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天然葛粉的提取与加工

来源:www.00968.com 作者: 2006-5-9
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摘要: 葛是一种名贵的天然野生植物,广布山区。葛根的淀粉含量高达40%,是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品,富含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锌、锗等微量元素,还含有黄豆甙、葛根素等黄酮类物质,具有清心明目、扩张血管、降血压、抗癌等作用。经常食用葛粉,能强筋壮骨、美容健身、延年益寿。因此,葛粉在世界......





  葛是一种名贵的天然野生植物,广布山区。葛根的淀粉含量高达40%,是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品,富含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锌、锗等微量元素,还含有黄豆甙、葛根素等黄酮类物质,具有清心明目、扩张血管、降血压、抗癌等作用。经常食用葛粉,能强筋壮骨、美容健身、延年益寿。因此,葛粉在世界上被誉为“长寿粉”,国内外市场需求旺、容量大、价值高。我国葛根资源丰富,开发葛粉系列保健食品潜力大,市场广阔,现将有关提取与加工技术介绍如下,供开发者参考。

  一、纯天然葛粉的提取方法

  1.适时采挖 提取纯天然葛粉要把握季节,一般在立冬后至清明前进行。即以当年11月下旬至次年3月带上刨挖工具,进入林间旷野,河岸草丛、山岭荒谷地带,采挖2~4年生的葛根为佳。葛是多年生豆科藤本蔓生植物,入冬后,地上藤叶的养分转入地下根茎贮存,淀粉含量最高。一年龄的葛根淀粉含量仅10%,利用价值不大,为保护野生资源不宜采挖。采回的葛根应在3~5天内尽快提取淀粉,以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解,出粉率下降。

  2.清洗刮皮 将从野外挖回的葛根,作刀削去藤蒂、尾须、侧根和破损部分,放入清水中浸泡1~2小时,并洗尽泥沙杂物后捞起,然后用刀子刮除外皮,再放入清水中冲洗干净后滤干。

  3.碎浆过滤 将洗净的葛根用特制的磨浆机磨成浆状,或切成10厘米长、直径5厘米左右的根段,放进打浆机中碎浆,边碎边加水。然后在粉浆内加入适量清水稀释,搅拌均匀,分别用80目和100目钢丝网筛过滤去筋渣。若无磨浆机械和钢丝筛,也可放入木槽内用木槌将葛根进行人工捶碎,或用石臼捣烂。再装入滤布袋,放入盛有清水的缸中反复搓揉,以洗尽淀粉为度,然后用纱布将缸中粉浆液过滤去渣;或倒入底部设有活塞的、盛装大半捅清水的特制木桶中过滤去渣。

  4.沉淀 筛滤后的粉浆应迅速放进沉淀池或水缸内,加入微量明矾溶液,用干净竹棍插入粉浆中朝着同一方向搅动,使杂质沉于底部,让其自然沉淀后,排掉上层水液,分离部分黄粉(可提取葛根黄酮:用容器盛装好。再加入适量清水搅拌均匀后,静置沉淀12小时,排尽上层水液,在湿葛粉上覆3~4层白布,吸干剩余水分。

  5.干燥 吸湿后,揭去白布,用铲刀分离上层黄粉,放入容器中待用。再将沉淀池或缸内的湿粉取出,削除底层渣沫,然后把纯净的葛粉送入烘房用文火烘干,或用电烤箱、微波炉烤干,也可置于干净的竹盘或晒垫内,在通风向阳,无污染的地方晒干,即得银白色的纯天然葛粉。分离的黄粉也可烘干、贮存。

  6.包装 葛粉干燥后,自然冷却24小时,含水率不可超过3%。然后用无毒聚乙烯塑料袋密封分装成500克的小袋,即可上市销售供食用。外销产品可按外贸要求包装好,用于深加工保健食品的可按每袋50千克的规格包装,外套编织袋。包装好的葛粉应放在干燥通风的室内贮藏,防鼠害、防高温、防虫蛀、防霉变、防潮湿。

  二、葛粉保健饮料的制作方法 利用葛粉具有清热解毒、解表利便、生津止渴、降低血压和抗癌等功效,与营养独特的果蔬、奶粉配伍,可生产出10多种保健饮料,风味独具、清香可口,配方简单、制作简易,食用方便、老少皆宜。

  1.葛果晶的制作 按葛粉60%~68%,果蔬(胡萝卜、马蹄均可)汁18~21%,蔗糖10%~14%,纯净水2%~4%配料。首先将葛粉放入粉碎机内碎成细粉,过100目筛。然后将细粉倒入搅拌机内,加入果蔬原汁、蔗糖和水搅拌18~21分钟,在125℃下进行高温杀菌15~18分钟,即成乳色晶体颗粒成品。用聚乙烯袋作内包装,外用精美锡箔袋和塑瓶包装,放入纸箱内扎紧包装带,然后入库贮存。

  2.葛果汁的制作 取葛根汁(可用葛粉配汁)40%,果蔬汁(胡萝卜、马蹄等均可)30%,蔗糖20%,净化水10%为原料。先将水净化,加入葛根汁、马蹄汁和蔗糖,搅拌28~32分钟,用100~120目筛过滤后,置于60℃条件下保温,至成乳白色液体饮料时,即可罐装。罐装后,放入115~125℃沸水中杀菌38~40分钟,冷却后,经检验符合卫生标准,方可贴签入库或上市销售。

  3.速溶葛奶粉的制作 原料的重量配比是:葛根淀粉20%~25%,葡萄糖粉20%~25%,全脂奶粉20%~30%,白砂糖25%~30%制作时,首先将白砂糖放入不锈钢粉碎机中碎成粉沫,用90目不锈钢筛过筛后备用。然后将葛粉置于恒温73℃的耐压容器中,以50转/分钟的转速搅拌100分钟,再将经此熟化的葛粉放入混合机,加入白糖粉、葡萄糖粉和全脂奶粉充分混合均匀,用30目不锈钢筛过筛,按规格包装,即为成品。其速溶效果好,冷热饮均佳,作冷饮清凉爽口,有去醉解酒毒、美容健体等功效。

  4.葛根黄酮酒的勾兑 该酒是目前世界上鲜见的酒类新型科技产品。葛根黄酮可从加工葛粉时的上层黄色粉浆中分离提取有效成份,然后适量加入白酒中勾兑均匀,即成葛根黄酮酒。为了提高该产品的科技含量,可以采用高频电磁波或附加磁场、微波等现代技术及设备加工或勾兑。能使黄酮类物质比传统的勾兑产品分散得均匀,结合更稳定,具有特殊的加香、固香和释香作用及“陈年美酒”感。 文章来源: 中国农业网 日期: 2006-05-08

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