摘要：原料：新鲜菠萝1/6个 鲷鱼片1包 红椒1个 葱1根 蒜末1茶匙辅料：蛋清1/2个 盐1/2茶匙 淀粉1茶匙 料酒1大匙 番茄酱2大匙 酱油1大匙 盐1/4茶匙 糖1茶匙 水淀粉1/2大匙做法：1 鲷鱼片洗净，拌入调味料1腌10分钟。菠萝...
摘要：原料：鱿鱼中卷300克 嫩姜1小块 辣椒2个 时令蔬菜适量辅料：香油2大匙 料酒2大匙 酱油2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 胡椒粉少许 做法：1 鱿鱼中卷洗净，用刀在鱼身横划刀口。 2 香油入锅烧热，放入姜片煸黄，再放入鱿鱼...
摘要：原料：龙须菜300克 大蒜4瓣辅料：料酒1大匙 盐1茶匙 做法：1 龙须菜摘取嫩叶、洗净、大蒜去皮、切碎，先用5大匙油，小火将蒜末炒至酥黄，先盛出。 2 锅内留2大匙油炒龙须菜，并加入调味料炒入味，最后放入蒜酥，炒...
摘要：原料：水发海带丝250克，肉末100克，干粉丝50克。做法：准备：海带清洗干净。炒锅烧热，倒入油烧热，爆香葱花，放入肉末，倒入酱油炒熟后倒入适量水，将海带丝放入炖20分钟左右。照此方法也可以用海带结搭配肉块来...
摘要：原料：大蒜10瓣牛蛙300克姜4片青蒜少许辅料：药材地骨皮6克麻黄3克桑百皮6克甘草3克桂枝1。牛蛙洗净、剁块。大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
摘要：原料：蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。做法：1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。Tips：蹄膀先烧酥后炸...
摘要：原料：天冬30克、麦冬30克、龙眼肉20克、鲍鱼60克辅料：清汤100克、食盐10克做法：1 将天冬、麦冬、龙眼肉洗净。2 鲍鱼用开水浸发、洗净，切成所需要的形状。特色：龙眼双冬炖鲍鱼补肾润肺、养阴清热。
摘要：原料：黄精、党参、山药各30克，母鸡1只(重约1000克)、姜1块、葱1根、川椒2个辅料：食盐、味精各适量做法：1 鸡宰杀后去毛及内脏、洗净，剁成3厘米见方的块。2 山药切小块，葱切段，姜、川椒切丝。3 将鸡块汆烫后...
摘要：原料：鲜贝200克、杏仁50克、青豆10克、蛋清25克，葱、姜末各10克辅料：食盐5克、料酒10克、味精2克、水淀粉适量做法：1 将鲜贝加食盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀。2 锅内加油，烧至三成热时，放入作法1中的鲜贝滑熟...
摘要：原料：甲鱼1只、川贝母5克、鸡汤1000克、姜2块、葱1根辅料：料酒2大匙、花椒1匙、食盐适量做法：1 姜削皮、切大片，葱洗净。甲鱼宰杀后处理干净。2 将甲鱼放入蒸钵中，加入鸡汤。3 放入川贝母、所有调味料、姜和葱。
摘要：原料：罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克辅料：食盐4克、味精3克，料酒、酱油各10克做法：1 莴苣去皮，切成3厘米左右的块。2 罗汉果洗净、打破。兔肉洗净，切成3厘米见方的块。3 炒锅入...
摘要：原料：乳鸽1只、西洋参10克、清汤1000克，葱、姜各30克 辅料：食盐5克、料酒10克、味精3克、白胡椒粉2克做法：1 将宰杀好的乳鸽洗净，汆去血污。2 西洋参泡软、切片，葱姜洗净、用刀拍碎。3 将乳鸽放入沙锅内，加...
摘要：原料：瘦猪肉500克、杏仁10克、沙参15克辅料：食盐、味精各适量做法：1 瘦猪肉洗净、切块。2 杏仁、沙参装入纱布袋中。3 将瘦猪肉和作法2的药材包一起放入沙锅内，加水炖至瘦肉烂熟。特色：沙参焖猪肉清肺、化痰、...
摘要：原料：鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片辅料：(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许做法：1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉...
摘要：原料：香菜300克、牛肉丝150克辅料：葱姜蒜末各1/3小匙、盐1/2小匙、香油1小匙腌料：料酒1小匙、酱油1小匙、淀粉1/2小匙做法：1 香菜洗净、切段备用。2 牛肉丝用腌料拌匀，腌片刻备用。3 起油锅加入4大匙色拉油，...
摘要：原料：鸭半只，老姜40克，川芎12克。2、锅内烧热油，爆香老姜，接着放入鸭块炒得略焦，加水1200毫升、川芎和调味料，盖上锅盖，以慢火炖1小时即可。
摘要：原料：凤爪12只，小鸡腿1只，香菇10朵，姜1片辅料：米酒1大匙，盐2小匙做法：1、凤爪去除脚尖，再剁成两段，小鸡腿剁成小块，以滚水汆烫洗净。2、香菇泡软切丁。3、炖锅放水1200毫升，加入凤爪、小鸡腿、香菇、姜...
摘要：原料：鲶鱼、青红辣椒辅料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤做法：1。 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁。 坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青...
摘要：原料：猪脚4块、香菜末少许辅料：啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙做法：1。 猪脚洗净，先汆烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。Tips：...
摘要：原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙(2)水淀粉1/2大匙做法：1。 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净。 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、...
