主题:肉皮

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浙江台州查处一肉皮加工黑作坊

    6月18日,根据村民举报,台州温岭市药品食品监管局、太平街道联合太平工商所,对位于肖泉村的一肉皮加工黑作坊进行查处。

   这是一家隐藏在居民区内的肉皮加工黑作坊,执法人员远远就能闻到一股臭味。进入大门,几个蓝色塑料桶内盛着大半桶颜色漆黑的油。知情人介绍,这些油不是废油,而是用来浸泡生肉皮用的。边上一个库房内,生肉皮随意堆在地上,有些早已霉迹斑斑。一楼正屋里同样摆放着几大桶油,油桶污秽不堪,油颜色同样发黑,一些肉皮胶成品随意扔在地上。据知情人介绍,这家作坊已存在几年,生产的量挺大,温岭多个菜场销售的肉皮是从这里批发的。

   执法人员说,这家作坊除了无任何证照以外,所用的油明显不合格,卫生条件也根本不符合要求,属于典型的黑作坊,必须取缔。当天,执法人员联系相关油脂回收企业,对这里上千斤不符合要求的油品进行收缴。接下来,相关部门将对其进行立案查处。


日期:2014年6月22日 - 来自[安全快报]栏目

浙江一作坊被曝臭油炸肉皮遭取缔 食品流向学校

20日,一微博发帖称,浙江嘉兴海盐县一黑作坊用臭油炸猪皮,炸的猪皮经由海盐配餐中心送到各学校食堂。记者从当地食品药品监管局了解到,该作坊属于无证生产,已被取缔,但尚无法确定是否用地沟油。可以确定的是,该作坊生产的炸猪皮主要流向海盐县教育配餐中心。

记者就此事采访时,海盐县教育局装备科一名陆(音)主任称,教育配餐中心于前年9月份就取消了。中新网记者于10月曾随同浙江省人大常委会赴海盐调研食品安全时,还到了海盐县教育配餐中心进行采访。该中心负责人称,每天需要提供数千份学生餐。另外,当地食药部门也表示,这个配餐中心还在正常运营。

近日,浙江嘉兴当地一名网友发微博称:海盐6号桥北桥堍一废弃仓库里有个黑食品加工作坊,白天东西都放在那里,晚上出来加工用地沟油炸肉皮,里面气味刺鼻,油黑的堪比煤渣水。同时配了几张现场脏乱的照片。

记者采访了海盐县食品药品监管局食品安全综合协调科科员仲留忠。他告诉记者,根据网络上反映的情况,19日下午,海盐县食安办组织了质监、工商、公安等部门赶赴现场检查,并现场取缔了该作坊,销毁了现场所有的加工肉皮。

仲留忠说,该食品作坊并没有生产经营许可证,只是一个临时作坊。

仲留忠向记者还原当时的情景,他们去检查时,现场正有一个人在用一口锅炸肉皮,没有桌子,肉皮就隔了一层塑料薄膜被堆在地上。经询问,该人是当地一农贸市场的摊主,油炸肉皮只是摊主销售的一种产品。

据这位摊主介绍,他本来是在自家的车库里炸肉皮,由于居民反映就转移到该废弃厂房。

对于微博上所说的"油很臭",仲留忠表示自己没感觉,应该是反复油炸产生的油烟味。检查人员在现场看到的是桶装菜籽油,有正规厂家生产的标志。

当日,检查组对这一作坊予以了取缔,取缔的主要原因是它不符合食品生产环境条件。

仲留忠说,19日去现场调查时就想抽检其是否使用地沟油,但是当时油桶里已经空了,只有锅子里被使用过的油,不符合"包装完好"等送检要求。

据悉,海盐县食安办已于20日下午寻找到该摊主存储的油,并送法定检验机构检测,检测结果要一星期后才能出来,目前还在做进一步调查。

据仲留忠所说,该作坊生产的油炸肉皮主要流向海盐县教育配餐中心,该配餐中心目前尚在运行中。

记者随后联系到了海盐县教育局装备科的一名陆(音)主任。他说:"现在配送中心不送了。五年前还有,前年9月份就取消了,现在都是学校自己办食堂。"

