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油菜:撑起国产食用油半边天

与会者参观沅江市果果油菜合作社即将收割的中油杂19。李晨摄 采用7D技术的中油牌菜籽油吸引了与会者的注意。李晨摄 油菜是国产食用植物油的第一大来源,占国产油料作物产油量的55%以上,是维护国家...即将发布

日期:2017年5月17日 - 来自[技术要闻]栏目
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植物油高温烹调致癌?控量控温最重要

 

■本报记者 韩天琪

近日,英国《每日电讯》刊登的报道援引了一位生物分析化学和化学病理学教授的观点,该教授称植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质,醛类物质有潜在的毒性,可导致心脏病、癌症、痴呆等相关疾病。

该研究发现,在加热到180摄氏度一段时间后,相比葵花籽油和玉米油,黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质会少很多,椰子油情况最好,因此该研究人员建议厨房不要用玉米油和葵花籽油。

食用油的脂肪酸分为饱和与不饱和两种。饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中,有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。不饱和脂肪酸多含于红花籽油、核桃油、花生油、大豆油、阿甘油、橄榄油、茶油等植物油中。

由于饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。对于患有高血压、高血脂的人群来说,不建议选择饱和脂肪酸含量高的油类。

正因如此,近些年来,富含不饱和脂肪酸的植物油仿佛成为了健康生活方式的代名词。

传播标题以偏概全

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提示道,国内媒体在对《每日电讯》报道传播的过程中有矫枉过正的嫌疑。

朱毅认为,国内报道在经过层层传播之后精练出一句话:植物油做饭可致癌。“事实上在原实验结果中,橄榄油和椰子油在高温加热过程中产生的醛类物质也较少。这项研究是这么表述的:食用油在180摄氏度高温下,葵花籽油和玉米油能产生更多一些的醛类有害物质,黄油橄榄油和猪油会更少,椰子油最少,椰子油和橄榄油都属于植物油的范畴,所以信息传播过程中,‘植物油致癌’这种说法自以为是精练出一句话,事实上以偏概全,和事实并不相符。所以我认为只能说,部分植物油未必经得起高温的考验。‘植物油做饭可致癌’的标题可能造成了社会公众的误读。”

朱毅提示到,全面的说法应该是,在比较不同种类的食用油之后,有的植物油并没有我们想象的“健康”。

“不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易发生氧化反应,所以在高温条件下更容易生成醛类化合物,这种结果是正常的,不用去怀疑。”按照朱毅的解释,虽然在实验室条件下的研究结果是正确的,但想要对我们的生活方式有指导意义,还需加上其他可做证的研究结果,比如实验中油的用量、烹调方式,这样就会对我们日常生活中使用食用油的指导作用更大。

控量控温最重要

朱毅认为,就其影响来说,我们应该尊重这个实验结果。“在过去几年中,因为一边倒式的传播,社会公众有了这样一个误解:只要是植物油,吃多少都没问题,怎么炒也没问题。植物油成为了健康的‘保险箱’。”朱毅说道。

但是,植物油也是油,也不一定能经历高温考验。在朱毅看来,这才是这个报道对中国消费者来说真正有价值的地方。

根据目前的科学证据,我们没必要对这些油脂中的醛类物质感到特别恐慌。只要做到食物多样化、营养均衡、少吃高温煎炸的食物,控制油脂用量,就足以减少包括油脂氧化在内的很多健康风险。

相比高温烹调产生的醛类物质,朱毅认为食用油摄入量过多、高温烹调方式才是首先需要引起国人重视的问题。

根据《中国居民膳食指南》建议,成人食用油摄入总量为每日25~30克。“但中国城市居民每日摄入食用油的量太多了,平均每人每天为50克左右。在摄取食用油的量没有降下来之前,去计较食用油经高温产生的醛类物质较多的意义不大。吃多少才是最重要的。”朱毅接着说。

其次,中国人的烹调方式是“无油不欢,无炒不成菜”。朱毅认为,这个实验告诉我们,不能不把植物油当油看。“由于我们现在大多数使用的食用油烟点都在180摄氏度以上,也就是说如果炒菜时油已冒烟,温度就已经超过上述实验时的温度了。所以正确的做法是‘热锅冷油’来炒菜。”

总而言之,任何一种油都不能过量摄入,也不能长时间高温烹炒。在这两点都做好了的前提下,讨论“吃植物油还是动物油”“吃植物油中的哪一种”才有意义,后者也是最次要的一个问题。

