茄子

　　茄子属于茄科家族的一员(与青椒类、番茄一样)，而美国国家癌症研究所正在探索类家族的潜在抗癌特性。茄科蔬菜含有重要的植化物，据研究显示可以阻止癌细胞的形成，譬如其中的松烯可以消除类固醇荷尔蒙的作用，以避免它促进某些肿瘤的生长，还可预防氧化破坏作用，以免细胞产生癌病变。

　　此外，茄子也对心脏有益，它可提供大量的钾质来帮助平衡血压，而它所含的脂肪和热量却非常低。

　　功效

　　1.可帮助预防癌细胞的发生及扩散。

　　2.可调节血压及心脏功能，进而预防心脏病发作及中风。

　　食用方法

　　许多人煮茄子的方法是将它沾上粉再拿去炸，这样子茄子会吸进过多的油份。你宁可使用少量有益心脏的油菜籽油，以烤箱来[炸]沾粉的茄子。