陆主任还说:"这个作坊生产量很大,很多学校食堂都在这个海盐武源第一农贸市场买过。整个海盐县都买的,社会上的人都吃。"

然而,记者于今年10月刚赴海盐县教育配餐中心采访,一切都在正常运营,并非这位陆主任所说的前年取消了。仲留忠也证实了该配餐中心正在运营的情况。(完)



日期:2013年11月22日 - 来自[安全快报]栏目

买猪肉 最好看肉皮上有没有“A”

为确保肉品质量安全,24日起,襄阳市商务局联合市工商局、食药局、畜牧局、质监局4大部门,开展节前猪肉质量安全专项整治活动。

  本次活动将重点检查城乡结合部的私宰点和屠宰场,检查外地猪肉进入襄阳是否备案,严厉打击屠宰场收购、屠宰病死猪,制售病害猪肉等违法违规行为。

  如何识别病死猪肉、注水肉、含“瘦肉精”猪肉?市商务执法支队科长王东介绍,病死猪肉颜色发暗,用手挤压时有暗红色的血汁渗出,并带有血腥味、腐臭味等异味;注水肉用一张餐巾就可检测;含“瘦肉精”猪肉,颜色特别鲜红、光亮,肉皮下的脂肪特别薄,通常不足1厘米。

  市商务局提醒,购买猪肉时,一般在猪肉皮上印有圆章,上面标明屠宰厂的名称、编号、出厂日期,编号最后有字母“A”或“B”字样,最好购买A类屠宰场肉品。若市民发现不合格的肉制品或问题屠宰场,可拨打商务热线12312举报。


日期:2013年1月24日 - 来自[安全快报]栏目

商贩用甲醛明胶等合成制肉皮冻 专家称可致癌

    廉价"肉皮冻"里没有肉,有毒! 系甲醛、明胶和双氧水合成物 每公斤成本不超1元

    女报记者 王琦崴 陈剑峰

    近日,济南市民姚女士在菜市场买了一公斤肉皮冻,食用时发现口感异常,"咬不烂".上网一查,发现自己可能买到了明胶制成的"肉皮冻".

    记者调查发现,市场上出售的肉皮冻价格相差很大,质量参差不齐。都市女报新闻实验室按照网络流传的配方,在东方美食学院专业厨师的协助下,用明胶、甲醛、双氧水合成了"肉皮冻".

    据专家介绍,食用这种"肉皮冻"可能诱发癌症。

    每公斤成本不超1元

    9月3日,姚女士路过窑头路,看到一个出售熟食的临时摊点。由于价格便宜,她花10元钱买了一公斤"肉皮冻".回到家中食用时,发觉皮冻有些异常:经过一路的暴晒,"肉皮冻"丝毫没溶化,细闻下气味也不自然,"香味有些刺鼻,感觉像香精".

    姚女士没敢继续食用,将"肉皮冻"扔在了阳台上。一个小时后,肉皮冻开始干瘪,依然没溶化的迹象,由此她确定"肉皮冻"存在问题。当她返回窑头路时,那个临时摊点已不见踪影。

    记者在市中区一家大型酒店了解到,酒店的肉皮冻是由厨师特制的,售价不低于每公斤60元。一些小型餐馆的肉皮冻价格约40元。在一些肉食店和超市,肉皮冻标价为每公斤30元。在建设路和解放东路附近,记者发现两处卖肉皮冻的摊点,每公斤10元,买的多还能打6折。

    东方美食学院讲师王景涛介绍,肉皮冻是用猪皮熬成汤汁,然后冷冻凝固而成。纯净的肉皮冻是透明的胶状固体,叫"素皮冻",也可在汤汁凝固前加入小块食材,做成"荤皮冻",济南市民常吃的肉皮冻多为后者。熬制皮冻要选上好猪皮,投入大量人力和时间,每公斤成本至少20元,市场上的低价皮冻绝对有问题。近几年,皮冻造假事件时有发生。据透露,用明胶、甲醛、双氧水就可以做出"素皮冻",掺入猪皮就能做出"荤皮冻".为了节省成本,不法商贩在造假中,使用的是工业明胶、劣质猪皮。

