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网传放弃传统猪油导致国人健康每况愈下

来源:食品科技网 作者: 2014-7-31
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摘要: 原标题:网传放弃传统猪油导致国人健康每况愈下 专家:不靠谱 过于片面 浙江在线07月30日讯(钱江晚报记者 黄敏 通讯员 方序 于伟 )最近网络上这个《放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下》的帖子正在热传,你看到了没有。 帖子里充满了浓浓的怀旧感,让人想起曾经肥厚白腻、带着特殊风味的猪油,曾是中国人烹调菜肴主要的......


原标题:网传放弃传统猪油导致国人健康每况愈下 专家:不靠谱 过于片面

浙江在线07月30日讯(钱江晚报记者 黄敏 通讯员 方序 于伟 )最近网络上这个《放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下》的帖子正在热传,你看到了没有?

帖子里充满了浓浓的怀旧感,让人想起曾经肥厚白腻、带着特殊风味的猪油,曾是中国人烹调菜肴主要的膳食油脂。对于许多经历过三年自然灾害、深刻体会过饥饿滋味的50后、60后来说,猪油炒菜带来的独特香味,在食物匮乏的年代里那就是绝对的享受,能够给缺乏油水的胃肠以甘露般的滋润;即使是很多70后、80后,童年的记忆中也少不了一碗猪油炒饭或是油渣面,满满的都是舌尖上醇厚的滋味,更是妈妈手作美食的代表之一。

身为80后的钱江晚报记者清楚记得,小时候妈妈喜欢去菜场买来肥肉,自己炼猪油。炒菜特别是炒青菜的时候,用铲子舀上一勺,香味弥漫。炼油剩下的油渣也不会浪费,而是再次回锅炒菜,依然很香。

还有同事告诉我,小时候他跌倒头肿,妈妈会给他涂点猪油,消肿止痛的效果相当好。

曾被国人深爱过的猪油君,后来背着“让人血脂和胆固醇升高、对心脑血管健康不利”的罪名,渐渐淡出了国人的餐桌。网络上流传的这个帖子让小编不由得感叹:被嫌弃的猪油君,在移动互联网时代再一次找到了真爱。

帖子分成两个部分为被冤屈的猪油君正名,第一,吃猪油更健康,第二猪油有食疗作用。这都是真的吗?

钱江晚报记者分别请教了浙江大学营养与食品安全研究所所长朱心强,省中医院中内科主任医师、国家级名中医陈意,浙医二院营养科主任张片红,浙医二院营养科医生金星,省中医院保健科长汤军,希望从不同角度来全面解答这些问题。

各位专家的结论是:原文不靠谱,过于片面。

原帖摘抄

中国人祖祖辈辈都是使用猪油,一直都相安无事,人人都很健康。唯一的疾病就是营养不良和战争或者自然灾害。但自从五四运动以来,中国人开始抛弃传统,接受西学了,就把祖先的优良传统都抛弃了,比如说猪油,采用各种更加健康的植物油或转基因油,结果现在心脏病反倒成为第一大杀手。

为什么以前食用猪油的时候,大家都很健康,买猪肉的时候如果给的肥肉少一点还跟张屠户急红了眼?现在人人都吃瘦猪肉,不吃肥肉,反而心脏病发病率还大幅上升呢?其中必有一些东西是不对的。

于是我就专门查了查猪油的用途,发现猪油简直是个宝贝。食疗必用。

首先,猪油的性质是甘,微寒,无毒。它的第一个功能就是解毒(包括硫磺毒、肝毒等)。现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗?不怕,多吃猪油就行。

猪油的第二个功能是解五种疸疾(如黄疸)和这些疸疾带来的水肿。这五种疸疾,其中就包括了现代的癌症,所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够“利肠胃,通小便,利血脉,散宿血”。比如说小便不通,现在科学的做法就是要插尿管,科学是科学,但是病人的尊严和隐私都随着下水道排走了,中医的做法就是用肥猪肉一斤,水二升,煎三沸,饮之立通。大家在急吼吼上医院请小护士给插尿管之前,不妨先试试这个办法。

女人妇科炎症,白带恶臭,用猪油60毫升,酒100毫升,煎沸顿服。

还有解“诸肝毒”,比如说有些鱼(河豚)或者海鱼,肝脏毒素很强,误食就有性命之虞。不怕,顿服猪油一升即可。

老人家年纪大了,总是咳嗽,用肥猪肉四两,煮百沸,切,和酱,醋,食之。

产妇产后虚汗,猪油,姜汁,蜂蜜各200毫升,酒100毫升,煎10沸,每次服用一茶匙。

还有以前说过的,孙思邈的经验方,猪油加人参,煎煮后,每天一勺,治老人痴呆症如神(日记千言)。

还有更多的用途,这里就不一一赘述了。总之,猪油是个好东西,祖宗之训不可废。


吃猪油更健康吗?

