专家介绍搭配食物高效吸收营养窍门

　　菠菜和橙汁一起食用可增加营养的吸收

　　东北网8月31日电 据英国广播公司(BBC)30日报道，均衡的饮食对引导幸福、更健康的生活起着至关重要的作用，所以，专家们建议我们多吃水果和蔬菜；增加蛋白质和纤维的摄入量；确保补充最为合理的维他命和矿物质。

　　营养成份不可能全部被吸引

　　一旦些营养物进入人体后，它们会发生什么样的变化呢？研究了营养素的生物利用度的食品科学家们正设法回答这问题，他们希望能够发现人们怎样才能最有效的利用他们所吃的食物。

　　位于剑桥郡的人类营养学研究中心医学研究委员会营养学家托妮·斯蒂尔说：“认为我们吸收了我们所吃的一切食物的观点是错误的。虽然你吃的食物里可能含有一定量的营养素，但实际上，这些营养素没有被人体全部吸收。营养素的生物利用度是指食物里有多少营养素被有效地吸收了。”

　　但她表示，营养素的生物利用度没有固定的标准，研究人员们正在努力寻找能巧妙控制人体所吸收的营养素水平的方法。如果人们按照饮食需求来吃的话，那他们所需要的所有营养素都能被吸收。但是，对缺乏维生素和矿物质的人群或营养学研究落后的发展中国家来说，研究营养素的生物利用度会大有益处。

　　铁元素的吸收—很多人都缺乏这种元素，极少数人会导致贫血，变得更易受感染。但英国诺维奇(Norwich)食物研究所的高级研究员理查德·脂肪结合在一起的食物，人体能更容易吸收这种营养素，因为油能帮助它转移到内脏的脂肪酸上供人体吸收。”

　　如何搭配是一个新兴的课题

　　福克斯认为，营养素的生物利用度是一个新兴的研究领域，它对保健食品行业具有潜在的影响。他说：“一旦你开始了解，并能巧妙地控制运送给人体的营养素，这将有助于你调整出适合自己的饮食特性。”

　　然而，斯蒂尔博士表示，这是一个复杂的领域，主要是因为不同的营养素会以不同的方式互相作用。她说：“长期以来，人们在早餐吃的谷类食品中又添加了铁。但整粒谷物中也含有肌醇六磷酸(一种能量贮备形式)，它们会抑制对铁的吸收。而乳制品中的钙也会抑制铁的吸收。所以，实际情况是，你吃了含铁和肌醇六磷酸的谷类食品后，再喝的牛奶也会抑制铁的吸收。这非常复杂。”

　　据研究人员们说，关于饮食组合，我们要一二地看。比如，食用煮熟的番茄能获取抗氧化剂，但维生素C的含量减少了。我们在蔬菜里添加脂肪，体内摄入的胆固醇就会升高。专家们还补充说，多不一定就是好的。过多地摄入某些维生素和矿物质也是很危险的。

　　但斯蒂尔表示，对人体是如何吸收营养素了解的越多，我们就能越好的采纳饮食建议。她说：“我们要了解营养素是怎样被人体吸收的，以及在避免任何不利的征兆时，我们要怎样利用它们减少或预防某些疾病。营养素的生物利用度确实是一门了解什么样的营养素最适宜自己的复杂学问，就象拼图玩具一样。”(任秋凌）