食生腌海产品安全隐患多 易发生食物中毒
摘要：夏季来临，有些群众习惯吃生腌海产品。如果食用带有这些致病菌、病毒和寄生虫的生腌海产品，有可能潜在以下食物中毒、急性肠道传染病和食源性寄生虫病等卫生安全隐患。1、副溶血性弧菌食物中毒副溶血性弧菌是一种海洋细菌，广泛存在于海水中，夏季捕捞的海鱼、虾、蟹、蛤等海产品的副溶血性弧菌平均带菌率高达94。如果食......
夏季来临，有些群众习惯吃生腌海产品。如果食用带有
些致病菌、病毒和寄生虫的生腌海产品，有可能潜在以下食物中毒、急性肠道传染病和食源性寄生虫病等卫生安全隐患。
1、副溶血性弧菌食物中毒
副溶血性弧菌是
海洋细菌，广泛存在于海水中，夏季捕捞的海鱼、虾、蟹、蛤等海产品的副溶血性弧菌平均带菌率高达94.8％。如果食用带有副溶血性弧菌的生腌海产品或海产品未煮熟煮透，或食用被副溶血性弧菌污染的食品，均有潜在副溶血性弧菌食物中毒的卫生隐患。
2、河弧菌食物中毒
河弧菌广泛分布于海水和稍带盐分的港湾水、河水中，生长在这些水域中的海产品中普遍带有河弧菌。如果食用带有河弧菌的生腌海产品或海产品加热不彻底，或食用被河弧菌污染的食品，均有潜在河弧菌食物中毒的卫生隐患。
3、志贺氏菌食物中毒
志贺氏菌即通常所称的痢疾杆菌。该菌耐寒，在冰块中能生存3
月，在水果、蔬菜中可生存1至2周。如果食用被志贺氏菌污染的生腌海产品或瓜果、蔬菜等，均有潜在志贺氏菌食物中毒或细菌性痢疾的卫生隐患。
4、霍乱
霍乱是一种夏季急性肠道传染病，其传染性强，对社会危害大，严重危害身体健康和生命安全。来自霍乱疫区的甲壳类、贝壳类、鱼等海（水）产品等容易受到霍乱弧菌污染。如果食用被霍乱弧菌污染的生腌海产品或瓜果、蔬菜等，均有潜在霍乱的卫生隐患。
5、甲型病毒性肝炎
俗称甲肝，是一种常见的急性食源性疾病，也是急性肠道传染病。如果食用被甲肝病毒污染的生腌海产品或瓜果、蔬菜等，均有潜在甲肝的卫生隐患。1988年，上海甲肝暴发，正是由于食用带有甲肝病毒的毛蚶所致。
6、食源性寄生虫病
食源性寄生虫病包括肝吸虫病、肺吸虫病、姜片虫病、广州管圆线虫病等，是严重危害人类健康的食源性寄生虫病。如果食用含有寄生虫卵或幼虫的生腌海产品或未彻底加热的海产品，均有潜在食源性寄生虫病的卫生隐患。
发布日期：2005-7-16
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