主题:冰箱

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揭秘哪些食品解冻后不能再存进冰箱

 消费者在使用冰箱的时候经常会出现不妥当的操作,其中有一个比较普遍的现象就是化冻后的食品会再次存放进冰箱之中,这种操作是不恰当的。

  从市场上买回来的冷冻食品,肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等,一经解冻要尽快加工食用,不宜存放。如果存放时间太长,肉、鱼、鸡,鸭等会因为细菌和酶的活力恢复,不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质,而且还能产生有毒的组胺物质,人吃了会引起食物中毒。

  冷冻蔬菜存放时间太长,不仅色变,营养损失,品质下降,而且也很容易腐烂变质,不能食用。

  冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。

  有实验表明,将经冷冻1天的新鲜青花鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌数增加约2倍,经8小时,细菌数增加50倍以上。

  将冷冻的鲜鸡蛋,放在0~15℃温度下达10天以上,因经冷、热温度的变化时间太长,不但卵膜变松、蛋清稀薄,而且还发生粘壳、散黄,甚至霉变、发臭,不能食用。

  冷冻过的蔬菜,尤其是在热天更不宜存放,否则绿叶蔬菜很快会变黄,维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下,比放在6~8℃的温度下,维生素C的分解损失要多2倍。


日期:2011年3月14日 - 来自[饮食与健康]栏目
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名贵药材密封后放冰箱冷藏可防霉变

  ●药材的保质效果如何取决于温度、湿度、光线和空气四大要素,放冰箱之前应先密封,而且应该冷藏莫冷冻,以免破坏药效

  人参、鹿 茸、燕窝、石斛、阿胶……过年期间,刘阿姨不断收到儿女和晚辈亲友们孝敬的各种名贵药材和滋补品。这些东西每一盒都价格不菲,而立春一到就不宜大补,不少 药材可能要到来年秋冬才派得上用场。如何妥善存放这些药材才不会变质?该装密封罐还是放冰箱里冷冻、冷藏?刘阿姨有点发愁。对此,广州中医药大学第一附属 医院药剂科丘振文副主任中药师提醒称:药材的保质效果取决于温度、湿度、光线和空气,放冰箱之前应先密封,而且应该冷藏莫冷冻,以免破坏药效。

  文/记者翁淑贤 通讯员方宁、张秋霞

  医学指导/广州中医药大学第一附属医院药剂科丘振文副主任中药师

  四要素决定药材保质效果

  “温度、湿度、光线和空气是决定药材保质效果的四大要素。”丘振文告诉记者,药材尤其是名贵药材保质效果如何,会直接影响其原色原味以及药效。他进一步 分析道:温度太高,达到一定的程度可加速药材内部的化学反应;湿度太高,则容易发生霉变;而光线的照射和空气的过多接触,则可能加速药材的氧化和变色。

  丘振文称,名贵药材的存放,自然也要控制好上述“四要素”,才能够较好地保质保效。当然,人参、鹿茸、燕窝、石斛、阿胶等诸多名贵药材的注意要点也各有 侧重,如:鹿茸、燕窝等动物类或是蛋白质含量高的药材较易变质,因此对“四要素”的要求更高些,而人参等植物类的名贵药材,相对会“好伺候”一些。

  密封后放冰箱冷藏莫冷冻

  很多广州街坊都知道将名贵药材放入冰箱保存,但到要用时,有的人拿出来的药材仍很“靓”,有的却已变色,药效也大打折扣。同样是放在冰箱中,为何会出现 这么大的差别?丘振文认为,药材放冰箱的想法不错,因为冰箱的避光和低温环境确实对防止药材变质有利。但药材放入冰箱如何更保质是有讲究的。像一些街坊将 成盒药材原封不动地搁入冰箱中的空格子里,不管包装密封性能如何,也不讲究是冷藏还是冷冻,这样放久了,质量当然差别很大。

