八宝全鸭

　　
　　
　　原料：
　　全鸭1只，姜3片，葱2根，八角1粒。
　　糯米饭1.5杯，豌豆、火腿丁各2大匙，红枣、银杏、鲜莲子、桂圆肉、熟栗子、熟菱角各6粒。
　　
　　辅料：
　　A料：酱油1.5大匙。
　　B料：黄酒、酱油2大匙，冰糖1大匙，热水或高汤3杯。
　　C料：淀粉水1小匙。
　　
　　做法：
　　1. 红枣、银杏、鲜莲子及桂圆肉洗净，红枣、银杏泡软，捞出备用；豌豆洗净，放入开水中汆烫，捞出备用；葱、姜及八角洗净，全鸭洗净，放入开水中汆烫去除血水，捞出、沥干水分。
　　2. 所有配料均放入碗中拌匀，全部塞入鸭肚中，缝合缺口，鸭身均匀抹上A料，放入热油锅中炸至上色，捞出、沥干油分。
　　3. 全鸭放入锅中，加入葱、姜、八角及B料，移入蒸锅中蒸至熟透，取出，倒入炒锅中，煮至汤汁快收干，捞出全鸭，再加入C料勾芡，即可熄火。
　　4. 全鸭摆入盘中，淋上汤汁即可。
　　
　　特色：
　　此道菜可补脾益胃、固肾强腰，并有养心安神的作用，相当适合治疗心悸失眠，而且还有强筋骨、益气力、止烦渴的效用。