别让夜色挡住监管者的眼睛

　　
　　每当夜幕降临，遍布在城区大街小巷的夜市排档早早就占据好了“有利地形”，在街道两旁支起了凉篷，摆好了桌椅，准备好了各种蔬菜，只待食客光顾。与此同时，经营刨冰、冷饮、油炸类食品的流动摊车、小贩也拉开了阵势，与排档“并肩作战”。随着夜色加深，开始有顾客陆续光临，夜市排档也逐渐热闹起来，摊主们熟练地翻炒着锅中菜肴，围坐在露天餐桌前的食客们，则在凉风习习的夜色下，边吃边聊，在“平民式”的消费过程中尽享惬意。
　　享受着快意却忽视了隐患。食客们在尽情享受份轻松自在的时候，却很少能够意识到或者根本不曾理会其中所存在的卫生安全隐患。以夜市排档的餐具清洗为例，多数夜市大排档没有固定的取水点，这些大排档只能提前用几塑料桶从别处运来有限的一点清洗用水，因此，在“极度地节约用水”过程中，无人说得清这一盆水究竟清洗过多少碗盘。另外，还有一些摊主为了节省洗碗的时间与人力，索性用塑料袋套住盘子然后再盛上菜肴，等顾客吃完后，摊主立即将套在盘子上的塑料袋扔掉重新换上一个，继续“方便快捷”地为顾客盛菜。
　　不可否认，这些夜市排档给人们的日常生活带来了很大程度上的便利，同时也为社会上一些无固定职业的低收入群体增加了一份收入。
　　上述夜市排档的社会效益固然应该兼顾，然而笔者以为，消费者的食品安全和健康是最大的社会效益。夏季气温高，湿度大，各种致病微生物繁殖快，食物极易腐败变质，如果不小心吃了被病菌或其他毒素污染的食物，就会引起胃肠道疾病，甚至可能引发食物中毒。此外，由于餐具清洁工作较差，人们在夜市排档消费时，感染乙肝等传染疾病的几率非常高。
　　在消费者忽视、夜市摊主漠视的夜市排档食品卫生安全问题面前，食品安全部门的责任显得尤其重要。
　　那么，食品安全部门怎样才能为百姓筑起一道食品安全的防护屏障？
　　笔者认为，应该充分认识到夜市排档摊点存在的现实性和必要性，并进行必要的引导，而不是采取强硬的行政手段一关了之，一罚了之。食品安全部门应该将这些夜市排档充分纳入自己的监管视野，从加强对这些排档摊主的规范和管理入手，进一步建立健全夜市排档的准入监督机制；通过加强对排档从业者的规范入手，逐步实行实现整个夜市排档行业的市场化规范管理。同时，政府相关部门应该将竞争引入夜市排档市场，促进夜市排档的优胜劣汰，使夜市排档的经营逐步走向规范。
　　　　 （朱凌志）