朱毅建议,尽可能减少用油量,控制在每日25~30克;尽可能降低烹调温度、减少烹调时间。不管是用哪一种油,高温长时间烹调都是无益的,常见的高温爆炒、煎炸的烹调方式都要少用;尽量不要重复使用食用油。

食用油的营养价值受烹调方式、温度和时间等多种因素的影响,任何一种食用油都不提倡在高温下长时间(或反复)使用。据相关研究表明,烹调过程中的加热温度与时间对食用油的营养成分会产生一定的影响。高温下长时间(或反复)煎炸的油脂会发生氧化、水解、聚合等反应,产生醛、酮、内酯等化学物质,长期食用对人体有一定危害。

“只有把量和温度都控制好了的时候,什么都吃一点,什么都少吃一点,经常变换品牌和种类,才是最健康的摄入油类的方式,可以规避很多食品安全的风险。”朱毅最后提示道。

《中国科学报》 (2015-12-04 第4版 真相)
 

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“植物油致癌”谁说了算 吃货该不该听专家的话

 

英科学家称植物油致癌 中国专家称低温使用无害

 

 

日期:2015年12月4日 - 来自[肿瘤相关]栏目

四川省食药监公布2015年第7期食用油、油脂及其制品监督抽检不合格产品信息

   本次抽检的食用油、油脂及其制品主要包括主要为玉米油、其他食用植物油(半精炼、全精炼)。

   抽检依据是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)、《食用植物油卫生标准》(GB 2716-2005)、等标准及产品明示标准和指标的要求。

   抽检项目包括重金属、真菌毒素、食品添加剂、品质指标等11个指标。产品不合格4批次。

   抽检不合格产品信息见附表。


日期:2015年8月31日 - 来自[安全快报]栏目
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日照加强食用油监管 保障市民用油安全

我们的一日三餐,都离不开食用油,可以说食用油的质量直接关系到市民的身体健康。近年来,日照市食品药品稽查支队将食用油作为监管重点,多次开展专项检查和抽检工作,保障市民舌尖上的安全。

据了解,目前日照市获得植物油生产许可证的企业共有25家,年生产能力300余万吨。为从源头上把控质量,市食品药品监管部门定期对食用油生产企业进行抽检。截至目前,今年共抽检39批次食用油,其中22批次已出检验结果,全都合格。

花生油零售店遍布全市城乡,分布散、规模小、经营品种多、监管难度大。日照市食品药品部门对此全面推行实施“一票通”监管制度。实行“一批带零’模式,由食品批发企业使用“一票通”,零售商每月将进货凭证粘贴或装订作为台帐,实现对食品源头可溯、安全可控、去向可查的目标。(日照广电全媒体记者:栋梁)


日期:2015年8月30日 - 来自[政策调整]栏目

北京3批食用油纯度不合格上黑榜

随着生活水平的提高,越来越多品种的食用油出现在市场上;同时,食用油中掺假的问题也屡屡被曝光。北京市食药监局8月19日通报25批次不合格食品全市下架停售,名单显示3批次由北京鸿乐伟业工贸有限责任公司生产的“淳溢香”葵花籽油、北京益佳禾美粮油食品有限公司(分装)生产的“幸福家庭”玉米胚芽油、重庆益佳禾美油脂有限公司生产的“泉佳福”菜籽油因脂肪酸组成不合格被通报。

中国科信食品与营养信息交流中心业务部主任软广峰表示,“脂肪酸组成不合格可认定该食用油为不合格产品。”据了解,脂肪酸组成是反映油品纯度的指标,每种食用油都有特定的脂肪酸组成比例,如果掺入其他食用油,则其脂肪酸组成比例会偏离标准范围。

19日,新华食品致电北京益佳禾美粮油食品有限公司负责业务的相关人员,该公司负责人表示,“我们公司主要生产一级大豆油,不生产其它系列的食用植物油。”20日,新华食品以媒体身份致电该公司负责人的时候,该公司负责人以“打错电话”为由,挂断电话。

与此同时,新华食品又致电北京益佳禾美粮油食品有限公司负责业务的另一位相关人员,该工作人员表示,“不知道是否存在相关事实。”他还说,“既然北京食药监局官网公布相关信息,那就存在既定事实。”以不用求证为由拒绝回答。

随后,新华食品致电北京鸿乐伟业工贸有限责任公司相关负责人,该公司负责人表示,“公司经营分装油,主要以大豆油为主,同时也经营葵花籽油,但是葵花籽油必须提前预定,而且品质绝对保障”。在随后询问该公司原油的供货来源时,该公司负责人表示,“供货来源属于公司内部资料,不方便透露。”