专家解读:居民肉类、油脂摄入量超标如再摄入猪油,对心脑血管是雪上加霜

对这个帖子如何评价?专家们的意见都很一致:这种说法有失偏颇,有为了吸引眼球而哗众取宠之嫌,缺乏科学性。猪油不是不能吃,一要看摄入量的多少,即把握好“度”的问题;二是看个人体质和身体状况。

浙医二院营养科主任张片红说:“从我们专业的角度来看,猪油可以吃,但要看居民整体的膳食结构。三十年前,那时候很多食品还是凭票供应,饭都吃不饱,主要的食物也是植物性的,那么你吃少量猪油,身体都能代谢掉,一点问题也没有。但是现在很多发达地区,城市里普通居民的饮食总能量、肉类和油脂的摄入量都超标,在这样的情况下,再去摄入猪油这样的饱和脂肪,对控制三高和心脑血管疾病就是雪上加霜。”

“三年自然灾害的时候,吃猪油是一种享受,但是现在把吃猪油作为健康饮食的一部分,肯定是误导。”省中医院中内科主任医师、国家级名中医陈意说。

“网帖里说‘中国人祖祖辈辈都是使用猪油,一直都相安无事,人人都很健康’,前半句也许没错,但并不见得人人都很健康,健康也不是吃猪油的功劳。”浙江大学营养与食品安全研究所所长朱心强分析,“从营养学角度看,不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康,因此植物油比猪油等动物油更适合食用。但是并不等于说植物油就可以大量吃。过去虽然吃猪油为主,但是吃的量很少;现在多数人吃植物油为主,但是吃的量比以前大多了。这是问题所在。就是说吃得多了,对身体都会有害。即使光吃植物油的僧人也会得高血压高血脂和心脏病;同样,少量吃猪油也不会危害健康。”

朱心强觉得现代人易得肥胖和“三高”等疾病,主要原因是能量摄入太多,活动消耗太少。光责怪猪油是肥胖和三高的罪魁祸首也是不对的。

“现代医学认为在保证营养需求的前提下,吃得越少越好。这就是人们常说的饭吃七分饱的道理。不用太计较吃什么,而要注重吃多少。回到这个问题,就是猪油可以吃,但不要吃太多。”朱心强说。

有一说

事实上,根据近日省疾病预防控制中心发布的《2013年业务技术报告》显示:从膳食结构来看,我省居民畜禽肉类摄入超量,食用油摄入偏高略超过推荐摄入量。从营养素摄入量看,脂肪供能比在32%左右,超过了要求的30%。而一些营养相关慢性病呈现上升趋势,如浙江省2002年高血压患病率为19.8%,而本次调查大城市、中小城市、农村居民高血压患病率分别为23.49%、21.20%、23.00%,且随年龄的增加,高血压患病率上升趋势明显。糖尿病和糖尿病前期的患病情况也呈现井喷,中年人群日益成为糖尿病的重要群体。

所以在这样的大环境下,提倡吃猪油显然不是健康饮食的好选择。

帖子中的猪油食疗方子靠谱吗?

专家解读:在中医教科书里并没有这些食疗方子有些说法肯定有问题,不建议尝试

至于帖子里提到的猪油食疗方,国家级名中医陈意表示:“这些可能是一些民间验方,在中医教科书里并没有这些内容。你什么时候去医院看病,医生给你开的药方里有猪油的?不过按照中医药食同源的理论,猪油也是可以用作药用的,看怎么用。这些食疗方因为临床医生不会去用,所以很难评价。”

“但是这里面有些说法肯定是有问题的。比如肝毒,中医里没有这个说法;说硫磺吃多了,可以靠吃猪油解毒,有黄疸的人吃猪油,这些都是不合适的。所以我们绝对不建议大家按照这些所谓的食疗方去尝试。”陈意说。

“现代人和古代人相比,因为营养状况、饮食结构和生活习惯的巨大变化,所导致的疾病是有很大区别的。古代的理论不一定适用于现代人;古代人吃猪油能治疗的疾病,现代人就不一定了。”省中医院保健科长、养生保健门诊专家汤军说,“这个帖子里所说的很多疾病,都是因为营养不良导致的。对极度营养不良的人来说,吃猪油也许是有好处的;但是现代社会较多的是营养不均衡的人,极度营养不良的人很少。所以我们还是提倡食物多样化,什么都吃,不挑食偏食,而且饮食有节,不能盯牢一样东西暴饮暴食,才能阴阳平衡。”陈意还提醒市民,对于本身就有糖尿病、高血脂、高血压,身体有痰有湿、有气滞和食积,以及肠胃不好、腹泻的人来说,吃猪油就要谨慎控制量了,最好是少吃或不吃。

有一说

杭城几家著名饭店均表示,出于健康或口感考虑,现在猪油用得较少或者不用了。

浙江饭店行政总厨冯辉说,猪油炒青菜之所以特别香,是猪油加热后,能激发出青菜本身的香气。现在做菜很少用猪油,炒青菜一般都是用植物油,只有在熬一些老汤的时候会加点猪油。

凯悦酒店行政副总厨朱峥嵘说,一般不使用猪油,猪油在冷却后容易冻结,吃起来比较油腻,会影响菜肴的口感和质量。猪油一般用在点心房里,做葱油饼、酥饼等点心的酥皮。还有就是炖蛋、红烧豆腐等少数热菜里面,会加一点猪油,让鸡蛋、豆腐本身的香味更加浓郁。



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