉买回去以后,厨师用一勺(分量凭感觉)嫩肉粉腌制肉类,这样就很容易导致亚硝酸盐超标。

其实这个也反映了消费者的消费爱好,喜欢挑颜色好看的、吃着嫩滑的肉来吃,殊不知违背了自然规律的肉类蕴藏危机。林淑娴提醒,为了让下一代知道肉类本身的颜色,我们还是趁早改掉“好色”这个坏习惯吧。

茎果类蔬菜比叶菜更好

如何避免我们食物中的亚硝酸盐?林淑娴介绍,从上面的分析我们可以知道新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低。肉类可以买一周的量,但蔬菜需要当天购买。最好现买现煮现吃,尽量不留夜。如果真的需要买多天的蔬菜,最好尽量选择番茄、茄子、青椒等茎果类,亚硝酸盐含量会比叶菜低,买回来以后置于冰箱中保存。

泡洗蔬菜时,浸泡时间不宜过长。因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。有研究比较过洗洁精和自来水清洗蔬菜对其中硝酸盐含量的影响,结果发现不论何种蔬菜,经洗洁精洗涤后,硝酸盐含量明显低于同种条件下的自来水洗涤。

如果您是“带饭一族”,不可避免地要吃隔夜蔬菜,建议先把蔬菜在沸水中焯一下,去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。煮熟以后拨出明天吃的那一部分,不再翻动,待温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。而关于菜汤,有研究表明,无论何种温度贮存后,均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤,所以如果想留到明天的菜汤,可以先不放盐,到喝的时候再放盐。

◇小贴士

如果您比较喜欢吃腌菜,林淑娴建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长,挑选菌种优良,储存方法合适,能有效降低亚硝酸盐的含量。如果自家制作腌菜,请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月,那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解,逐渐下降乃至基本消失。研究还表明,大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺,所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

亚硝酸盐很难排出体外,如果已经吃进去,最好同时摄入丰富的维生素C,这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。如果吃了烧烤等路边摊,不妨搭配着蔬菜、水果,把维生素C、维生素E等抗氧化、新鲜的水果和蔬菜富含维生素C,抗癌成分补充进去。


日期:2015年7月30日 - 来自[饮食与健康]栏目
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吃了早市咸鱼 大娘亚硝酸盐中毒全身发紫

西瓜、木耳、饺子……近来食物中毒事件频发,还要注意点啥?

吃了早市咸鱼 大娘中毒全身紫

近日,有媒体报道合肥一女士吃西瓜中毒休克,浙江一男子吃木耳中毒脏器衰竭,广州母女吃饺子中毒险些失明,而在我市,一名六旬老人在早市买了一条咸鱼,吃完竟出现了口唇发紫的亚硝酸盐中毒症状。对此,医生提示,7月至9月是食物中毒的高发期,市民应该健康饮食,避免中毒。

咸鱼吃一半时大娘头昏脑涨

家住道里区的六旬老人张大娘爱吃腌菜,去早市溜达时买了一条咸鱼,回家就着米饭吃,结果吃着吃着忽然感觉呼吸困难,头脑昏沉,紧接着便恶心呕吐,嘴唇、指甲也变成了青紫色。家人吓得赶紧拨打“120”。急救医生到达时,看到张大娘身上也青紫一片,即判断其为食物中毒。急救车立即将她送到市第一医院急诊室,医生诊断其为亚硝酸盐中毒,随即张大娘又被转送到哈医大一院进行解毒治疗。好在老人食用的量不多,抢回了一条命!

根据家属的描述,张大娘早饭中的咸鱼可能在腌制过程中产生了亚硝酸盐,因其发病急,所以张大娘一吃完就发生了中毒症状。急救医生徐绍光说,这是我市今年首例因亚硝酸盐中毒的患者,中毒主要表现为口唇、指甲及全身皮肤、黏膜等全身性紫绀,以及缺氧。同时伴有头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐、腹痛,严重者可出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭、死亡。