截至目前,食用油因脂肪酸不合格被通报的情况早有报道。2014年12月3日,北京食药监局就曾通报3批次由北京永福伟业商贸有限公司生产的“美连福”牌玉米油、北京鸿乐伟业工贸有限责任公司生产的“鸿乐”牌葵花籽油和四川省德阳市盛业贸易有限公司生产的“香太”牌纯菜籽油食用油脂肪酸组成不合格。

相关资料显示,葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积,是一种高级营养油。

此外,名单显示,天津康福百佳坚果食品制造有限公司生产的麻辣花生米、北京祥聚源食品有限公司生产的江米条、河南省开封市开发区亿佳印食品有限公司生产的五香味花生等6批次不合格食品因过氧化值超标被检出。

据了解,过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明产品是否因已被氧化而变质。油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等;食用过氧化值超标的食品可能引起腹泻,损害肝脏。

名单还显示,湖北省荆州市曼琳农业科技有限公司生产的小米辣、湖南省岳阳市三星菜业食品有限公司生产的泡豇豆、四川绵阳市福来源食品有限公司生产的山椒脆笋等5批次不合格食品因二氧化硫不合格被检出。

二氧化硫作为食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,必须严格按照国家有关范围和标准使用。据了解,二氧化硫在人体内会破坏酶的活力,影响碳水化合物及蛋白质的代谢,影响人体对钙的吸收。此外,二氧化硫还会破坏B族维生素,引起腹泻,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状,严重时会毒害肝、肾脏,引起急性中毒。

此外,不合格名单还显示了11批次的不合格食品因项目制不合格被通报,不合格产品涉及干果、酱菜、零食等产品,大肠杆菌、苯甲酸、菌落总数为其不合格的主要原因。

对此,北京市食药监局提醒消费者,凡已购买上述不合格批次产品的消费者可凭购物小票和外包装向销售单位要求退货。(李楠)

附全市下架食品名单

序号

样品名称

商标

规格型号

生产日期

标注生产单位名称

不合格项目(标准值/实测值)

抽样地点

1

菠萝蜜干果(分装)

百年树

散装称重

2015/04/03

福建省仙游县日茂南北货有限公司常州分公司

大肠菌群(个/100g)(≤30/40)

北京果品佳商贸有限公司

2

亲嘴牛筋(调味面制品)

湘川王

128g/袋

2015.4.8

尉氏县欧飞食品有限公司

糖精钠(g/kg)(≤0.15/0.195)

北京市久久旺多食品店

3

麻辣花生米

康福百佳

2.5kg/袋

2015.04.02

天津康福百佳坚果食品制造有限公司

过氧化值(g/100g)(≤0.25/0.39)

北京美廉美连锁商业有限公司木樨园超市

4

江米条

未标注

称重

2015年3月01日

北京祥聚源食品有限公司

过氧化值(g/100g)(≤0.25/0.37)

北京美廉美连锁商业有限公司木樨园超市

5

五香味花生

娘亲

85g/袋

2015-04-28

开封市开发区亿佳印食品有限公司

过氧化值(g/100g)(≤0.5/0.69)

北京天超仓储超市有限责任公司第四十二分公司

6

小米辣

曼琳

750克/袋

2014-10-20

荆州市曼琳农业科技有限公司

二氧化硫(g/kg)(≤0.1/0.25)

北京天超仓储超市有限责任公司第四十二分公司

7

泡豇豆

华鸿

500克/袋

2015-03-09

岳阳市三星菜业食品有限公司

二氧化硫(g/kg)(≤0.1/0.61)

北京天超仓储超市有限责任公司第四十二分公司

8

葵花籽油

淳溢香

5升/桶

2015-3-1

北京鸿乐伟业工贸有限责任公司

脂肪酸组成

北京南华宗士娥粮油商店(万星农副产品市场粮油区15号)

9

玉米胚芽油

幸福家庭

5升/桶

2015-3-10

北京益佳禾美粮油食品有限公司(分装)

脂肪酸组成

北京南华宗士娥粮油商店(万星农副产品市场粮油区15号)

10

菜籽油

泉佳福

4.5升/桶

2014-11-10

重庆益佳禾美油脂有限公司

过氧化值,mmol/kg(≤6.0/18.1) 溶剂残留量,mg/kg(不得检出/16.1) 脂肪酸组成

北京富慧佳利粮油销售中心(万星农副产品市场L栋01-05号)

