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猴头蘑

来源:中国食品科技网 作者: 2007-2-8
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摘要: 猴头菌[Hericium erinaceus(Bull。)Pers],又称刺猬菌、猬菌,担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。...


       猴头菌[Hericium erinaceus(Bull.)Pers],又称刺猬菌、猬菌,担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。

       猴头菌由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体在试管斜面培养基上,初时稀疏,呈散射状,而后逐渐变得浓密粗壮,气生菌丝短,粉白色,呈绒毛状。放置时间略长,斜面上会出现小原基并长成珊瑚状小菌蕾。在木屑或蔗渣培养料中,开始深入料层,菌丝比较稀薄,培养料变成淡黄褐色,随着培养时间的延长,菌丝体不断增殖,菌丝体密集地贯穿于基质中,或蔓延于基质表面,浓密,呈白色或乳白色。在显微镜下,猴头菌菌丝细胞壁薄,有分枝和横隔直径10~20微米,有时可见到锁状联合的现象。 子实体是猴头菌的繁殖器官,由双核菌丝在适宜条件下进一步发育而成。通常为单生,肉质,外形头状或倒卵形,极似猴子的头。新鲜时颜色洁白,或微带淡黄色,干燥后变成淡黄褐色。直径3.5~10厘米。人工栽培的有达14~15厘米,甚至更大。基部着生处较狭窄,象菌柄的样子。除基部外均布有针形肉质菌刺,刺直伸而发达,下垂如头发状,长l~3厘米,直径1~2毫米,刺面布以于实层,产生大量的孢子。在显微镜下,猴头菌的孢子椭圆形至圆形,无色,透明,光滑,直径5~6微米,内含油滴大而明亮;油滴直径2~3微米,孢子淀粉质。

其营养价值极高。氨基酸种类多过16种以上,并含有多种维生素和较高的矿物质成分。猴头还含有很多药效成分。具有利五脏、助消化、滋补身体等功能,对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱均有一定疗效。同时,猴头还含有多种糖类物质对癌细胞有明显的抑制作用。


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