花椒与椒目均来源于芸香科灌木或小乔木植物花椒或青椒，但功效却不相同。
花椒是成熟的果皮，味辛，性热，归脾、胃肾经，具有温中、止痛、杀虫的功效，用治脾胃虚寒、脘腹冷痛、呕吐、泄泻等，常与干姜、人参、苍术、厚朴等配伍；单用本品炒热布包温熨可用于治疗腹痛；花椒还可用于蛔虫引起的腹痛、呕吐、吐蛔，常与乌梅、干姜、黄连配伍。
椒目是成熟的种子，味苦，性寒，归脾、膀胱经，具有行水、平喘的功效，用于治疗水肿胀满、痰饮咳喘、不能平卧，常与防己、葶苈子、茯苓配伍。
葱、姜、蒜、花椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。肉食多放花椒：烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。...即将发布
原料：鲜羊外肾1对，猪骨头汤1碗，猪脊髓1副，花椒10粒；胡椒末少许，姜末5克，葱白2根，芫荽末3克，食盐适量。
制作：先把羊外肾剖开，去筋膜，冲洗干净，切成薄片；再把熬好的骨头浓汤，加入花椒、胡椒末、食盐、姜末、葱白一起放入锅内，用文火烧沸，把切成3.3厘米一段猪脊髓投入，约煮15分钟，再投入羊外肾片，然后改用武火烧沸3分钟，倒入碗内，撒上芫荽末即成。
服法：随意服，吃肉、骨髓，喝汤。
功效：补肾益精。适用于肾精不足之阳痿。
八角：八角每年产两次，分别为四月份和9月份，当地4月份产新的果实称之为四季果，产量占全年的10%，果实颜色青嫩，果实瘦小，9月份产新的果实占全年总产量的90%，果实丰满，颜色鲜红，质量最好。
八角的产地比较集中，主要产于我国的广西、广东、海南、福建等省。其中广西的产量最大，占全国的90%以上。八角具有喂养散寒，理气止痛的作用，2006年全球出现禽流感，某公司研制的“达菲”控制疫情的蔓延有很好的疗效，从而八角成为生产达菲的主要原材料，用量逐渐增大，到目前为止，八角的年销量可达3万吨。
进入12月份，八角的产新季节已经过去，今年的八角产量有所下降，但是由于陈货库存有一定的量，产新期间曾有三十多元的高价出现，但是维持的时间不长，便又回落到二十多元，八角的陈货需要消化今年时间才能出现下一个高价。
小茴香也算是一个产区集中的品种，主要生产于甘肃地区，该品的亩产量较低，平均亩产量大约在150公斤，价格一旦跌入低谷，产区的种植面积将会大大下降，今年甘肃地区出现干旱，小茴香的生长受到影响，产量也不大，玉门地区的产量也不是很大，产新结束后，小茴香行情同样也受到了低迷的影响，价格出现了回调，在大家恐慌的同时，有商出售价格8-9元，今年的市场行情不景气，新货来市量不大，短期内不会出现大的变化。
花椒今年长势较好，产量也出现了增加，但由于花椒属于中小品种，主要在方便面、火锅及肉食类等中使用。
花椒主产于韩城、山东等地，韩城的花椒颗粒大、颜色红、质量最好，今年市场及产地的销量明显减小，价格也一直稳定在四十多元。
公丁香属于国外产品，主要生产国家为印度尼西亚、马来西亚、斯里兰卡等地，我国的产量较小。公丁香也有大小年之分，今年是公丁香的结果小年，进口量不大，前期国内价格飞速上涨，但是公丁香的年用量大约在500-600吨，近期市场行情基本稳定，统货市场价格75-78元，如果在有人为因素，公丁香价格很可能会突破百元大关。
小良姜主产于广东徐闻县，海南等地，该品的生长周期长达3-5年，经过多年的低价，产区的药农种植面积逐渐下降，今春价格涨至最高巅峰，统货15-16元，去年橡胶、香蕉、菠萝的价格较好，产区的药农热衷于种植短期效益高的品种，小良姜的种植面积出现今年最低，所以才导致价格大幅上涨，今年进入销售淡季之后，价格便开始下滑，由于小良姜的陈货库存量较大，尚需一段时间的消耗。
调料类品种经过了非平凡的一年，明年的调料类仍是可期待的。
