科学家称食用蓝色玉米更健康

2007年08月06日 新华网 新华网北京８月２日专电墨西哥和委内瑞拉的研究人员在最新发表的一份报告中称，与用白色玉米制作的普通玉米饼相比，用蓝色玉米制作的玉米饼含有多的蛋白质和较少的淀粉，营养价值更高。

据路透社报道，研究报告的主要作者、墨西哥科学家路易斯·贝洛－佩雷斯在接受媒体采访时说，除富含蛋白质外，蓝色玉米饼中还含有更多的抗氧化成分。另外，蓝色玉米饼中所含的一些成分还有助于预防结肠癌和其他一些疾病。

通过一系列试验，贝洛－佩雷斯和他的同事发现，蓝色玉米饼中所含的蛋白质比普通玉米饼多大约２０％。普通玉米饼的淀粉含量为７５％，蓝色玉米饼只有６９％。此外，普通玉米饼的血糖生成指数也比蓝色玉米饼高。食物血糖生成指数是指食物能够引起人体血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指数的食物中的葡萄糖会很快进入血液，导致人体血糖快速升高，而低血糖生成指数的食物中的葡萄糖则能缓慢、平稳地进入血液。

玉米有多种颜色，除常见的白色玉米，还有紫罗兰色、蓝色和黑色玉米。玉米饼是墨西哥人餐桌上不可缺少的一种食物。