夏天常见亚硝酸盐食物中毒

“亚硝酸盐食物中毒是夏季常见的饮食中毒病症。亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、鱼和变质腐败蔬菜等。”省二院中毒科主任胡英华说,食品在腌制七至十天亚硝酸盐含量最高,如果此时食用,可能会引起亚硝酸盐中毒,腌制1个月后食用最为安全。同样,食用未经过充分加热的剩菜、经阳光暴晒过的青菜也会引起亚硝酸盐中毒。

胡英华告诉记者,去年夏天曾有3人在饭店吃了一盘卤肉,引发亚硝酸盐中毒,也有城郊的学生在流动商贩买了腌制的鸡爪而亚硝酸盐中毒的。

胡英华提醒,亚硝酸盐中毒是完全可以预防的,不用过度担心。市民在夏季要多吃新鲜的果蔬,少食冰箱内储存的剩菜剩饭;不要光顾无证摊点,不要购买那些过分鲜艳、裸露摆卖、未冷藏以及卫生条件较差摊点的熟食。

链接

吃半个隔夜瓜差点要了命

在安徽医科大学第二附属医院,50岁的阿兰(化名)躺在病床上一阵阵后怕。只因吃了半个隔夜西瓜,呕吐、腹泻、发烧,直至昏倒家中,被送进医院的重症监护室抢救。医生说,阿兰是典型的感染性休克,不排除败血症的可能,阿兰吃的西瓜已经滋生大量细菌,细菌进入肠道后又跟着血液“跑”遍全身,侵入患者器官,如果抢救不及时,就会引发生命危险。

吃泡发三天的木耳致脏器衰竭

50多岁的陈先生与家人出门旅游了3天。回家后,他发现家里还有去旅游之前泡下的黑木耳没吃,就做了一盘木耳炒蛋。他自己吃了半盘,女儿吃了少量,妻子没吃。当晚,陈先生和女儿均出现腹泻。陈先生被送到瑞安市人民医院急ICU抢救,包括心肝肾在内的多脏器功能出现衰竭。医生判断是久泡导致黑木耳变质,造成急性生物毒素中毒。

母女吃饺子后“中招”

广州番禺傍江东村的张女士带女儿到村内一间名叫“老祖宗石磨坊”的店铺吃早餐,两人分别吃了8个冬菇肉饺和6个玉米肉饺。大概10时半,女儿突然扯着张女士的衣角说:“妈妈,我的眼睛看不到了。”与此同时,张女士的脸、嘴唇、指甲变黑,手脚发软,家人急忙将两人送到广州医科大学第四附属医院。经食药监部门检验,母女二人吃的饺子馅有亚硝酸盐成分。

盛夏吃这些食物要谨慎

发芽的土豆  青西红柿  未炒熟的四季豆、豆角

腐烂的生姜  9克以上的芦荟  动物肝脏



日期:2015年7月11日 - 来自[安全快报]栏目

暑天吃剩菜,小心亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐食物中毒是夏季常见的饮食中毒病症,除了腌制食品可能导致中毒外,因夏天高温,过剩食品因贮藏不当容易出现变质导致亚硝酸盐含量增多导致中毒。那么在日常生活中,如何避免亚硝酸盐的危害呢?看看广东省中医院临床营养科营养师林淑娴的介绍,蔬菜、肉类等当中,亚硝酸盐如何藏身,我们又该如何去避免?

维c有助降低

亚硝酸盐危害

肠道紊乱也可引起亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。普遍存在于食物中的硝酸盐,在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热,细菌更容易滋生,这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升。另外,在一些特殊情况下,如肠道功能紊乱时,由于胃酸分泌减少,硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门菌属和大肠杆菌)的作用下,可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐,从而引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐能使红细胞失去携带氧气能力,使人出现缺氧症状。而亚硝酸盐在胃酸等条件下,可与食物中的蛋白质分解产物“胺”发生反应,产生高致癌的N-亚硝基化合物。硝酸盐与亚硝酸盐本来是自然界普遍存在的,其含量通常不致于对人体有害。但是随着氮肥使用的增加,发色剂使用的增加,剩余食物的逐渐增多,腌制食物的热衷等各种原因,亚硝酸盐已不可避免地危害到人们的身体健康。