    随后,记者联系到瑞士苏黎世联邦理工大学化学博士陈吉堃。他说,用明胶、甲醛制造"肉皮冻"从理论上讲是可行的。工业明胶是一种蛋白质,能在热水中完全溶解。明胶溶液中加入甲醛,能引发蛋白质分子的"胶联反应",使溶液快速凝结为固体,酷似皮冻。经过双氧水洗涤或浸泡,"皮冻"会更加透明匀称,而且不易腐烂。陈吉堃认为,用这种方式造出的"素皮冻",每公斤成本不会超过1元。

    制作中产生刺激性气体

    9月4日,记者在天桥附近的添加剂市场购买了工业明胶、双氧水、甲醛和香精,来到东方美食学院进行"肉皮冻"制作实验。

    厨师王广明用猛火将500克清水煮沸,往锅里加入40克工业明胶。在炒勺的搅拌下,明胶颗粒渐渐溶解。1分钟后,锅里只剩下一摊黄色黏稠液体,慢慢冷却凝固。

    实验人员将20克甲醛倒在明胶溶液上,伴随着"嘶嘶"声,一股刺鼻的气味冲了出来。实验人员的眼睛如针刺般疼痛,泪流不止。与甲醛接触后,锅里的溶液快速凝结,10秒后变成一块淡黄色固体。

    王广明取出这块约400克重的固体,用双氧水浸泡半分钟,然后切成条装入盘中。十几条胶状体清澈透亮,微微透着黄色,外观酷似"素皮冻".记者捏起一块充满韧性的"皮冻",用水反复冲洗后咬了一口,口感极为接近真正的肉皮冻,只是没有香味和咸味。王广明说,这是因为没有加入调味剂。

    随后,王广明在锅中加入水、香精、食盐,又取来一块猪皮,切成碎块后扔进锅里。煮了2分钟后,重复了之前制作"素皮冻"的过程,这次造出的是包裹着猪皮碎块的"荤皮冻",吃起来色香味俱全。

    大厨都难分辨真假

    实验结束后,记者请东方美食学院的几位资深教师进行鉴定。他们揉捏了一番皮冻,又尝了一点说:"有些香精味,但外观没有问题,手感韧性十足,口感可以假乱真,用酱油调一下就能直接上桌。"

    记者去肉食店买来肉皮冻,王广明把真假皮冻都放入酱油中浸泡,染成棕褐色,切成小条摆在一起。记者请来多人分辨,大家都无法分辨出真假。随后,记者把真假皮冻各取一部分,分别放在太阳下和阴凉处。阳光下的真皮冻2小时内完全溶解了,只剩下几小块猪皮;假皮冻则渐渐干瘪,变得又黑又硬。在阴凉处的真皮冻溶化了一部分,剩余的逐渐腐败变质;假皮冻则表面发干,3天后仍未变质。

    吃了伤口腔甚至致癌

    9月4日下午,记者和王广明先后出现头疼症状。陈吉堃告诉记者,因为在实验中没有采取保护措施,记者和厨师出现轻微的甲醛中毒。甲醛有强烈毒性,接触后会刺激皮肤、呼吸道和神经系统,引起一系列临床症状。假皮冻残留一定量的甲醛,长期食用后会出现抵抗力下降、生殖力丧失甚至有致癌危险。

    双氧水是强氧化剂,可诱导蛋白质变性。假皮冻中含有双氧水,会烧伤口腔和消化道。工业明胶、香料和劣质猪皮也含有大量有害物质。陈吉堃说,其实在造假产业链中,首先接触有毒有害物质的人正是造假者。


日期:2012年9月8日 - 来自[安全快报]栏目

明胶代替肉皮冻?传小笼包里包明胶

    皮薄汁多的小笼包,是南京市民非常喜欢的街头美食,可很少有人会自己动手制作,最主要的原因就是,小笼包的汤汁制作工艺非常复杂。小笼包内馅掺明胶:可昨天,网友报料称,小笼包内馅掺明胶代替肉皮冻,非常省事。小笼包内馅掺明胶?这一消息惊吓了不少人,据说小笼包内馅掺明胶早是行业公开的秘密。