昨日，我市首个花椒产业食品安全地方标准正式公布，将于10月1日正式实施。该标准对保鲜花椒的色泽、外观、气味和保质期等做了详细规定。比如，要求色泽和外观呈现鲜绿色或黄绿色，具有鲜花椒固有的滋味和气味，无...即将发布
重庆“老堂客”火锅老油事件一石激起千层浪，造成成都火锅行业大震荡，与此同时，餐饮行业日均生产的700余吨老油，也引发了产业链下游的“抢油大战”。
当老油事件仍未离开公众视线时，也有市民将视线拓宽，在火锅、干锅中大量使用的花椒、辣椒等配料，是否也会存在回收再利用的价值？华西都市报记者对此做了一番调查。
市民质疑花椒、辣椒也会回收？
“我原来去吃火锅，发现锅底里的辣椒、花椒很多，越熬越入味，为了减少麻辣程度，我还专门把这些配料都捞起来。”市民张小姐致电华西都市报称，这些配料价格也不便宜，会不会被商家收回去后再次利用？
让张小姐担心的是，除了火锅，市面上流行的干锅、水煮鱼等，会不会也存在这种状况？
“哇哇叫干锅”一名黎姓经理告诉华西都市报记者，他们家的干锅对于辣椒和花椒的用量不大，特辣锅底的干辣椒用量不到一两，而就成本来算的话，也不超过2元钱，相比一个锅底六七十元甚至更高的价格来说，“不算什么，没有必要节省这个费用。”
而其他多家火锅店的相关负责人也表示，锅底中的辣椒和花椒，也都会直接倒掉。
华西都市报记者从成都五块石一些批发市场了解到，目前，餐馆经常用的小米椒、二荆条等品种的辣椒，批发价格多在10元/斤上下，花椒则在27元/斤左右。
“这些花椒和辣椒，做了一次就没得啥子味道了，重复利用的可能性不大。”一店主说。
专家回应反复加热辣椒、花椒会变色
对于张小姐的疑问，在餐饮行业工作了近十年的王师傅说：“早在七八年前，功夫兔、霸王兔等菜品时，表面上会有很多的干海椒，有一些商家会回收一下。但现在这种情况非常少见。”
在王师傅看来，花椒、辣椒反复加热，除了味道不好，更重要的是，其颜色会变深。“从棕红色变成黑色，卖相也不好。”
而这样的说法，也得到了其他业内人士的认同。“回收花椒、辣椒很麻烦的，不像是油，捞了杂质，过滤后再用大火熬，很方便回收。”这名不愿透露姓名的业内人士说，花椒、辣椒混在食物残渣里，很难全部弄干净，商家也嫌麻烦。（记者 陈黎）
5月25日讯 重庆查出上万斤染有“罗丹明B”的毒花椒让不少市民对从市场上购买的花椒提高了警惕。近日，家住塘沽舟山街韦女士向记者反映，她在家门口的市场上买到的花椒竟然也是“染色”的。
市民报料
花椒一洗就掉色
“我买的花椒一放到水里，水就变成粉红色的了。”近日市民韦女士报料称，她在舟山街附近的露天菜市场购买的花椒，清洗后的水竟然是红色的。韦女士说，她又拿了一点花椒泡在水里，刚放进去不久，水的颜色就开始变红，泡了一会后清水变成了深红色，她怀疑花椒被“染色”了。
同样在该市场购买了花椒的刘女士发现自己购买的花椒也出现了掉色的情况，“摊位上有3元1两的、5元1两的，我当时图便宜就买了3元那种。摊主告诉我是山西花椒，谁知道回家后一洗就掉色了。”
记者暗访
染色花椒来自露天菜市
随后，记者来到韦女士反映的购买花椒的露天市场，在同一摊位购买了那种3元一两的花椒。记者发现这种花椒中掺杂着一些颜色发红的不规则颗粒，与正常花椒粒有明显区别，个头明显偏小，而且形状各异，也没有正常花椒都有的开口。记者拿起一粒闻后发现虽然有花椒味，但并不浓烈。
记者又将这种花椒与从超市购买的花椒进行了浸泡比对。记者将两种花椒分别取出相同分量，泡入清水瓶中。露天市场购买的花椒入水后出现了分层，那些不规则颗粒迅速慢慢下沉，而花椒与这些颗粒周边都出现一丝丝红色，将清水染成了粉红色。几分钟后，半瓶清水已经变成了深红色。而超市购买的花椒浸泡后水并未出现变色的情况。
昨日，记者还在中心北路等其他菜市场购买了一些花椒。随后，记者抓取部分花椒放入清水中，半小时以后，水的颜色呈浅棕色，但不太明显。“这说明这些花椒是正常的，没有经过染色处理。”一位长期从事调味品销售的摊主告诉记者，“现在市场上，正宗花椒价格每斤至少在50元，如果花椒的价格太低，里面肯定有猫腻。”