11

山椒脆笋

鑫米

120克/袋

2015.1.1

四川绵阳市福来源食品有限公司

二氧化硫,g/kg(≤0.1/0.96)

北京长哨营宏福商贸有限公司

12

枸杞木瓜

福居源

70克/袋

2015.1.2

辽阳福源调味品厂

安赛蜜,g/kg(≤0.3/0.55)

北京长哨营宏福商贸有限公司

13

酸菜

刘二

1kg/袋

2015.02.28

新民市旺新腌菜生产专业合作社

二氧化硫,g/kg(≤0.1/0.46)

北京怀青宏达超市

14

黄金桔

大百仕

138克/袋

2014.9.13

广东西琪食品有限公司

日落黄,g/kg(≤0.1/0.2)

北京五丰万达超市

15

豆角干(麻辣面制品)

张师傅

120克/袋

2015.1.27

安徽正元食品有限公司

安赛蜜,g/kg(≤0.3/0.4)

北京五丰万达超市

16

野山菜(蕨菜)

未标注

1kg/袋

2015.03.01

抚顺市顺城区鑫兴顺山野菜加工厂

二氧化硫,g/kg(≤0.1/0.19)

北京怀北金顺京兴超市

17

森林蔬菜(木兰芽)

丰野牌

1000g/袋

2015.3.28

丰宁满族自治县供销森林蔬菜食品加工厂

二氧化硫,g/kg(≤0.1/0.16) 苯甲酸,g/kg(≤1.0/1.8)

北京怀北金顺京兴超市

18

酱香猪肝

未标注

计量称重

2015年4月11日

北京春旺伟业商贸有限公司

菌落总数,CFU/g(≤80000/3.2X105) 大肠菌群,MPN/100g(≤150/≥2.4X104)

北京诚信佳兴熟食批发店

19

精选竹荪

丛山

50克/盒

2014-12-26

深圳市达和源商贸有限公司

镉(mg/kg)(≤0.5/1.4)总砷(mg/kg)(≤0.5/2.3) 二氧化硫(g/kg)(≤0.05/1.1)

华润超级市场有限公司 北京银座华润万家好来超市

20

葵花籽仁

创明

168g/袋

2015-01-03L

北京四季香食品有限公司

过氧化值(g/100g)(≤0.8/0.96)

北京市奥士凯商贸连锁经营公司胡家园商场

21

重庆怪味胡豆

怪怪

110g/袋

2015.01.21

重庆欣泰发食品有限公司

酸价(mgKOH/g)(≤3/7.3)

北京市奥士凯商贸连锁经营公司胡家园商场

22

甘草杏

千峰

168克/袋

2015.03.18

镇原县新千年食品有限责任公司

苯甲酸(g/kg)(≤0.5/0.6)

北京奥士凯商贸连锁经营公司胡家园商场

23

一鸣冬菜酱菜

一鸣

220克/瓶

2015-02-02

沧州农轩园食品有限公司

苯甲酸(g/kg)(≤1.0/1.6)

北京奥士凯商贸连锁经营公司胡家园商场

24

青竹梅

联生

238克/盒

2015年04月22日

新兴县联生食品有限公司

防腐剂(苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐)各自用量占其最大使用量的比例和(≤1.0/1.3)

北京义利食品商业连锁有限公司幸福大街店

25

麻辣花生

未标注

散装

2015年4月19日

华隆(乳山)食品工业有限公司

过氧化值(g/100g)(≤0.25/0.99)

北京义利食品商业连锁有限公司幸福大街店


日期:2015年8月20日 - 来自[安全快报]栏目
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佛山一批次泰国糯米镉超标 三批次食用油不合格

上周五,市食药监局公布了今年第一期食品监督抽检质量通告。今年1-6月市食药监局在禅城、南海、高明、三水辖区内组织开展了20大类食品定期监督性抽检工作,包括粮食及粮食制品,食用油、油脂及其制品,肉及肉制品等食品1010批次,其中内在质量不合格53批次,内在质量不合格发现率为5 .25%。

三批次食用油不合格

上半年抽检粮食及其制品118批次,具体品种包括大米、挂面、河粉、淀粉制品,检出1批次产品内在质量不合格,不合格项目为镉,该批次不合格产品为南海正轮食品有限公司生产的正轮泰国糯米,被检出镉超标1 .35倍。市食药监局表示,镉不合格的主要原因有过度使用镉含量超标的磷肥或复合肥,或灌溉用水的镉污染,导致水稻种植用土壤中镉含量超标,从而引起植物对镉的大量吸收,造成了大米原料(稻谷)镉含量超标。

