2003年齐河县餐饮店餐饮具消毒效果调查

摘要：为了解餐饮店餐具的卫生状况，保障消费者的身体健康，于2003年8～10月随机抽取了齐河县城区的128家餐饮店，对其餐饮具进行了消毒状况检测。1 对象 2003年8～10月对齐河县城区128家饮食服务单位的餐具进行了现场检测。2 方法对被检测的餐饮具依常规方法随机抽样，采用大肠菌群纸片法，该纸片系山东省卫生防疫站研制，有效......

为了解餐饮店餐具的卫生状况，保障消费者的身体健康，于2003年8～10月随机抽取了齐河县城区的128家餐饮店，对其餐饮具进行了消毒状况检测。

　　1 资料与方法

　　1.1 对象 2003年8～10月对齐河县城区128家饮食服务单位的餐具进行了现场检测。

　　1.2 方法对被检测的餐饮具依常规方法随机抽样，采用大肠菌群纸片法，该纸片系山东省卫生防疫站研制，有效期内使用，无菌方法操作，将2张大肠菌群快检纸片（50cm 2 ）贴于餐具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内，37℃培养16～18h观察结果。致病菌检测按GB4789.4，5，10-94《食品卫生微生物检验》检测。纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性。

　　2 结果

　　2.1 不同规模餐饮店餐具合格情况在抽查的128家餐饮店中，大型饭店合格率为84.38%（216/256），中型饭店合格率为71.19%（210/295），小型饭店合格率为58.67%（264/450），不同规模餐饮店之间合格率差异有统计学意义（χ 2 =51.35，P<0.01）。

　　2.2 不同类型餐饮具合格情况在128家单位中共检测样品1001份。所有样品均未检出致病菌，各项检测指标均合格的690份，合格率为68.93%。碗碟、盘子、鱼盘、酒杯、茶杯、筷子的合格率分别为73.33%（110/150）、62.25%（127/204）、73.11%（87/119）、70.92%（139/196）、80.33%（147/183）、53.69%（80/149），不同类型餐饮具之间合格率差异有统计学意义（χ 2 =34.19，P<0.01）。

　　3 讨论

　　调查结果显示，齐河县餐饮业餐具的消毒合格率较低（68.93%），造成种结果的主要原因是一些体业主只重视经济效益而忽视了卫生管理，致使消毒制度不严格，消毒措施不到位。在今后的监督工作中，应进一步加强对餐饮服务业卫生状况的监督管理，定期抽样检测，加强对从业人员的卫生保洁观念和卫生知识培训，制定统一标准和要求，规范清洁特别是消毒步骤的操作，进一步提高饮食服务业的卫生状况，确保消费者的饮食安全。

　（编辑秋实）