烹调肉食有学问

摘要：将肉食烧得透透的、烂烂的，对人体健康有益吗。美国国立癌症研究所的研究员威德教授最新的科研结果表明：肉食烹调时间过久，火候过火，肉质越熟透，其产生的“杂环胺”越多，这种化学物质具有诱导人体发生胃癌的效应。科研表明，吃食各种过于熟透肉类的人，比吃烹饪得较嫰及用火较短的人，发生胃癌的危险高3倍。...

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　　将肉食烧得透透的、烂烂的，对人体健康有益吗？

　　美国国立癌症研究所的研究员威德教授最新的科研结果表明：肉食烹调时间过久，火候过火，肉质越熟透，其产生的“杂环胺”越多，种化学物质具有诱导人体发生胃癌的效应。科研表明，吃食各种过于熟透肉类的人，比吃烹饪得较嫰及用火较短的人，发生胃癌的危险高3倍。

发布日期：2004-6-4

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