上半年抽检食用油、油脂及其制品82批次,具体品种包括食用调味油、食用植物油。主要检验项目有酸价、过氧化值、铅、砷、黄曲霉毒素B1等。检出3批次产品内在质量不合格,不合格的项目为黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素B1是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物,是一种毒性极强的剧毒物质。食用油黄曲霉毒素B1超标,可能是在生产加工时缺乏严格的原料挑拣和严格的生产过程控制而引起。

肉及肉制品全部合格

本次抽检肉及肉制品13批次,主要检验项目有亚硝酸盐、酸性橙Ⅱ、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、大肠菌群等14个指标。13批次产品全部合格。

此外,焙烤食品检出12批次产品内在质量不合格,不合格的项目为酸价、过氧化值、脱氢乙酸、菌落总数、大肠菌群。茶叶及相关制品检出12批次产品内在质量不合格,不合格的项目为稀土、菌落总数、大肠菌群。糖果及可可制品检出2批次产品内在质量不合格,不合格的项目为还原糖、大肠菌群。炒货食品及坚果制品检出4批次产品内在质量不合格,不合格的项目为大肠菌群、霉菌。大肠菌群、霉菌。餐饮食品检出11批次产品内在质量不合格,不合格的项目为糖精钠、铝残留量、金黄色葡萄球菌。

市食药监局表示已通知相关区级食品药品监管部门及时对不合格食品生产及经营者进行调查处理,依法查处违法生产经营行为,督促企业履行法定义务,并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。



日期:2015年8月3日 - 来自[安全快报]栏目

酒楼食用油 超过十分之一不合格?

9月1日,记者从市疾病控制中心获悉,近期市食品污染物监测网在对学校食堂、餐厅酒楼及集体食堂使用的大米及制品、食用油等进行卫生质量抽检时发现,大米及制品合格率为96.9%,但食用油的合格率为86.8%,超过十分之一的酒楼食用油不合格  据悉,食品污染物监测网共检测食用油106份,检测合格率为86.8%,其中12份样品是铅含量超标(超过国家标准1.1~3.9倍),1份样品是浸出油溶剂残留,1份样品是酸价含量超过国家卫生标准。

其中,学校食堂、餐厅酒楼及集体食堂的三个类别的单位使用的大米及制品的卫生质量较好,合格率均超过95%;在使用的食用油卫生质量方面,学校食堂的最好,合格率达92.31%,餐厅酒楼合格率偏低,为83.87%。

疾控中心相关负责人透露,集体餐饮单位有责任确保采购、使用的粮食和食用油符合国家卫生标准,采购的产品不合格,往往是由于采购制度不健全或不规范,采购食品时没有向供应商索取必要的证书及产品的检测报告单;另外,食用油保存不当,或在使用时反复煎炸,会导致油脂酸败。

疾控中心的食品卫生专家强调,集体餐饮单位在采购食品时应对供应商进行评估,索取必要的资质证书及食品的检测报告单,防止采购到不合格的食品;食用油应保存在干燥、避光的环境,防止油脂的酸败;食用油应避免高温反复煎炸,建议一次高温煎炸后的油即用作一般烹饪用途。


日期:2015年7月11日 - 来自[安全快报]栏目
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香港拟立法管地沟油 所有食用油脂需附证明书

   本周,香港特区政府表示将立法规管食用油脂和回收废油,规定香港本地生产、进出口食用油脂不可使用废置食用油或非供人食用的劣质油脂作生产原料,餐厅废置的食油要交有认证的收集商回收。

   去年9月,台湾爆发的劣质猪油部分流入香港,食油安全问题受到关注,特区政府因此要立法加强食用油管理。据介绍,立法后,香港所有食用油脂须附有官方证明书或获官方认可的独立检测机构的证明书,以文字证明符合法定标准和适宜供人食用。餐厅和食品厂的废油必须交由政府环境保护署认可的持牌收集商处置,若违反相关条款,管理部门可拒发和续发生产牌照。

   香港主管官员表示,目前“地沟油”、“黑心油”或“劣质油”没有统一定义,国际上也没有统一检测标准。管理部门只能以油中的有害物质作为是否适合食用的参考。在完成立法程序前,香港先用行政手段要求餐厅将废油交给已登记的收集商处理。为防止废油流入食物链,管理部门建议要求废食油收集商、处置商甚至进出口商向环境保护署领取牌照,并要保留最少1年的买卖和交收记录。(小夏)


日期:2015年7月11日 - 来自[安全快报]栏目
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