  丘振文提醒说,名贵药材要想在冰箱中“藏出好质量”,第一步应妥善密封,无论是用包装袋还是罐子,密封前和密封过程中都要保证密闭、干燥,如果能排掉密封环境中的空气,接近真空封存,效果会更好。这一步旨在减少氧化和失水,防止名贵药材放入冰箱后失去原色原味。

  第二步才是放入冰箱。若无特殊要求,名贵药材应该放置在5℃左右的冷藏柜,莫打入0℃甚至是-18℃以下的“冷宫”。因为各种药材都含有不同程度的水 分,经低温冷冻后水分结成冰,对药材的有效成分造成一定程度的损伤,除了使其变色之外,药材质量也会随之下降。即使拿出来解冻,也很难恢复原来的“靓” 色,药效也会大打折扣。

  小贴士

  药材保存如何防霉防蛀防变色?

  各类名贵药材存放时如何才能更有效地防霉、防蛀、防变色,丘振文以参、茸和虫草为例支招如下:

  人参:无论是西洋参还是红参、生晒参,所含糖分都相对较高,并含有黏液和挥发油,防发霉、变色和虫蛀是储存的关键。

  建议:可将适量的糯米炒至微黄,放凉后把人参藏入其中,一起放入性能较好的密封罐中。盖上罐子之前可先用纱布包好罐口,盖严实后再包一层封口胶,密封好,放在阴凉处。

  鹿茸:受温度、湿度变化的影响较大,最好放入冰箱,一般不宜外放。

  建议:最好先用几层吸潮纸包好、密封后再放入冰箱冷藏,而且还要经常观察有无吸潮现象,及时更换吸潮纸。

  虫草:有资料认为,当其含水比例超过7%时更易发生霉变,引来蛀虫。

  建议:可与适量花椒放在同一密封罐内防虫蛀,放入冰箱冷藏保质效果也不错。

  不少街坊对因存放不当发生霉变的名贵药材都有一种“不忍弃”的心理,像参、茸、虫草,毕竟是数百元、数千元甚至上万元的“金贵”补品,弃之实在可惜。有无补救的办法呢?

  丘振文认为得视霉变程度而定,如果霉变范围已经较大,切开药材都能看到霉点,说明变质程度较严重,再心痛也得扔了,以免吃出病来;但若药材只是轻微霉 变,可观察到的霉点只是零星地分散在其浅表,可尝试用75%的酒精擦拭以消毒,但要彻底晾干后才能重新使用或保存。特别需要提醒的是,在“挽救”轻微霉变 的名贵药材时,切莫用水洗,以免加重霉变,让名贵药材彻底“报废”。

日期:2011年2月11日 - 来自[用药指南]栏目

养生新知:食物放错 你等于是在吃垃圾

 

   1、果蔬同放易变质“传染”

    两种同放,变质易“传染”。不止人会得传染病,蔬果间的变质也会“传染”。

    美国宾州州立大学的研究提醒,苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会释放乙烯气体,让后者快速成熟、变质。另外,以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜 放在一起,也会让后者的叶子很快变黄变烂。

    专家支招:

    中国农业大学食品学院副教授范志红建议,“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存,并尽快吃完。萝 卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等,都属于耐储食物,适合放到阳台。

    张丽玲提醒,马铃薯等根茎类蔬菜,个头越小,维C含量越高。可用纸袋储存,防止过度的光与氧气损伤其中的维C。


    2、“食用油”不能挨着炉灶旁

    瓶中加了维E。为了拿取方便,许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知,那里的高温会让油脂的氧化反应加快,更容易酸败变质。

    油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化,让其营养价值变低,甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方。

    研究发现,瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多,所以更不稳定,存放中营养容易受损。

    专家支招:

   食品科学系教授陈炳辉建议,食用油最佳储存温度是10℃—25℃,储存时应远离热源,如煤气灶、电饭锅、微波炉旁;桶装油买回家后,可将其用小瓶罐分装,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味。

