摘要: 【关键词】 甲醛。食物中毒。学生保健服务2005年4月18日12∶00，莱州市某中学餐厅就餐的60名学生在用餐过程中先后出现不同程度的恶心、呕吐、头晕症状。莱州市卫生防疫站公共卫生突发事件应急处理办公室接到报告后立即赶赴现场，经流行病学调查，判定为食用经甲醛处理的针梁鱼引起的食物中毒。...
【关键词】 甲醛；食物中毒；学生保健服务
2005年4月18日12∶00，莱州市某中学餐厅就餐的60名学生在用餐过程中先后出现不同程度的恶心、呕吐、头晕症状
莱州市卫生防疫站公共卫生突发事件应急处理办公室接到报告后立即赶赴现场，经流行病学调查，判定
食用经甲醛处理的针梁鱼引起的食物中毒。
1 流行病学调查
60名学生所食用的共同食物为焖针梁鱼块、溜肉片、馒头。现场卫生学调查显示，该餐厅卫生设施齐全，各岗位有专人负责，从业人员均持健康证和卫生知识培训合格证，操作过程符合卫生要求，不存在交叉污染的可能。生产原料新鲜，感官性状符合卫生要求，排除食用腐败变质食物的可能。面粉、猪肉持有同批次的质检部门的质量检测报告书，为合格产品。针梁鱼为莱州市某保鲜厂从外地购进，无卫生检测报告书。
2 临床资料
60名中毒学生潜伏期为5～30 min，症状表现为恶心（100%）、呕吐（83%）、头晕（50%）。55名中毒学生在医院接受对症治疗，48 h后全部痊愈出院；其他5名症状自然消退。
3 实验室检测
抽取原料5份(该餐厅购进同产地、同批次针梁鱼2份，从保鲜厂购进同产地、同批次针梁鱼2份和当地产针梁鱼1份)、剩余食物20份(焖针梁鱼、溜肉片各9份，馒头2份)、留样食物3份(焖针梁鱼、溜肉片、馒头各1份)和呕吐物20份，对原料依据卫生部颁布方法（卫法监发［2001］159号）食品中甲醛次硫酸钠的测定方法做甲醛检测。对剩余食物、留样食物、呕吐物做菌落总
、
肠菌群、致病菌检测。检测结果显示，4份外地产针梁鱼甲醛呈强阳性，当地产针梁鱼甲醛呈阴性；剩余食物、留样食物、呕吐物微生物检测全部呈阴性。
4 讨论
此次食物中毒事件为不法商贩使用违禁食品防腐剂(甲醛)处理针梁鱼引起的。甲醛为强防腐剂，曾用作酒类、肉制品、牛乳及其制品等的防腐剂，因其具有很强的毒性，为原生质毒物，在食品添加剂管理办法颁布后，已禁止其使用。因学校食堂采购食品对针梁鱼没有索证，造成本次食物中毒的发生，因此，对学校食堂采购食品索证工作必须予以加强。
随着市场经济的进
步完善，海鲜产品已在各地都可食用。不法商贩为追求
大利益，使用违禁食品添加剂又死灰复燃，直接危及了食品安全和人民群众的身心健康。
一事件提醒我们，要加强对鲜活市场的监管，加大对使用违禁食品添加剂的查处力度，让广大学生真正吃到放心安全的食品，保障其身心健康。
【作者单位】 1 山东省莱州市卫生防疫站，261400；
2 莱州市人民医院。
