摘要: 【摘要】 山药为薯蓣科蔓生草本植物薯蓣的根茎。山药味甘性平，对肺、脾、肾均有气阴双补之功效。山药所含有的多种活性成分和微量元素对促进老年人的机体功能十分有益。现代中医药学及食疗学常用山药作为中老年人的滋补品，并取得良好效果。...
【摘要】 山药为薯蓣科蔓生草本植物薯蓣的根茎。山药味甘性平，对肺、脾、肾均有气阴双补之功效。对气阴两虚证轻者单用本品食疗即可奏效，症重者常与它药相伍方能收功。山药所含有的多种活性成分和微量元素对促进老年人的机体功能十分有益。现代中医药学及食疗学常用山药作为中老年人的滋补品，并取得良好效果。
【关键词】 山药；健脾补肾
山药为薯蓣科蔓生草本植物薯蓣的根茎。山药既是滋补食品又是补气中药，为药食两用之品，在我国卫生部公布的药食两用的品种名单中榜上有名。山药味甘性平，对肺、脾、肾均有气阴双补之功效，上能养肺以止咳喘，中能补脾以止泻痢，下能补肾以固精缩尿。对气阴两虚证轻者单用本品食疗即可奏效，症重者常与它药相伍方能收功。现代中医药学及食疗学常用山药作为中老年人的滋补品，并取得良好效果。
1 山药的传统论述
本草文献《神农本草经》：“补中益气，长肌肉，久服耳聪目明，轻身不饥，延年。”《名医别录》：“补虚劳羸瘦，充五脏……强阴。”《本草纲目》：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”《本草正》：“山药能健脾补虚，滋肾固精，治诸虚百损，疗五劳七伤。其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参、术； 补肾水必君茱、地；涩带浊须故同研；固遗泄仗菟丝相济。”
2 山药的现代医学研究
现代医学研究证实，山药含有皂甙、糖类、蛋白质、醇类物质、胆碱、淀粉酶、多酚氧化酶、多巴胺、黏液质、生物碱、多种维生素及矿物质等［1］。山药具有抗氧化、提高抗氧化酶活性、增强免疫功能和抗肿瘤等作用。山药具有降血糖、降血脂等作用，并能促进肾功能的恢复，消除蛋白尿和促进肠蠕动。山药所含有的锌、锰、钴、铬等微量元素对促进老年人的机体功能十分有益［2］。
3 山药的适应证及服用方法
山药的治疗用量为每日15～30g，养生保健用量为每日10～20g。食用的鲜山药可用至100～200g。
3.1 脾虚症 山药富含营养，既能补益脾气，又能 滋养脾阴，对食少便溏之脾气虚弱证，常与白术、茯苓、扁豆、莲米等同用。服用方法：山药20g，茯苓20g，白术15g，扁豆20g，砂仁10g。水煎汤3次合并药液，分3次服，或将上药打成细粉冲服或调成糕状服用，每日3次，每次15g。用于脾虚所致食少便溏效果显著，适宜于脾虚证的调理。
3.2 肾虚证 本品还能补肾气、滋肾阴，适宜于肾虚所致腰膝酸软，夜尿增多，滑精早泄等，常与熟地、茯苓、枣皮、泽泻等配伍。服用方法：山药30g，熟地20g，茯苓20g，泽泻20g，枣皮15g，肉桂（后下）5g。将上药煎水3次合并药液。分3次服。对肾虚者有补肾气、滋肾阴、强腰膝之功效，适宜于肾气不足，肾阴亏虚的调理。
4 食疗方法
4.1 山药糕 对中老年人脾虚所致的食欲不振、消化不良、体虚无力，肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘，肾虚所致的腰膝酸软无力等，可经常服用山药，有补益脾胃，滋养肺肾的功能。服用方法：鲜山药100g，洗净后蒸30min，去皮食用，或蘸白糖少许食用。适用于肺、脾、肾虚损证的调理和预防。
4.2 山药莲子粥 对中老年人因脾虚而致消化不良腹泻，大便溏泄，全身无力，自觉心累气短等，用山药20g（或鲜山药50g），莲子10g，芡实10g，薏米10g，大米100g。服用方法：将以上诸药及大米洗净，加水适量，煮成粥食用。有益气健脾，补中止泻的功效，适宜于脾虚证的调理。
4.3 山药茯苓糕 对中老年人体质虚弱，体倦乏力，食欲不佳者，取山药粉100g，莲子粉50g，薏米粉50g，茯苓粉30g，白术粉20g。服用方法：将诸药细粉，加白糖适量，搅拌均匀后加适量酵母和粉，蒸熟后切块食用，对慢性消化功能减弱者有健脾益气，增进食欲之功效。
4.4 山药猪胰汤 对阴阳两虚型糖尿病患者，表现有腰膝酸软，畏寒肢冷，口渴多饮，小便频数，尿液混浊者，用山药30g，黄芪30g，生地15g，天花粉20g，葛根20g，猪胰200g。服用方法：将诸药及猪胰腺洗净，加水适量，炖煮1h，食肉喝汤。有滋阴润燥，生津止咳的功效，适宜于血糖增高者的调理。
4.5 山药羊肉粥 对中老年人脾肾不足，表现有消化不良，五更泄泻（指每日黎明前即腹泻，泻后则安），形体消瘦者，用鲜山药100g，羊肉50g，大枣10枚，大米100g。有温补脾肾，益胃固肠之功效。服用方法：将鲜山药洗净去皮，切成小碎块，羊肉洗净切碎，将山药、羊肉、大枣等与大米同煮为粥食用。
4.6 山药南瓜粥 对老年人患慢性前列腺炎患者，用鲜山药50g，生地20g，南瓜子10g，金樱子5g，大米100g。有滋补养阴，固肾缩尿的功效。服用方法：山药洗净去皮切小块，南瓜子去皮捣碎，将诸药与大米同煮成粥食用。
4.7 山药韭杞汤 对中老年人肾阳不足，腰膝酸软，畏寒肢冷，性功能低下者，用山药30g，枸杞子20g，韭菜子10g，羊肉100g。有补肾壮阳，增强性功能的功效。服用方法：羊肉洗净切成小块，与诸药共同炖煮1h，加调料少许，食肉喝汤。
4.8 山药炖小鸡 对中老年人肾阳虚损，表现有畏寒肢冷，腰膝酸软，手足发凉等症状者，用山药20g，肉桂5g，草果5g，花椒1g，公鸡1只，调料少许。有补肾壮阳的功效。服用方法：将公鸡洗净切块，加入诸药和调料，炖煮1h，食肉喝汤。
4.9 山药雪梨粥 对虚劳咳嗽，气阴不足，口渴喜饮者，用山药30g，雪梨、糯米各50g，冰糖适量。服用方法：将山药、糯米洗净，雪梨洗净切块，同入砂锅，加水适量，煮成稀粥，加入冰糖稍煮即成。服用该粥具有补脾养胃，滋阴润肺之功效。对肺失润养燥咳，或肺结核病之调养效果显著。
【参考文献】
1 陈发奎.常用中草药有效成分含量测定.北京：人民卫生出版社，1997，62.
2 高学敏.中药学.北京：人民卫生出版社，2000，894-895.
作者单位：四川成都，成都中医药大学基础医学院（△硕士研究生）