摘要：原料：羊小排6片、洋葱1/3个、蒜末1/2大匙、百里香3茶匙辅料：(1) 红葡萄酒1/2杯、嫩肉粉1茶匙、淀粉1茶匙(2) 红葡萄酒2杯、酱油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少许(3)水淀粉少许(4)奶油1大匙做法：1。 将羊小排洗净，先...
摘要：原料：鳗鱼300克，红辣椒、青葱段、蒜末各少许辅料：(1) 料酒半大匙、淀粉1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许(2) 豆瓣酱半大匙、米酒1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙做法：①鳗鱼去骨，洗净切段，加入调味料(1...
摘要：原料：金菇120克、肥牛150克、青椒、红椒、洋葱各少许辅料：(1)盐1茶匙、淀粉1茶匙(2)沙茶酱1大匙、米酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、盐半茶匙做法：①金菇剪根，洗净。③锅内加2大匙油爆香青、红椒与洋葱，加调味...
摘要：鲜贝一个切成二片，先汆烫过捞出冲凉，沥干。②蛋白打匀，拌入鲜乳及调味料，再放入汆烫过的鲜贝与枸杞一起搅拌均匀。
摘要：原料：鸭血1块、葱1根、香菜2棵辅料：高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许做法：1。鸭血切丁，汆烫后捞出。葱切丁。香菜洗净后切碎。2。锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉...
摘要：原料：五花肉1方块(约800克)、葱 2根、姜 2片、香菜 1棵辅料：红米 3大匙、料酒 1大匙、酱油 1/2大匙、冰糖 2大匙、盐 1/2茶匙做法：1。 五花肉洗净，用开水汆烫过捞出，再刮净猪皮上的油垢。红米用纱布袋包好。2...
摘要：红枣、银杏、鲜莲子及桂圆肉洗净，红枣、银杏泡软，捞出备用。豌豆洗净，放入开水中汆烫，捞出备用。葱、姜及八角洗净，全鸭洗净，放入开水中汆烫去除血水，捞出、沥干水分。 所有配料均放入碗中拌匀，全部塞入鸭...
摘要：辅料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
摘要：原料：蚝干80克，藕400克，排骨600克，干贝2个，细海带丝少许，冬菇6个，红枣8个，姜1块，葱4根。辅料：A料：淀粉1小匙。B料：高汤3杯，水2杯。C料：盐半匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙。做法：1。 葱洗净、切成段。...
摘要：原料：西芹200克，鳝鱼300克。辅料：料酒15克，水淀粉10克，胡椒粉3克，盐3克，味精少许。做法：①西芹择去叶子，洗净，切成长段。鳝鱼洗去血水，斜刀切成长丝，置碗中，放入少许盐、水淀粉，搅拌均匀。将盐、味精...
摘要：原料：韭菜100克、虾仁30克、鸡蛋2个辅料：盐适量。核桃仁洗净后用油炸黄，韭菜洗净切段，虾仁洗净，蛋炒熟。韭菜炒熟，入虾仁、核桃仁和蛋略炒，再加调味料即可。
摘要：原料：鹌鹑蛋10个，青椒1个，老南瓜200克辅料：生姜1片，盐8克，味精3克，白糖3克，水淀粉少许做法：1。鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去子切块，青椒切片，生姜去皮切片。烧热锅放油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青...
摘要：原料：马铃薯、西红柿各１个，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，圆白菜1/4个辅料：料酒、肉清汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量做法：1。洋葱去皮，切成丁块，胡萝卜、马铃薯去皮，分别切成滚刀块，西红柿放入滚水汆烫，捞出去皮...
摘要：原料：新鲜豆苗500克辅料：大蒜2瓣，盐、白糖适量做法：1。去掉豆苗老叶，洗净，沥干。将锅烧热，放入油和盐，爆香拍扁的大蒜，然后将豆苗入锅翻炒，放少许糖起锅，装盘。
摘要：原料：嫩莴笋500克，西红柿2个辅料：青蒜末25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，白糖30克，清水50克，盐少许做法：1。莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下。西红柿洗净去皮，切块。将柠檬汁、白糖、清水、盐...
摘要：原料：蛋黄1/3个 去油鸡汤2大匙 大黄瓜2厘米长段做法：1。大黄瓜去子，洗净，入滚水煮5分钟，取出，以铝箔纸包覆底部。蛋汁倒入黄瓜圈中，放进蒸锅里，用小火蒸10分钟即可。
摘要：■泥鳅烧豆腐很少有人把这道菜和补钙联系在一起。豆腐制作时需加入硫酸钙（石膏）或氯化钙（卤水）作为凝固剂，本身就是富钙食品，而泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普...
摘要：“三豆”汤：指绿豆、赤豆和黑大豆。绿豆性味甘寒，有清热解毒，消暑、利水的功效。赤豆性味甘酸，可以清热利水、散血消肿，可辅治腹部胀满、脚面浮肿、小便不利等，对夏天皮肤常发的疮疡肿疖等有较好的排毒消肿作...
摘要：(1)削去青皮，将其切成小方快或细丝，加上盐、酱油、糖等佐料，与辣椒同炒，清脆、香甜、可口。(2)将去皮切成的小块或小条的瓜条，入水煮沸，再下入番茄、鸡蛋、些汤不仅味佳色艳，而且能消署利尿。(3)把去皮后的...
摘要：香港《明报》本月为我们推荐了一道以时令蔬菜做成的健康菜肴，用南瓜做主料，配以芋头及两款菇类，便是这道“烩四蔬”。再放入姜末、蒜茸、盐及酱油，加上营养师推崇的豆奶，营养丰富热量却一点也不高，非常适合中...
