食用明胶嫩肤延年
摘要：食用明胶嫩肤延年袁秀芬“食用明胶”是近几年出现的食品营养学新名词。明胶具有滋阴润燥、补血，止血等功能。现营养品中食用明胶是用动物的骨和皮为原料制成的．它是动物结缔组织中的胶原蛋白．营养丰富．其化学组成与胶原基本相同。 明胶是构成骨骼中骨胶的主要成分．在成人骨骼中约占1／3。...
食用明胶嫩肤延年
袁秀芬
“食用明胶”是近几年出现的食品营养学新名词。明胶具有滋阴润燥、补血，止血等功能。现营养品中食用明胶是用动物的骨和皮为原料制成的．它是动物结缔组织中的胶原蛋白．营养丰富．其化学组成与胶原基本相同。
胶原是构成人体的皮肤、筋腱、牙齿、骨骼以及结缔组织中最主要的蛋白质．占人体蛋白质总数的1／3．在医疗中具有多方面的效用。如果胶原在体内的合成发生反常．就会导致”胶原病”。
明胶是构成骨骼中骨胶的主要成分．在成人骨骼中约占1／3。它的多少决定骨骼的韧性和弹性。青少年，幼年以及女性的骨骼中胶质
多．从而有助于他们从事柔软体操之类的运动。明胶是
蛋白质类明胶与果胶、麦胶．按一定比例烹制咸的可口膳食．对治疗动脉硬化与冠心病有良好的功效。
明胶能促进指甲、头发的健康生长．使皮肤柔软细腻．毛发柔软光泽。明胶还有抑制胃酸和胃原酚分泌的作用．可以减轻胃溃疡
的疼痛．促进溃疡愈合．明胶与亚铁盐配合服用．对治疗营养不良性贫血有显著疗效。
富含明胶的食物有肉皮、蹄筋、筋腱等。近年来．国内外把明胶广泛用于食品工业上．如把它们作为胶凝剂、乳化剂做成糕点、糖果、饮料、罐头等多种精美的食品．以提高食品的营养价值。
在烹制菜肴时．用明胶代替淀粉．可使汤汁浓郁、汤味醇厚。将明胶加入鸡、鱼、肉、蛋或水果的汤汁内．经过冷冻．加入各种香料甜味，制成各种颜色的水晶冻．使人百食不厌。．
食用明胶制法：将猪皮洗净，放在冷水中浸泡4—5小时，使之充分吸收水分后放入开水锅中煮透后捞出．把肥膘刮净．将猪皮切成小丁．用热水反复搓洗．至无黏腻感．水清见底即可。再将500克猪皮、125O克水放入锅内煮开．去其浮沬．改用小火熬2—3小时即为明胶液。再按配方调剂．即能制成各种食品。
下面给您介绍几种以明胶原料制成的美味佳肴，使您在享用美味的同时，还能达到美肤疗疾的效果。
1．骨髓养颜膏
原料：骨髓400克、炒米粉适量。
制法：选用牛、羊、猪之骨髓。将骨髓洗净、焙干．加工成粉末状；大米入锅中炒黄出香味，亦碾为末：将二者混合、搅拌均匀．贮入瓷罐中备用。每次1汤匙．用加热的鲜牛奶调匀服用。
特点：骨香醇厚、填精补髓、润肤养颜。
2．糖醋猪蹄
原料：猪蹄1000克、醋350克、白糖200克、盐20克、味精适量、糖精少许。
制法：将醋，白糖、盐和味精同入锅中．烧沸制成糖醋汁、倒入大碗内、待其冷却．再加少许糖精拌匀待用。将猪蹄摘净残毛洗净、斩块，放入砂锅加水适量上火炖烂，然后捞起．用清水漂3小时左右，将浮沬漂净、再用沸水滚一下(使吃时不腻)后捞起，放入糖醋汁内浸2小时．即可食用。待猪蹄食用完后，糖醋汁可置火上烧开，用于烹调其他菜肴。 特点：酸甜醒胃，爽口不腻、滋补养血、通络下乳、润泽肌肤。
《中国保健食品》
发布日期：2007-5-10
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