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非典和禽流感过后,家常菜重新走俏餐桌

来源:大众医药网 作者:佚名 2004-6-2
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摘要: 经历非典和禽流感之后,野味不能吃了,吃的范围似乎在缩小,有市民抱怨现在不知吃什么好。其实,一种以吃家常菜、农家菜为主的健康饮食潮流已经在广州悄然兴起,会吃的广州人又吃出一片新天地。酒家菜吃出住家味眼下,若问广州人去哪里吃饭,一个个新派特色酒家就会从食客的口中跳出来,渔米之香、食养坊、澳门街、农圃酒......


经历非典和流感之后,野味不能吃了,吃的范围似乎在缩小,有市民抱怨现在不知吃什么好。其实,一种以吃家常菜、农家菜为主的健康饮食潮流已经在广州悄然兴起,会吃的广州人又吃出一片新天地。

  酒家菜吃出住家味

  眼下,若问广州人去哪里吃饭,一个个新派特色酒家就会从食客的口中跳出来,渔米之香、食养坊、澳门街、农圃酒家、头啖汤……这些食肆都是做家常菜,但又别出心裁,百般美味引来万千食客。而在各种新派菜式中,又以家常菜、住家菜、农家菜最热。

  家住中山六路的吴先生是白领一族,平日难得在家吃。最近,他发现附近朝天路上有一家餐厅,专做住家菜。他说,在餐厅点上清蒸鲫鱼、菜心苗炒牛肉、咸猪骨煲大白菜,真像家里人做的饭菜。

  广州天河是餐饮业商家的必争之地,这里白领多,消费力强。日前的一个中午,记者在体育东路的一家特色餐厅里看到有很多人在排队等位。正在用餐的陈小姐告诉记者,她就在附近的写字楼上班,已经吃腻了盒饭,于是经常四五个人结群而来,一顿下来平均每人20多元,也可以接受。

  据该餐厅负责人介绍,餐厅擅长中西合璧,中菜西做或西菜中做,还将本来就各自精彩的中西酱料互相搭配,调出千变万化的味道,打造出200多种融洽菜式。其独创用牛肉来做叉烧,更是大考厨师的功夫,通过几十次实验研制而成的牛肉叉烧,既有叉烧诱人的色相,又有牛肉的清香,既有中菜的味道,又有西菜的感觉,让人感到很舒服。

  都市人沉醉乡村味

  入夜,人们总能看到天河跑马场内一家以乡村菜为特色的酒家非常火爆。据介绍,该店老板发现广州人很喜欢吃顺德菜后,就营造了富有乡村气息的餐厅环境,专营乡村特色菜,但菜式并不是照搬顺德菜,而是粗菜精做,融入现代时尚。餐厅在珠三角寻找最好的原料。这里有一款冰镇凉瓜,颜色碧绿可人,入口爽甜。据厨师介绍,一般人吃凉瓜是配牛肉,而这道菜选用被公认最好的新会杜阮凉瓜,将其做成凉菜,是点菜率高的菜式之一。

  正在该餐厅用餐的范先生告诉记者,现在外出吃饭都不想去大排档,而是会偏向出品好、环境卫生舒适且价格适中的餐厅,而该餐厅以清淡农家菜为主,而且周围都是清新的绿,让人感觉很健康。

  其实,广州类似这样的餐厅其实还真不少。荔湾湖边有一家倡导喝汤食疗,菜单上的几十种普通的炖汤,旁边却有作用说明和药学原理。在广州,湖南菜遍地开花,而一家以湖南农村菜为特色的餐厅很受欢迎,这家餐厅胜在选料够土,农村菜精做。中信附近一家以香辣蟹出名的餐厅,更推介辣椒与螃蟹的药效,研制出一系列色香味俱全的蟹的菜肴,在享受美食的同时还可以美容治疗。珠江新城的一家山西面馆,可称得上广州面食品种最多的地方,莜面、荞面、苦荞、绿豆面、高粱面、玉米面、凉面等多种,飞刀削面、转盘剔尖、大刀拔面、小把拉面是这里的四大工艺面,这些面食,秉承了中华美食的悠久传统,又变化创新,食客盈门……

  广州人对“食”的追求无穷尽,眼下又回到了最普通的家常菜。也许,正如香港一美食家所说,吃遍天下美食,最好吃的还是家常菜。


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