川菜：白汁鱼肚（视频）

　　川菜，也叫四川菜，以成都菜、重庆菜和四贡菜为主组成，是中国地方菜系之一。

　　川菜味具有麻辣味型、怪味型、家常味型，以及陈皮、椒盐、荔枝、酸辣蒜泥、麻酱、芥末等三十多种。尤以麻辣、鱼香、怪味等独擅其长，并素以“尚滋味”、“好辛香”著称。川菜烹饪技法多样善于变化。常用的有炒、爆熘、炸、煎、烧、烩、焖、煮、拌、腌、糟等几十多种。尤其以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸见长。

　　川菜影响所及，除在国内南北各城市普遍流行外，还流传到东南亚及欧美等多国家和地区，是中国地方菜中辐射面较广的流派之一。
川菜现有适应不同档次宴席和不同消费对象的菜肴五千多款。我们精选其中川味突出的高中档菜肴一百例。通过川菜名厨的现场演示，使您了解和掌握制作川菜的技法

　　特点:色调素雅 鱼肚软糯 鸡茸鲜嫩 唐之晶莹剔透 味及鲜美乃筵席大菜之一

　　材料:水发鱼肚700克 鸡脯肉150克 猪肥膘肉50克 油菜心150克

　　调料:奶汤250克 味精1克 精盐12克 葱段25克 料酒20克 姜片20克 胡椒粉1克 香油10克 水淀粉30克 鸡油5克 鸡蛋清2个