川菜水煮牛肉

摘要：·菜谱名称水煮牛肉 ·所属菜系川菜 ·所属类型健康菜谱 ·基本特点特点:麻辣鲜烫，适宜冬季食用 ·基本材料原料:净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。 ·方法:将牛肉横筋切成长4厘米，宽2。炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴......

·菜谱名称 水煮牛肉
·所属菜系 川菜
·所属类型 健康菜谱
·基本特点 特点:麻辣鲜烫，适宜冬季食用
·基本材料 原料:净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。

·方法:

　　将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。

发布日期：2004-12-13

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