五种食用油的营养详细分析
食用油是每餐必不可少的调味品。其中，微量元素锌的含量是食用油中最高的，每百克花生油含锌元素８．４８毫克，是菜籽油的１６倍，豆油的７倍。橄榄油被认为“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值。其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理......
食用油是每餐必不可少的调味品。吃什么样的油才能使宝宝
聪明、更健康，一直是很多妈妈关心的问题。
花生油
花生油含不饱和脂肪酸８０％以上，其中含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对调节人体机能、促进宝宝的生长发育及预防疾病方面都有重要的作用。其中，微量元素锌的含量是食用油中最高的，每百克花生油含锌元素８．４８毫克，是菜籽油的１６倍，豆油的７倍。它可以促进宝宝的大脑发育。而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆，对宝宝的智力发育益处多多。
烹调方式 煎炒烹炸，２００℃以下的高温皆可。
猪油、鸡油
因为猪油、鸡油含饱和脂肪酸较多，不适宜孩子长期或过多食用，偶尔食用即可。
烹调方式 如果要食用
些油，通常采取蒸、煮和炒的方式较好。猪油、鸡油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有
油腥气，影响食欲。
橄榄油
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值。其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好，很适合宝宝食用。
烹调方式 无论煎炸、爆炒、烧烤、煮炖都可以。
粟米油
粟米油又称玉米胚芽油，由玉米胚芽精炼而成。医学研究表明，它不含胆固醇，而含有６２％的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，孩子可长期食用。
烹调方式 既可用于凉拌，也可用于炒菜和煎炸。
调和油
调和油是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素Ｅ。它具有良好的风味和稳定性，且价格合理，最适合日常炒菜。
烹调方式 蒸、煮和炒的方式都可以。
（陈超刚 白珍珍）
聪明、更健康，一直是很多妈妈关心的问题。花生油
花生油含不饱和脂肪酸８０％以上，其中含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对调节人体机能、促进宝宝的生长发育及预防疾病方面都有重要的作用。其中，微量元素锌的含量是食用油中最高的，每百克花生油含锌元素８．４８毫克，是菜籽油的１６倍，豆油的７倍。它可以促进宝宝的大脑发育。而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆，对宝宝的智力发育益处多多。
烹调方式 煎炒烹炸，２００℃以下的高温皆可。
猪油、鸡油
因为猪油、鸡油含饱和脂肪酸较多，不适宜孩子长期或过多食用，偶尔食用即可。
烹调方式 如果要食用
些油，通常采取蒸、煮和炒的方式较好。猪油、鸡油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有油腥气，影响食欲。橄榄油
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值。其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好，很适合宝宝食用。
烹调方式 无论煎炸、爆炒、烧烤、煮炖都可以。
粟米油
粟米油又称玉米胚芽油，由玉米胚芽精炼而成。医学研究表明，它不含胆固醇，而含有６２％的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，孩子可长期食用。
烹调方式 既可用于凉拌，也可用于炒菜和煎炸。
调和油
调和油是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素Ｅ。它具有良好的风味和稳定性，且价格合理，最适合日常炒菜。
烹调方式 蒸、煮和炒的方式都可以。
（陈超刚 白珍珍）
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发布日期：2006-7-14
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