蔬菜最易富集硝酸盐

在自然情况下,蔬菜利用硝态氮合成蛋白质,本身就极容易富集硝酸盐。而且目前使用氮肥越来越泛滥,也增加了硝酸盐的产生。不过蔬菜从采摘到加热煮熟,这过程中,亚硝酸盐的含量呈现波动状况。

林淑娴谈到,当蔬菜刚刚被采收后,亚硝酸盐含量微乎其微。但当室温下放置长时间以后,这种合成蛋白质的代谢逐渐减弱,而蔬菜体内的硝酸还原酶活性增强,导致蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

在室温下储存,1-3天亚硝酸盐就能达到高峰,如果放在冰箱中,会相对好一点,“亚硝峰”会延迟至3-5天。不但新鲜的蔬菜需要新鲜吃,连炒好的蔬菜也应该新鲜吃,这是由于细菌中也富含硝酸还原酶。有研究使用20种蔬菜进行当天与隔夜的亚硝酸盐检测,发现总体上隔夜熟蔬菜中的亚硝酸盐含量比当天熟蔬菜中的要高。

好看的肉类亚硝酸盐含量高

“可能您并不清楚,肉类也是亚硝酸盐的重要来源”。林淑娴说,请您细心想一想,为什么很多时候我们外出就餐吃的肉类煮熟以后颜色还是嫩红嫩红,煞是好看?为什么我们在家煮的肉无论怎样掌控火候都没有外面吃的那么嫩滑嫩滑?为什么外面卖的肉类熟食保存时间更长?这些都需要靠亚硝酸盐,它兼有发色、嫩肉增味、延长保质期三种效果。我们常常觉得在家弄的肉无论颜色、味道、质地都没有外面的好吃,而亚硝酸盐其实就是很多厨师的秘诀。

在肉类当中,秋冬天常吃的腊肉、腊肠等腌腊肉制品、平常在烧腊店常买熏烧烤肉类、在超市常选择的西式火腿类、家中常备的各种海鲜干货、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类都是亚硝酸盐的滋生之地。实际上,亚硝酸盐是国家规定可以使用的食品添加剂,但是在使用过程中却没有严格监管。林淑娴举例说,现在很多用来做注水肉的水含有亚硝酸盐,它令注了水的肉保鲜更久,颜色更漂亮。餐馆把这些肉买回去以后,厨师用一勺(分量凭感觉)嫩肉粉腌制肉类,这样就很容易导致亚硝酸盐超标。

其实这个也反映了消费者的消费爱好,喜欢挑颜色好看的、吃着嫩滑的肉来吃,殊不知违背了自然规律的肉类蕴藏危机。林淑娴提醒,为了让下一代知道肉类本身的颜色,我们还是趁早改掉“好色”这个坏习惯吧。

茎果类蔬菜比叶菜更好

如何避免我们食物中的亚硝酸盐?林淑娴介绍,从上面的分析我们可以知道新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低。肉类可以买一周的量,但蔬菜需要当天购买。最好现买现煮现吃,尽量不留夜。如果真的需要买多天的蔬菜,最好尽量选择番茄、茄子、青椒等茎果类,亚硝酸盐含量会比叶菜低,买回来以后置于冰箱中保存。

泡洗蔬菜时,浸泡时间不宜过长。因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。有研究比较过洗洁精和自来水清洗蔬菜对其中硝酸盐含量的影响,结果发现不论何种蔬菜,经洗洁精洗涤后,硝酸盐含量明显低于同种条件下的自来水洗涤。

如果您是“带饭一族”,不可避免地要吃隔夜蔬菜,建议先把蔬菜在沸水中焯一下,去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。煮熟以后拨出明天吃的那一部分,不再翻动,待温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。而关于菜汤,有研究表明,无论何种温度贮存后,均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤,所以如果想留到明天的菜汤,可以先不放盐,到喝的时候再放盐。

小贴士

如果您比较喜欢吃腌菜,林淑娴建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长,挑选菌种优良,储存方法合适,能有效降低亚硝酸盐的含量。如果自家制作腌菜,请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月,那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解,逐渐下降乃至基本消失。研究还表明,大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺,所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

亚硝酸盐很难排出体外,如果已经吃进去,最好同时摄入丰富的维生素C,这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。如果吃了烧烤等路边摊,不妨搭配着蔬菜、水果,把维生素C、维生素E等抗氧化、新鲜的水果和蔬菜富含维生素C,抗癌成分补充进去。

