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干红

来源:中国食品科技网 作者: 2007-2-8
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摘要: 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 从葡萄酒的营养价值来看,干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。根据实践经验,大......


用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

从葡萄酒的营养价值来看,干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看,由于干白只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,干红比干白的酒性更稳定,赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看,干红也更具有可操作性。根据实践经验,大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;至于干白,则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看,酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何,红色,尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红,其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上,感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。

著名酿酒葡萄(红)的中文名称表
正名       曾用名          原文名称               原产地
赤霞珠   雪花沙和苏维翁   CABERNET SAUVIGNON       法国
品丽珠                   CABERNET FRANC           法国
蛇龙珠                    CABERNET GERNISCHT
佳利酿   佳礼酿           CARIGNAN                 法国
神索                      SINSAUT                  法国
佳美     黑佳美 红加美    GAMAY                    法国
歌海娜                    GRENACHE                 西班牙
美乐     梅鹿辄 梅鹿汁    MERLOT                   法国
弥生                      MISSl0N                  西班牙
内比奥罗 纳比奥罗         NEBBIOLO                 意大利
味而多   魏天子           PETIT VERDOT             法国
黑品乐   黑彼诺 黑比诺    PINOT NOIR               法国
宝石     宝石百纳         RUBY CABERNET            美国
桑娇维塞                  SANGIOVESE               意大利
西拉                      SYRAH                    法国
增芳德                   ZINFANDEL                 美国

附:
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
别名 解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。

品丽珠(Cabernet Franc)
别名 卡门耐特、原种解百纳。原产法国。为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种

梅鹿辄(Merlot)
别名 梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。

佳礼酿(Carignane)
别名 佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。

黑品乐(Pinot Noir)
别名 黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国,是古老的酿酒名种。世界各产葡萄酒国家均有栽培。


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