   最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油;可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐,能起到吸收水分的作用,并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒维生素E,能增强油脂的抗氧化能力。


    3、“牛奶”一定要躲光

    牛奶在超市冷柜的灯光下,“最佳保鲜期”只有4小时左右;绿叶菜和苹果放在一起,叶子会很快变黄、变烂;果 汁开封后放回冰箱,即使瓶盖已拧紧,一周内也会损失一半维生素C……台湾最新一期《康健》杂志刊文指出,很多食物一旦放错了地方,即使外观、气味仍然正常,营养却在不断“蒸发”。只有学会正确保存,才能为食物营养上一层“双保险”。
躲着光线储藏。光线不仅能杀菌,也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现,牛奶直接暴露在阳光下4分 钟就会酸化、变质。

    在超市冷藏柜的灯光下,其“最佳保鲜期”也只有4小时左右!
台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露,牛奶中的维生素B2对光线非常敏感,在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化,导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中,尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。

    专家支招:

    逛超市买牛奶时,最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后,最好在4分钟内喝完;买牛奶时最好选纸盒包装,回家后最好马上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。


    4、“红茶”“绿茶”分开放

    绿茶存冰箱,红茶常温放。

    绿茶对健康的好处多多,已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等,主要是因为其中所含儿茶素所致。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究发现,绿茶在常温下放置6个月后,儿茶素含量便减少了32%。

    专家支招:

    中国农科院茶叶研究所副所长江用文建议,常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未开封的茶叶,如果想保存一年以上,则应放入冷冻室。

    为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”,放入冰箱前最好用锡罐密封。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里,只要放在 干燥、密封、避光、避异味的容器中,就可较长时间保存。


    5、“调味料”最好用锡纸包

    葱姜蒜最好用锡纸包。

    不少研究证实,像辣椒、茴香、肉桂等香料,有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持,比如,辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右!
专家支招:

    大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛,一直是厨房中的难题。最佳对策是:保存前,将锡纸剪成大小合适的尺寸,紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜,这样至少能将其保质期延长至一个月以上。

    台湾马偕医院营养师钟政玲则建议,葱可先切段、切葱花后,用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌功能,不易腐坏,所以建议整头存放。


    6、五谷杂粮也要避光

    糙米别买散装的。研究发现,谷物中含有大量的维生素B2,光线对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响,容易导致维生素E氧化;通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天,就会损失50%,甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。

    专家支招:

    美国维吉尼亚科技大学食品科学家苏珊·邓肯建议,大米不要一次买太多,备15—30天的用量即可;糙米一定不能买散装的,它虽然营养丰富,但保质期很短,通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,保健功效丧失。

    保存时,面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂,在室温环境中易变质、有哈喇味,所以需要冷藏,甚至冷冻保存。


日期:2011年1月22日 - 来自[饮食与健康]栏目
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别把冰箱当“仓库”

春节快到了,人们忙着采购食品,冰箱似乎成了“仓库”,什么都往里放,虽然冰箱家家都有,人人会用,但是有些注意事项却未必人人都知道。

储藏和冷冻食物有一些禁忌:
热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。

食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间。

不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。

鲜鱼、肉等食品不可以不做处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室储藏。蔬菜、水果要把表面水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。

不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门挡上,以4℃左右温度贮藏为最好。
  存贮食物的电冰箱不宜同时贮藏化学药品。

密封真空包装的中药汤剂最好在冰箱冷藏室0℃-5℃范围内保存,保存时间应在7-14天,最好不要超过7天。

存贮以下食物时应注意:

香蕉:如将香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝:如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使之表皮发黑、果肉变味。
西红柿:西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。

火腿:如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。

巧克力:巧克力在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下即会在其表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。

从冰箱拿出来的剩菜剩饭一定要高温回锅后才能吃。过了冰箱保存期的食品要慎食。

 

日期:2011年1月21日 - 来自[保健常识]栏目

六种不能长期放在冰箱里的食物

    冰箱的诞生,方便了主妇们的生活,她们可以一下买许多食物,而不用天天跑菜市场,她们不用每天计算着该做多少食物。但是冰箱并不是万能的,并不是所有食物都可以长久的放在里面。以下六种食物不能长期放置于冰箱内,细心的你要好好看看!

