质监部门提醒：年前选购酱油产品务必当心

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摘要：江西省质量技术监督局日前对市场上销售的酱油产品进行了监督抽查，发现一些产品主要质量指标不达标，一些产品卫生指标严重超标，食用此类产品将有害于身体健康。质监部门提醒，消费者在年前选购酱油产品时务必当心。酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的一种......

    江西省质量技术监督局日前对市场上销售的酱油产品进行了监督抽查，发现一些产品主要质量指标不达标，一些产品卫生指标严重超标，食用此类产品将有害于身体健康。质监部门提醒，消费者在年前选购酱油产品时务必当心。

    酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的液体调味品。质监部门此次抽查了２９家企业生产的３０批次产品，合格２５批次，抽样合格率８３．３％。表明，江西市场上销售的酱油产品质量问题依然存在。

    据质监部门介绍，不合格产品存在的主要问题：一是氨基酸态氮含量偏低。本次抽查的５批次不合格产品中，有３批次产品的氨基酸态氮含量低于标准规定。氨基酸态氮是酱油呈鲜味成分的特征指标，是反映酱油质量好坏的主要指标之一。这主要是部分企业制曲发酵条件差，生产过程控制不严，使原料中蛋白质的转化率偏低，在淋油后又未能控制加水量，甚至别企业为提高产量，在生产中过量添加水，致使此指标低于标准要求。二是铵盐和氨氮比超标。本次抽查的５批次不合格产品中，有１批次产品铵盐和氨氮比超过标准规定。三是卫生指标超标。抽查中发现，标称为广州番禺鱼窝头鸿基调味食品厂生产的海马牌每瓶８００ml的三级金标生抽王，菌落总数检测值是标准允许值的３．７倍。这主要是生产企业卫生条件差，或者杀菌工艺控制不合理，没有达到杀菌的效果所致。

    质监部门通报说，抽查中还发现，标称为中山市民众新平食品厂生产的商标为“众鲜源”的生抽王、标称为广州市番禺黄阁联昌食品厂生产的商标为“联心”的草菇老抽、标称为广州市番禺东海调味食品有限公司生产的商标为“冠记”的草菇老抽等，产品质量不合格。