川菜：菠饺银肺汤（视频）

　　川菜，也叫四川菜，以成都菜、重庆菜和四贡菜为主组成，是中国地方菜系之一。

　　川菜味具有麻辣味型、怪味型、家常味型，以及陈皮、椒盐、荔枝、酸辣蒜泥、麻酱、芥末等三十多种。尤以麻辣、鱼香、怪味等独擅其长，并素以“尚滋味”、“好辛香”著称。川菜烹饪技法多样善于变化。常用的有炒、爆熘、炸、煎、烧、烩、焖、煮、拌、腌、糟等几十多种。尤其以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸见长。

　　川菜影响所及，除在国内南北各城市普遍流行外，还流传到东南亚及欧美等多国家和地区，是中国地方菜中辐射面较广的流派之一。
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　　菠饺银肺汤:色泽独特,制作细腻,道菜洁白翠绿,两侧香颖,鲜嫩爽滑,香味浓郁.

　　材料:洗净的猪肺800克,猪肉末150克,面粉100克,菠菜汁50克.

　　调料:清汤1500克,精盐15克,料酒10克,白糖2克,味精7克,胡椒面1克,葱姜末各15克,鸡油1克.