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面包别放冰箱里,低温时会更快变硬

来源:大众医药网 作者:佚名 2004-6-7
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摘要: 面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。如果一定要在冰箱里贮存面包,不妨先在面包外裹......


  面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。

  如果一定要在冰箱里贮存面包,不妨先在面包外裹3层保鲜纸,既保鲜,又不失去水分。

  另外,黄瓜青椒不宜久存冰箱,久存会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃,故不宜久存。


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