    近日,明胶成了舆论关注的话题,果冻、老酸奶纷纷与明胶扯上关系,不少人闻之色变。昨天,网上又有一篇帖子引起公众关注,一位名叫“duoduo”的网友爆料,有人把明胶用在小笼包里。她介绍说,小笼包里肉馅要加肉皮冻,传统工艺程序繁杂,费时费工。所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻,省事又省钱。

    网帖中的内容引发热议,“恐慌派”的网友说,“现在真的是啥也不敢再吃了!”大多数“淡定派”的网友则不以为然,有人认为,只要是食用明胶就没问题。

    发帖人“duoduo”也认为,食用明胶没什么不好,最多没什么营养,就怕有的小店为了省钱采用工业明胶。她还举例说:“十多年前就听说台湾的鼎泰丰用明胶代替皮冻,因为明胶做出来的小笼包更清爽,也减少了肉馅里胆固醇之类的含量,更符合现代人的营养学观点。”她认为,没有什么工艺是绝对安全的,哪怕不用明胶,也可能有无良商家用病死猪的皮熬肉冻,同样不安全。

    “小笼包内馅掺明胶”网友展开讨论:

  00:#小笼包内馅掺明胶#没有道理,1猪肉加入明胶的话猪肉口感会变的很差,2面皮碰到就发不起,3加入明胶它不变的多汁,而是变的和果冻胶水差不多的样子。有种的去报大老板大企业,不要拿街头来说事。

  心灵的终点:#小笼包内馅掺明胶#中国人在修炼百毒不侵,像这些事情都是行业里面公开的秘密了。

  中国人:#小笼包内馅掺明胶#以后吃东西还是吃家里自己做的。我们穷人也有好处:虽然不能够移民,但能够最大限度的抵抗食品污染,比如这样的明胶呀,地沟油呀等等,都和我们穷人无。

  快乐无限:#小笼包内馅掺明胶#我们还有什么东西能吃呢。请有关部门回答

  弱:#小笼包内馅掺明胶#盼望着新一届领导人上台后,伟大的毛泽东思想再放光芒——狠杀一批贪污腐败、不法奸商等丧尽天良的人!!!


日期:2012年4月13日 - 来自[安全快报]栏目

3家“黑”肉皮冻作坊被端 2吨“毒”肉冻被销毁

  讯市质监稽查总队近日一举捣毁了3家日产千斤的黑心肉冻小作坊。

  市质监稽查总队执法人员对群众举报的京山铁路桥下一废品回收站旁的涉嫌生产肉皮冻的小作坊进行蹲守和检查。只见院内堆满了大量正准备切割的猪肉皮,大盆内刚刚煮好的肉皮中躺着多只苍蝇尸体。该生产者既无营业执照也无卫生许可证及食品生产许可证等。在这个“黑”窝点,执法人员还发现了大量无任何标识的盐及用了半袋的不明黄色颗粒。为了查明这些颗粒的成分,执法人员用热水将部分颗粒融化,冷却后这些溶液很快凝固并呈现出肉冻的状态,经初步判断这些不明黄色颗粒,就是国家在冰激凌、肉皮冻中明令禁止添加的非食品级明胶。

  执法人员在小院里还发现了另外两间同样的“黑”作坊。这3家肉冻“黑”作坊内,成品重达2吨左右。令人惊叹的是,体重80多公斤的成年人双脚踩上去,这些肉皮冻也没有破碎。

  执法人员立即联系相关部门,一举捣毁了这个“黑”肉皮冻生产联盟,并销毁了2吨肉皮冻成品。(记者张广艳通讯员穆巍)


日期:2011年7月26日 - 来自[安全快报]栏目

汤火烧

汤火浇烧不可当,肉皮溃烂痛非常,

鸡清好酒来淋洗,信是神仙海上方。


日期:2008年6月13日 - 来自[孙真人海上方]栏目

鼠咬

鼠咬肉皮最不良,毒攻疼痛肿难当,

急将猫粪填痕内,端的公然不作疮。


日期:2008年6月13日 - 来自[孙真人海上方]栏目
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