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宁德查含铝食品添加剂馒头面制品禁用明矾

来源:食品科技网 作者: 2015-3-29

摘要: 根据国家卫生计生委等5部门联合发出的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定,从去年7月1日起,馒头等面粉制品中添加明矾属于违规行为。如今大半年过去了,宁德市民们早餐吃的馒头、糕点等,使用食品添加剂的情况如何 据了解,在全市2014年第四季度餐饮环节食品安全监督抽检中,市食药监局发现多家经营户在包子......


根据国家卫生计生委等5部门联合发出的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定,从去年7月1日起,馒头等面粉制品中添加明矾属于违规行为。如今大半年过去了,宁德市民们早餐吃的馒头、糕点等,使用食品添加剂的情况如何

  据了解,在全市2014年第四季度餐饮环节食品安全监督抽检中,市食药监局发现多家经营户在包子、馒头的生产制作过程中,仍然存在滥用含铝食品添加剂的情况。为此,春节前,宁德市食药监局发出通知,明确将开展餐饮服务环节含铝食品添加剂使用情况专项检查。目前,蕉城区食药监局已立案并结案两起。记者就相关情况进行了走访。

  对于馒头等面制品中禁用明矾一事,多数市民认为,馒头虽小但事关民生。市民蔡女士说,“我们每天早餐都要吃到馒头,之前也看电视上报道过食用明矾的危害,希望相关部门能加强,守护我们舌尖上的安全。”

  据了解,硫酸铝钾及硫酸铝铵俗称明矾(钾明矾、铵明矾),餐饮环节常在面制品发酵(发泡)中使用。餐饮环节明矾使用范围调整主要集中在小麦粉及其制品类,明矾只允许在油炸面制品(如油条、油饼)和面糊、裹粉、煎炸粉中使用,其他小麦粉及其面制品不得使用。

  对于此次餐饮环节的“禁铝”行动,市食药监局相关工作人员表示,“凡发现在馒头、花卷、包子、面条等发酵面制品、生湿面制品、生干面制品中使用明矾或含明矾的食品添加剂,均属超范围使用,立即责令整改;不整改的,要依法查处。”

  目前,蕉城区食药监局已立案并结案两起,对使用含铝食品添加剂的包子馒头店予以处罚,没收违法所得并处以罚款。

  记者走访了市区的几家早点铺。在东湖路的一家包子店前,记者以打算在家中自制馒头为由,向老板询问制作馒头的原料以及发面的窍门。老板随即转身从屋内取出了一袋发酵粉,倒了一勺卖给记者说:“我家的馒头发面时用的就是这种发酵粉,这么多足够你用一次了。”当提起去年国家发布的“禁铝令”时,老板表示他对相关政策并不知情,但从未使用过明矾。

  路边街头销售的馒头情况如何呢?蕉城北路一家早点摊前,记者询问摊主馒头里是否放了明矾,摊主表示,这些馒头并不是自己做的,而是专门做馒头的店铺每天送货上门的,至于有没有添加明矾,他也不知道。

  蕉城区食药监局的工作人员表示,从监管部门的角度来说,监管要靠长效。从市民的角度来说,在日常生活中学会怎么辨别也很重要。该工作人员说,“加了含铝食品添加剂的包子和馒头,看起来比较蓬松,掰开以后看发酵的气孔,也比较细小而且均匀;相反,不用含铝添加剂的包子和馒头,看起来相对干瘪实在,发酵的小孔也没那么均匀漂亮,吃起来却特别有嚼劲。”

  “泡打粉如果加多了,馒头看着大却没嚼劲,我一吃就尝得出来。”一位经常自制馒头的陈女士说,以前老人家做馒头都是用泡打粉,现在知道泡打粉含铝对健康不好就不用了。她告诉记者,通常看起来很白,个子很大但是掂起来很轻的馒头,有可能就是加了明矾的。



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