甜饮料

    比如瓶装茶、果汁饮料、运动饮料和功能饮料等。它们通常没有营养,但是热量却很充足。建议把这些甜饮料“赶走”,换成白开水、绿茶和红茶,这些饮料没有热量,能让我们保持水分,茶还能帮助人们产生健康的抗氧化物。

酒精饮品

    酒精的危害人所共知,长期过量的饮酒,肝脏不得不将酒精分解成脂肪酸,然后堆积在肝脏内,最后导致脂肪肝。

加工肉制品

    包括午餐肉、香肠和火腿等,是最不健康的食品,因为这些食品含有大量的钠,有时候还有脂肪以及亚硝酸盐一类的防腐剂。据美国癌症研究学会报告,防腐剂与结肠癌患病危险增加有关。钠含量高的饮食会增加患高血压的危险。

全脂乳制品

    乳制品含有蛋白质、钙、维生素b12和核黄素,但是全脂乳制品也含有大量的脂肪和胆固醇。如果每天喝450克全脂牛奶,一个星期内摄入的热量会达到1904卡。

冰淇淋

    很多家庭都会备有冰淇淋。即便按照冰淇淋杯上的建议每天只吃半杯,每天的饱和脂肪、总脂肪和热量也会超额。

酱制品

    冰箱里经常放的奶油沙拉酱、蛋黄酱、千岛酱或蓝纹奶酪。两匙奶油沙拉酱会让沙拉热量增加大约120卡,钠增加380毫克。所以要逐渐减少沙拉酱的用量。


日期:2011年1月18日 - 来自[饮食与健康]栏目
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大众健康养生:冰箱冷存食物超过4天不利健康

 很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”,认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的,其实,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生出许多细菌。

  美国佐治亚大学食品安全中心主任麦克洱·柯南道尔博士建议,冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜,但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。

  冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。

  而冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以,从另一个角度来说,冰箱如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。

  任何食品在冰箱里的贮存时间不要太长,最好做到随买随吃,因为贮存时间过长,既影响食品的鲜美,又易产生异味。还有一些水果,如香蕉、苹果等,如果放久了也容易变质,一旦变质就会散发出一种对人体有害的气体。冰箱里的食品也不要存放过多,这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。


日期:2011年1月14日 - 来自[饮食与健康]栏目

吃烤肉多放孜然!你该知道的抗癌贴士

  热议!吃烤肉多放孜然可以预防癌变

  近日,美国网站刊登的最新研究表明,高温烹调肉类时,加点孜然,就可防止致癌物质产生。那么这种说法是否科学呢?

  美国堪萨斯州立大学研究显示,肉类在烤、煎、炸等高温烹调时,会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积,会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。

  研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后,对比二者的杂环胺含量。发现腌过的肉高温烧烤后,所含杂环胺比未经腌制的低40%以上。经过对多种调料的测试发现,用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉,高温烹调后产生的致癌物最少。因此,建议在烧烤、煎炸肉类前,放些孜然腌半小时,不仅味道好,还可减少致癌物产生。

  腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜,去腥调味的同时,也可减少高温烹饪时致癌物的产生。烧烤时,垫几片菜叶把肉与炭火隔开,也能防止致癌物产生。

 科学使用冰箱 远离癌症干扰

  胃癌发病率趋于年轻化也不排除与吸烟嗜酒有关。但是如果冰箱使用不当也易患癌症?

