标准让食品更安全

    食品安全问题在今天之所以分外突出，对于我国来说，既有其普遍性原因，也有与具体的国情相关的特殊性原因。就其普遍性来说，一是科学技术和加工生产建设迅猛发展的过程中“三废”的大量排放，导致严重的环境污染，必然给农牧渔业和食品生产、加工带来不利影响；二是在农业生产和食品加工过程中，即从农田、饲养直到餐桌的整食品链中，存在着导致食品不安全的因素，它涉及化肥、农药、饲料、微生物、化学品、食品添加剂以及食品加工、包装、储运过程的卫生条件等。就我国具体国情而言，在由计划经济体制向社会主义市场经济体制过渡的社会转型期，由于存在市场发育不全、法制建设不完善、各项管理不到位，企业的技术水平、管理水平和人们的法制意识、道德水准参差不齐，致使在利益驱动下存在着一些市场行为主体的非法、违规现象，都给食品的安全性带来了种种隐患。

    白酒是我国独有的传统民族饮品之一，在经历了数千年的沧桑巨变之后，形成了独特的工艺和风格，在世界酿酒业中独树一帜。今天，中国白酒仍以其精湛的工艺、独特的风格和诱人的品质而受到广大消费者的青睐。据有关资料显示，中国现有白酒企业三万多家，年产量近五百多万千升（吨），有数以万计的白酒品牌，有三亿之众的白酒消费人群，一千多亿元的年销售额，如此惊人的，不能不说是社会、经济繁荣的一个侧面的体现。然而我们也应该看到，就白酒业整体而言，是从传统作坊式企业发展起来，受传统工艺的影响，生产环境差，与其他工业企业、行业相比，总体规模还不大，还属于小型或不发达企业，加上观念陈旧，管理水平落后，制约了食品业的快速发展和整体规模效益的发挥。加之技术、管理方面的诸多原因，质量问题及食品安全危害事件也时有发生。

    传统白酒生产过程是开放式的，和其他食品一样在生产过程中易受环境和操作污染，多种食品危害可能在生产过程的许多环节出现。。而通过建立行之有效的食品安全管理体系来保障食品安全，是包括白酒行业在内的所有管理者都在努力探索的科学方法。

    ISO22000标准和GB/T22000标准的发布，标志着食品安全管理已从管理方法的应用转变为管理体系的应用。以HACCP原理为主要内容的食品安全管理体系是确保食品安全的有效方法。为了确保食品质量安全，传统食品企业及食品链上的各组织都要认真学习、理解标准要求，建立符合企业实际和标准要求的食品安全管理体系，并扎扎实实抓好实施和落实，确保食品质量安全，为广大消费者提供更加放心的安全食品，为进一步弘扬中华民族的传统文化和传统食品而作出新贡献。

文章来源：食品伙伴网