营养专家：我为什么要提倡生吃革命

摘要：生食革命——烹调与健康文/北美肥胖研究协会会员、中国保健专家委员会副主任委员西木博士如果已习惯了煎炒烹炸的吃法，也许你无法理解为什么要倡导生吃呢。就是不仅仅要讲水果和生菜要生吃，而且要有一个全面生吃的概念。首先研究一下为什么要生吃。为什么不敢生吃。...

　　生食革命——烹调与健康

　　文/北美肥胖研究协会会员、中国保健专家委员会副主任委员　西木博士

　　如果已习惯了煎炒烹炸的吃法，也许你无法理解为什么要倡导生吃呢？今天要讲的 “生食革命”，为什么用“革命”两个字？就是不仅仅要讲水果和生菜要生吃，而且要有一个全面生吃的概念。首先研究一下为什么要生吃？为什么不敢生吃？

　　为什么要生吃

　　在回答这个问题之前，大家首先思考几个现象：中国人为什么没有西方人高大？中国人为什么容易得呼吸道疾病——从感冒、非典到禽流感？中国人为什么容易得消化系统疾病——从胃病、乙肝到肝癌？

　　带着这些疑问，让我们看看究竟为什么要倡导生吃。

　　烹调过程中的问题主要体现在两个方面：一是加热，二是加盐。加热和加盐会导致代谢障碍。当加热超过60度，所有的酶都会失去活性，包括所有的消化酶，代谢就会非常困难。另一方面，加盐以后，身体里面钠和钾的比例可以变成10：1，但是最佳的比例应该是倒过来，这也是天然食品中的比例。钾是在细胞里面起作用，钠是在细胞外面起作用，共同保持体内电解质平衡，钠过多会阻碍酶的吸收以及形成水肿。

　　人们也许从未想到，烹调实际上有八大代价：破坏营养、产生毒素、削弱免疫、增加代谢负担、破坏原味、浪费时间、浪费燃料、浪费调料。

　　在烹调过程中，蛋白被歪曲并损失达10%-70%，尤其谷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸；艾滋病的晚期症状都很相似，都是以肺炎为核心的多重感染。这些绝症实际上是免疫崩溃，主要是生活方式导致免疫缺陷，免疫缺陷以后会导致多种感染。

　　现在也没有证明人携带H5N1一定得禽流感，同样没有证明有禽流感症状者一定携带H5N1。我们的重点应该是健康饲养，最好放养，而不是企图灭绝病毒，这是不可能的。

　　接下来，让我们反思一下，在整个人类的历史上，什么时期我们的身体最好？是5万年前旧石器时代的人类。那时候我们先祖的身体比我们大30%，他们的大脑比我们大11%。在人类500万年进化史中，人类99%时间在生食，大量食动物肉、骨髓、脑、鱼类、蛋类、坚果种子、野菜、野果，他们不吃粮食，也不吃乳制品，不吃植物油，不加热、不加盐、不调味，饮食高蛋白、高亚麻酸。这使人类的大脑增加了3倍，肚子变小。到5-10万年前进入旧石器时代，人类肌肉发达，骨骼健壮，头颅宽大，不肥胖，无慢性病(糖尿病、心脏病、癌症等等)。1万年前进入新石器时代后，出现了农业技术，开始生产粮食、乳品，有了烹调技术，开始加热、加盐，因为粮食不能生吃，本身也没有什么味道。从整个饮食人类学的角度看，人类吃熟食其实还不到1%的时间。

　　再看看今日长寿者的生活方式。以长寿民族日本和长寿之乡——广西巴马为例，他们喜欢生吃或很少烹调。

发布日期：2006-8-19

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