香港食物环境卫生署日前提醒公众，市场上所卖的罐头鱼及吞拿鱼三明治一旦存放时间较长，很容易产生一种叫做“组胺”的物质，从而引起食物中毒。香港食物环境卫生署指出，组胺是由鱼中所含有的组氨酸产生的。海鱼中的...

2006年03月29日Gut2006;55:498-504;10 组胺是一种胃肠道功能的调节因子，关于其研究既往一直局限于动物方面，近期有学者就人类胃肠道中组胺受体（HR）的表达及分布做了研究。...

变形杆菌是革兰氏阴性杆菌，根据生化反应的不同，可分为普通、奇异、莫根和雷极变形杆菌四群。变形杆菌在食品中能产生肠毒素，并且可以使蛋白质中的组氨酸脱羧而形成组胺，从而引起胃肠炎或过敏性反应。此外，大量变...