吃肉食时到底该不该吃大蒜
摘要：健康时报记者 王志胜 山东省栖霞市文化书店王传生：我在某报上看了一篇《吃肉不吃蒜营养减一半》的文章，文中指出，大蒜可以帮助肉食的消化、吸收。并引用了唐代《新修本草》中的记载：大蒜“下气、消谷，化肉”。然而《健康时报》12月7日总第392期4版又刊登了《吃肉不吃蒜，营养减一半。》（编辑何佳颐）一文，文中强调......
健康时报记者 王志胜
山东省栖霞市文化书店王传生：我在某报上看了一篇《吃肉不吃蒜营养减一半》的文章，文中指出，大蒜可以帮助肉食的消化、吸收。并引用了唐代《新修本草》中的记载：大蒜“下气、消谷，化肉”。然而《健康时报》12月7日总第392期4版又刊登了《吃肉不吃蒜，营养减一半？》（编辑何佳颐）一文，文中强调“大蒜中不含任何促进脂肪、蛋白质消化分解的成分，不可能促进它们的吸收，也不可能增大胃肠细胞的张力，起到所谓‘催化剂’的作用。”明确指出大蒜促肉食的消化、吸收是饮食误区。
对于上述的两种截然不同的观点，请问到底哪
观点是正确的呢？
中国中医科学院附属西苑医院张国喜教授：大蒜不能帮助消化肉食的观点是正确的。
社会上的确流传着“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法，但
是没有任何科学依据的。现代科学研究表明，大蒜的主要成分是大蒜素，大蒜素具有稀释血液、降低血脂作用，可以预防动脉硬化和心血管疾病。我们平常吃大蒜吃的就是这
作用，而不是社会上流传的能够促进肉食消化。
《吃肉不吃蒜营养减一半》一文称可以促进肉食的消化吸收，从而使营养不能减半，文章还引用了唐代《新修本草》的记载，但是这也不能足以证明大蒜具有下气、消谷，化肉的作用，因为唐代没有营养学，也不可能分析出大蒜的成分，如果文章引用的这种观点本身就是错误的，那么这篇文章的观点也必然是不正确的。何况现代科学研究表明，大蒜中不含任何促进脂肪、蛋白质消化分解的成分，不可能促进它们的吸收，也不可能增大胃肠细胞的张力，起到所谓‘催化剂’的作用。另外大蒜还不能吃得过多，否则容易伤胃，这也是患胃病者不能食用大蒜或少食用的原因。
现在，北方人习惯在吃肉馅饺子和肉时，喜欢就着腊八蒜，这不是促进肉食消化，而是起到消除油腻的作用。还有一种吃法就是把大蒜捣碎，然后加上醋，这是比较科学的吃法。
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发布日期：2007-3-12
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