识别方法
正品花椒色泽度不高
天津市产品质量监督检测技术研究院的工作人员表示，正品花椒色泽度不高，而色泽过于鲜红，并呈现出亮澄澄的状态的花椒则就可能有问题了。此外，还可以将花椒泡入水中，看水的颜色，如果水的颜色迅速变红，那就可能是染色花椒。但花椒是否用罗丹明B等人工合成的染料进行染色则需要进一步检测经过核实才能确定。同时，染色花椒是用工业染料染色的，而不是食品用染料，肯定会对人体造成危害。因此提醒广大消费者，在购买调料时最好选择有正规厂家和生产标签的产品，以避免购买到染色花椒。
目前，记者将此情况反映给了12315消费者投诉热线，对方表示将会对所反映的情况进行详细调查，本报将继续关注调查情况。(文/记者徐晶晶张广艳图/记者贾磊)
重庆查获上万斤毒花椒，记者踏查长春花椒市场，买了8份花椒做泡水试验
图左侧的花椒泡水后掉色
4月末，网络上一条《重庆查获上万斤毒花椒》的新闻十分火爆，事件中涉及的毒花椒被检测出含有“罗丹明B”，可以致癌。那么，长春市有没有问题花椒呢？
5月16日，记者对长春市多家商场进行了踏查，分别在8家摊位买了花椒。通过泡水试验，8家调料经销商中，有一家销售的花椒很容易泡出红色，还有一家销售的花椒泡水后呈粉色。
网报毒花椒可以致癌
近日，网报重庆警方查获上万斤问题花椒，这些问题花椒被制成火锅底料。经过相关部门检测，发现这种问题花椒中含有有害物质“罗丹明B”。可以说，重庆警方查获的这批花椒就是毒花椒。“罗丹明B”俗称“大红粉”，呈红色粉末状，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，严重时可以致癌。另外，有媒体报道，北京部分市场也出现了疑似染色花椒，当地工商部门已介入调查。
零售竟比批发价格低
那么，长春花椒市场上有没有问题花椒呢？
16日下午，记者来到光复路市场专门经营调料的地点。这里花椒的批发价格大概35元/斤，一般5斤以上才卖。记者通过耐心商量，才从一家经销商那里买了1两花椒。随后，另一家调料经销商送给记者一小袋花椒。后来，记者又分别在平阳综合市场、中远农贸超市、新华副食综合市场、锦华副食综合市场的6家销售调料的零售摊位分别买了花椒，价格最便宜是20元/斤，最贵的是40元/斤。
掉色花椒气味淡
16日16时30分，记者将8份基本等量的花椒分别泡入清水中。16时35分，其中一个器皿中漂在水面上的花椒上开始出现一根红丝。慢慢地，红丝开始扩散，器皿中的水开始变成浅红色。
16时40分，之前出现红丝的花椒器皿中，颜色越来越浓。此外，另一个器皿中的花椒开始出现了浅粉色。这时，其他6个器皿中的水开始变浑，但未现红粉色。
17时30分，6份未出现红粉色的器皿中的水变成淡黄色。另外，出现红色的器皿中，水已变成浑浊的红色，另一个变成浅红色。
同时，通过嗅觉比对，6份未出现红色的花椒的气味比较强烈。但是，出现红色的花椒闻起来气味淡得多。
消协：别买掉色花椒
5月17日14时，记者联系到了长春市南关区工商局消费者协会秘书长鹿城。鹿城说，他没有接到过花椒掉色的投诉。另外，鹿城不建议市民购买用水泡会掉色的花椒。鹿城说，正常花椒价格一斤在40元左右，20元左右的花椒可能是假花椒或者是残次花椒，但是必须经过核实才能确定。
如何辨别花椒的优劣？
记者从资料中找出了几种辨别花椒优劣的方法：第一，通过目测，观察花椒的色泽，正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀。劣质花椒色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小；第二，用手搓花椒或在餐巾纸上搓花椒，染色花椒会掉色或留下红色粉末；第三，用花椒泡水，染色花椒泡水后很快就会掉色，清水变红。正常花椒不会变红，只会出现轻微的浅黄色浑浊。 （记者 亚东 文/摄）