  随着冰箱的普及,居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加,不健康的饮食习惯成了胃癌促发的一个原因。冰箱并非保险箱,在冰箱的封闭空间里,很多细菌繁殖的速度甚至更快,放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染。

  年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人,由于工作和生活节奏普遍加快,生活中一年四季都离不了冰箱,长期食用久放冰箱的食物,增加了病菌侵入胃 部的几率。

  当然,胃癌发病率趋于年轻化也不排除与吸烟嗜酒有关。除了注意饮食清淡,少吃腌熏食品,多吃新鲜蔬菜外,早期排查也是防治胃癌的好办法,早期胃癌5年生存率可达95%。


  雷人!经常开灯睡觉会引发癌症

  开灯睡眠是一种不良的习惯,其病理实质就是对黑暗的恐怖。这种对黑暗的恐怖大半是从幼年期开始的,因为在孩童期间,经常会听一些有关鬼神的故事。那么开灯睡觉易患哪些疾病呢?时间久了会引发癌症?

  这类故事的背景、内容及人物的出现,又常常是在晚间或平常入所看不到的黑暗中,以显示生动性和神秘性。久而久之,人们便将对妖魔鬼怪的恐惧与黑暗连在一起,形成了对灯光的依赖,导致不敢关灯睡觉,这是开灯睡眠的一个主要原因。

  医学专家经过研究发现,人在睡觉时开灯会抑制人体褪黑色素的分泌,使人体的免疫功能降低。当夜间人们进入睡眠状态时,大脑会分泌出褪黑色素,这种色素在深夜11点至次日凌晨分泌最为旺盛,天亮之后便会停止。褪黑色素的分泌可以抑制人体交感神经的兴奋性,使血压下降,心跳速度减慢,心脏得到休息,增强机体的免疫力,消除疲劳,甚至还可以起到杀死癌细胞的作用。

  而开灯睡觉时,褪黑色素的分泌就会受到抑制,不仅影响睡眠质量,还会影响人体的免疫力,甚至导致癌症的病发。人的大脑中有个鲜为人知的内分泌器官叫松果体,科研证实,松果体的功能之一就是在夜间当人体进入睡眠状态时,会分泌大量的褪黑激素。

  褪黑激素的分泌,可抑制人体交感神经的兴奋性,使血压下降,心跳速率减慢,心脏得以喘息,使身体的免疫功能得到加强,身体恢复疲劳,甚至还有杀死癌细胞的效果。但是,松果体有一个最大的特点就是,只要眼球一见到光源,褪黑激素就会被抑制闸命令停止分泌。

  每天锻炼半小时有效预防癌症

  世界癌症研究基金会在英国发起了“一起走路”运动,鼓励人们和家人及朋友一起进行户外运动,培养他们养成每日进行走路等适度锻炼的习惯。那么每天都散步真的可以预防癌症那?

  世界癌症研究基金会(WCRF)近日表示,适当的体育锻炼可有效预防乳腺癌、肠癌等癌症的发生。该组织号召人们每天进行至少半小时的适当运动来预防癌症。

  世界癌症研究基金会在8月31日发布的公报中称,适度的体育运动,如散步,可使人心跳微微加速,也会使人进行更多的深呼吸,这对人的身体健康很有好处;同时,体育锻炼还可以有效地控制体重,而肥胖则是一个重要的致癌风险因素。

  据该组织估计,在英国,如果人们更积极地进行适度的体育锻炼,每年可减少4600例肠癌病例,也会使约5500名妇女免于乳腺癌的折磨。同样,体育锻炼还会降低子宫内膜癌的风险。该组织号召人们每天进行至少半小时适度的体育锻炼,如走路,以预防癌症。

  该基金会科学部副主任雷切尔·汤普森博士表示,有科学证据表明,体育锻炼对于预防癌症十分重要。人们不必每天去健身房才会受益,即使轻度的体育锻炼,如多散散步之类,也会有效地预防许多癌症的发生。减少开车出行,养成走路的习惯,这些日常生活行为对身体健康都会有重要影响,但人们往往意识不到这一点。


日期:2010年11月18日 - 来自[饮食与健康]栏目
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