鸭血羹

　　
　　原料：
　　鸭血1块、葱1根、香菜2棵
　　
　　辅料：
　　高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许
　　
　　做法：
　　1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。
　　2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。
　　3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。
　　
　　Tips：
　　1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。
　　2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。