淄博市学校食堂食品和餐饮具监测分析

来源：中国热带医学杂志作者：姚秀芬打印本文放入收藏夹收藏到新浪

摘要：China）学校集体食物中毒事件时有报道［1～2］，应引起有关部门注意。因为学校食品卫生状况直接影响学生身体健康。近年来，我们连续对淄博市各类学校食堂公用餐饮具消毒卫生、凉拌食品卫生状况进行了检测。1 对象和方法 1999、2000、2002年共检测大专、中专、技校、中学共50所食堂公用餐饮具1323件，凉拌食品64份。...

　 Results of sanitary status of tableware and food sampled from school dining hall in Zibo City.

　　YAO Xiu-fen.

　　（Zibo Municipal Health and Anti-epidemic Station，Zibo255026，Shandong，P.R.China）

　　学校集体食物中毒事件时有报道［1～2］，应引起有关部门注意。因为学校食品卫生状况直接影响学生身体健康。近年来，我们连续对淄博市各类学校食堂公用餐饮具消毒卫生、凉拌食品卫生状况进行了检测。现将结果统计报告如下。

　　1 对象和方法

1999、2000、2002年共检测大专、中专、技校、中学共50所食堂公用餐饮具1323件，凉拌食品64份。公用餐饮具包括盘、碗、匙、杯等十余项。餐饮具消毒检测方法按照《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934-94执行［3］，食品化验按国家食品卫生标准GB4789-94执行［4］。

　　2 结果

    2.1 不同年份采样结果比较餐具消毒合格率平均为51.2%，合格率呈递增趋势。2002年比1999年提高19.0%。凉拌食品合格率平均为59.4%，变化呈递增趋势，2002年比1999年提高9%（见表1）。表1 不同年份餐具消毒与凉拌食品合格率比较（略）表2 不同类别学校餐具消毒与凉拌食品合格率比较（略）

    3 讨论

　　3.1 公用餐具消毒合格率、凉拌食品合格率仅过半数，说明食堂消毒卫生、食品加工过程存在质量问题。究其原因:生熟食混放、炊具生熟交叉使用、不设冷拼间随意制作凉拌食品、餐具消毒无记录、无制度、消毒柜成为摆设品。些都成为食物中毒和肠道传染病爆发流行的隐患。结果表明:餐具消毒合格率、凉拌食品合格率呈递增趋势，说明近几年防疫部门加大对学校食品卫生监督力度起到了一定作用，但仍须继续努力。

3.2 食堂管理模式直接影响食品卫生工作。调查发现:学校自我管理模式有助于食堂建设，能保证资金投入、搞好卫生。以面向社会承包食堂模式不利于甚至破坏食堂建设，造成一所食堂被分割成几块，原有的合理布局、使用面积被打乱，使食品加工过程、食品存放、餐具消毒等方面达不到卫生要求。学校对食品卫生重视程度直接影响食品卫生状况，这次调查大专类学校普遍重视食品卫生工作，是使餐具消毒合格率、凉拌食品合格率较其它学校高的原因。

建议执法部门应继续加大对食堂卫生的管理和处罚力度，加强对学校食品卫生技术指导和从业人员培训工作。学校应调整食堂管理模式，严格遵守食品卫生法，加强管理，食品加工过程卫生和公用餐具消毒应抓落实，提高管理水平，减少食物中毒隐患，防止肠道传染病发生。

　　参考文献:

　　［1］李华民.一起小学生伤寒爆发的流行病学分析［J］.湖北预防医学杂志，2002，13（1）:44.

［2］许长征.一起课间加餐引起88名学生食物中毒的调查［J］.实用预防医学，2001，8（6）:444.

［3］中华人民共和国国家标准.食（饮）具消毒卫生标准［S］.GB14934-94.

［4］中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法（微生物部分）［S］.GB4789-94.

　　淄博市卫生防疫站，山东淄博 255026.

　　收稿日期:2005-02-28

发布日期：2006-12-19

分页：