把茄子做出风味
摘要： 茄子可以加工成很多种风味小吃，用于家庭佐餐。下面介绍几种常见的风味茄子小吃的制法：多味茄子新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按1千克茄子片用160克盐的比例，在瓷坛内一层茄片一层盐地装满，接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，压上重物盖压。然后，取出茄子片放清水内浸泡6小时（期间......
茄子可以加工成很多种风味小吃，用于家庭佐餐。下面介绍几种常见的风味茄子小吃的制法：
多味茄子新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按1千克茄子片用160克盐的比例，在瓷坛内一层茄片一层盐地装满，接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，压上重物盖压。每隔2～3天翻坛一次，经20天左右即腌制成熟。然后，取出茄子片放清水内浸泡6小时（期间换水3～4次），捞出晾干。按干茄子片1千克配12克辣椒粉、10克花椒粉、80克白砂糖、2克味精的比例混合拌匀，放适量酱油中浸泡一周，即可制得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄子。
糖醋茄子将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装坛，按1千克茄子100克糖的比例，放一层茄子撒一层糖，再将优质食用醋100克泼洒到茄子上，压上重物，每隔2～3天翻坛一次，15天后即可食用。
风味茄丝将新鲜茄子切成细条状，放沸水中烫1～2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒，至干缩成卷丝状。按1千克茄丝用500克糖的比例，先取糖放入锅内，添适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动，煮至糖汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚动一下，摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便小食品。
茄子干将茄子去蒂，切成薄片，放入开水中烫一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒，每隔2～3小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒2～3天，即可装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
咸蒜茄条先把茄子切成宽2厘米、长4～5厘米的条，用开水煮至熟而不烂的程度，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，按1千克茄子配100克盐、35克蒜末、30克酱油、15克鲜姜末的比例装坛腌制，隔一天翻动一次，4～5天后即可食用。
文/季玉娜
发布日期：2007-10-31
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