南方日报记者 李劼

通讯员 宋莉萍


日期:2015年7月2日 - 来自[饮食与健康]栏目
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谨防亚硝酸盐、铜铸蟹、野山芋中毒

  铜铸蟹

  野山芋

  野山芋

  商报全媒体讯(数字记者郑邦京)近日,儋州市食安办发出今年第11号与第12号食品安全消费提示,并要求儋州市食药监局各个食药监所利用手机短信、宣传单等方式进行宣传。其中,第11号是为了防止学校和企业食堂发生群体性食物中毒事件而发布;第12号是为防止因食用亚硝酸盐、铜铸蟹、野山芋等导致发生中毒事件,保护公众健康而发布。

  第11号食品安全消费提示

  集体食堂具有就餐人数多、就餐时间集中、供餐量大等特点,为进一步加强集体食堂食品安全管理,防控群体性食物中毒事件的发生,现对集体食堂管理者及开办者提出以下警示:

  一是要严把原料进货关。严禁采购和使用国家明令禁止的各类食品原料、食品添加剂,严格落实进货查验、索证索票、采购记录等制度要求。

  二是要严控加工制作过程。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工制作食品,做到生熟分开、烧熟煮透。严格落实食品加工温度和食品储存条件的要求,尤其是对于需要冷藏、冷冻和冷链运输的食品,要按照国家有关规定加强管理。

  三是要加强对集体食堂环境卫生的管控,做好防尘、防鼠、防虫害工作。

  四是要提高饮用水食品安全意识,防控因饮用水不符合国家卫生标准引发的食品安全事件。

  第12号食品安全消费提示

  一、亚硝酸盐亚硝酸盐作为食品添加剂允许在肉类制品中最大使用量为150㎎/㎏,但在使用时,应尽量少用或不用。亚硝酸钠的外观与食盐极为相似,容易被误用引起食物中毒。一次食入0.3-0.5克的亚硝酸盐可引起中毒,3克导致死亡。中毒症状有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸循环衰竭而死亡。为防止亚硝酸盐中毒,保护自身健康,应该做到:

  (一)保持蔬菜新鲜,禁食腐烂变质蔬菜。勿食用在高温下存放过久的剩菜;(二)腌制蔬菜时,应注意勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应稍多。研究表明,蔬菜中含有硝酸盐,在腌渍的作用下会转换成亚硝酸盐,且含量在腌制后7-8天达到峰值,随后慢慢减少,20天会降到最低,所以腌制菜至少待腌制20天以上再食用;(三)不喝苦井水,不用苦井水煮饭、煮粥,尤其勿存放过夜;(四)餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐;(五)建议家庭不要使用亚硝酸盐加工食品,防止过量使用或错把其当成食盐误食中毒。

  二、铜铸蟹铜铸蟹,又称铜铸熟若蟹。头胸甲壳呈横卵圆形,背部隆起分区明显,表面光滑。全身表面呈青绿至紫褐色,其间有白色,褐色与青橙色的不规则花纹,形成特殊的斑驳色彩,甲长约5公分,甲宽约10公分。可能含有麻痹性生物毒素,中毒病人表现为口唇、手脚发麻,步态不稳等症状。

  三、野山芋野山芋又称海芋,为中国植物图谱数据库收录的有毒植物,分布于南方各省区,全株有毒,以块茎毒性最强烈。野山芋根茎含有生物碱和草酸钙,又称含毒皂甙;另一种毒性成分带有刺激性的辣味。野山芋的毒性主要作用于中枢神经系统和生成高铁血红蛋白造成机体缺氧,还有消化道刺激症状。生食叶和根都会引起口腔、舌强烈刺激和烧灼感,有描述称犹如飞针拮喉,反应非常剧烈。其毒性有季节性变化,以旱季末最高。对该植物的敏感性有明显的个体差异。故绝对不宜食用,严重者可因呼吸受阻致死。

  四、为保护公众身体健康,避免发生误食亚硝酸盐、铜铸蟹、野山芋等导致的中毒事件,在此提示如下:

  (一)任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售铜铸蟹、野山芋等有毒物,餐饮单位不得使用亚硝酸盐加工食品。

  (二)广大群众要提高自我保护意识,不购买、自行捕捞和食用铜铸蟹、野山芋。误食后,如发生中毒症状的,应当立即到医院就诊。

  (三)若发现食品生产经营单位采购、加工和销售铜铸蟹、野山芋,餐饮单位使用亚硝酸盐加工食品的,请及时向12331举报,一经查实,最高可获50万元奖励。


日期:2015年7月2日 - 来自[饮食与健康]栏目

太夸张

   南方日报讯 (记者/王剑强)火锅是吃货菜谱里必不可少的一道美味,然而近日网上却有传言称,“火锅煮久了会产生致癌物质亚硝酸盐”。这种说法是真是假?

   对此,北京农学院讲师朱洪接受媒体采访时表示,火锅久煮的确会使亚硝酸盐含量升高,但不至于超标,不足以危害身体健康。“火锅煮久了会产生亚硝酸盐导致中毒,这种说法太夸张了。”朱洪表示,新鲜的蔬菜比如油麦菜、萝卜等,在长期的煮沸过程中的确容易产生微量的亚硝酸盐,但不会超出国家检测线。

   “亚硝酸盐本身没什么毒性,不是致癌物质,在咸鱼、酸菜等腌制的食品中都有存在;如果储存不当或者含量超标,可能会产生N-亚硝基化合物这种致癌物。”广州医科大学附属第三医院临床营养科主治营养医师曾青山介绍,亚硝酸盐是一种常见的化工试剂,有时也会用作食品添加剂,但用量都严格限制在国家允许的范围内。曾青山同时建议,吃火锅时最好在一个半小时内吃完,以免食材的营养物质流失。至于品尝火锅汤,最好喝头汤,不要喝尾汤。


日期:2015年4月9日 - 来自[保健常识]栏目
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黄岛3家业户加工的烧肉亚硝酸盐含量超标 被责令停售

为了改善烧肉的口感和外观,不法商贩动起歪脑筋,用上了添加剂。24日,记者获悉,针对当前农村食品市场存在的突出问题和风险隐患,黄岛区食药监局开展了一次农村食品市场专项检查,检出3家商户加工的烧肉亚硝酸盐含量超标,并使用多种添加剂。

23日,黄岛区食药监部门在泊里大集及周边区域对农村食品市场进行检查。9时许,34名执法人员兵分五路,分别对校园周边食品店和小卖部、生肉摊点、熟肉熟食和油炸食品、蔬菜和水产品摊点、散装食品和预包装食品进行了重点检查。

执法人员现场提取了部分业户的生猪肉、熟肉熟食、绿叶蔬菜等食品,利用食品药品快检车进行了现场快速检测。从检测的结果来看,生猪肉的瘦肉精检测和蔬菜的农残项目检测全部达标,但是熟肉熟食检验结果显示,有3家业户制售的烧肉亚硝酸盐含量超标。“虽然这些问题熟肉所含的亚硝酸盐并不会直接将食用人毒倒,但是长期食用,会对人身体产生很大的伤害。”现场检测人员说。

经现场询问,3家业户均承认在制作熟肉的过程中使用了多种添加剂,但具体是哪种添加剂产生的亚硝酸盐,还需进一步调查。目前,执法人员责令3家销售问题熟肉的业户立即停止销售,等候处理。

据悉,此次检查,黄岛区食药监局还联系了第三方专业检验检测公司,对集市上的熟肉熟食、油条、生猪肉、水产品、蔬菜、散装食品进行了抽验检验,共抽检62个批次。检测公司在对样品进行专业检测后,将把结果及时反馈给黄岛区食药监部门,以便对不合格产品依法处理。

“目前市区内的食品药品安全检测已经日趋完善,但农村食品市场依然存在重大安全隐患。通过此次大规模农村食品市场检查,我们初步形成了现场初检、现场快检和抽样检测相结合的检查模式,将逐步形成对农村食品市场的规范化管理模式。”黄岛区食药监局相关负责人说。



日期:2015年3月25日 - 来自[安全快报]栏目
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